The aim of this work was to evaluat

The aim of this work was to evaluate the vitamin B12 content and profile of cobalamin bioactive forms in raw and cooked beef. The study showed that vitamin B12 distribution is unequal among beef muscles. The content of this nutrient ranges from 0.7 to 1.5 μg/100 g of tissue. In beef, three biologically active forms of vitamin B12 were determined, i.e.: methylcobalamin, adenosylcobalamin and hydroxycobalamin; the dominating form of vitamin B12 was adenosylcobalamin (68% of total cobalamins). The process of roasting and grilling had little effect on the vitamin B12 content in the final product as compared to the raw meat. The fried product was characterised by about a 32% lower content of cobalamins than in raw meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ ประเมินเนื้อหาของวิตามินบี 12 และประวัติของ cobalamin กรรมการกฟอร์มในเนื้อดิบ และสุก การศึกษาพบว่าวิตามินบี 12 การกระจายไม่เท่ากันระหว่างกล้ามเนื้อเนื้อ เนื้อหาของสารอาหารนี้ตั้งแต่ 0.7 ถึง 1.5 μ/100 กรัมของเนื้อเยื่อ ในเนื้อ สามรูปแบบชีวภาพของวิตามินบี 12 ถูก เช่น: methylcobalamin, adenosylcobalamin และ hydroxycobalamin แบบอำนาจเหนือของวิตามินบี 12 คือ adenosylcobalamin (68% ของทั้งหมด cobalamins) กระบวนการคั่ว และย่างได้ผลเล็กเนื้อวิตามินบี 12 ในผลิตภัณฑ์เมื่อเทียบกับเนื้อดิบ ผลิตภัณฑ์ที่ทอดก็โดดเด่นด้วยเกี่ยวกับเนื้อหาต่ำกว่า 32% ของ cobalamins มากกว่าในเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้ก็คือการประเมินปริมาณวิตามินบี 12 และรายละเอียดของรูปแบบ cobalamin ออกฤทธิ์ทางชีวภาพในเนื้อดิบและสุก ผลการศึกษาพบว่าการกระจายวิตามินบี 12 เป็นไม่เท่ากันในหมู่กล้ามเนื้อเนื้อ เนื้อหาของสารอาหารนี้ช่วง 0.7-1.5 ไมโครกรัม / 100 กรัมของเนื้อเยื่อ ในเนื้อสามรูปแบบที่ใช้งานทางชีวภาพของวิตามินบี 12 ได้รับการพิจารณาคือ: methylcobalamin, adenosylcobalamin และ hydroxycobalamin; รูปแบบที่โดดเด่นของวิตามินบี 12 ได้รับการ adenosylcobalamin (68% ของ cobalamins ทั้งหมด) กระบวนการของการคั่วและการย่างมีผลเพียงเล็กน้อยต่อเนื้อหาวิตามินบี 12 ในผลิตภัณฑ์สุดท้ายเมื่อเทียบกับเนื้อดิบ ผลิตภัณฑ์ทอดก็มีลักษณะเกี่ยวกับเนื้อหาที่ต่ำกว่า 32% ของ cobalamins กว่าในเนื้อดิบ