Weight loss, pH, and water activity

Weight loss, pH, and water activity of the sausage were affected (P < 0.05) by fat reduction and processing time. Low lipid oxidation levels were observed during processing time irrespective of the dry sausage formulation.
As the fat content decreases there is an increase (P < 0.05) in hardness and chewiness and a decrease (P < 0.05) in cohesiveness. No differences were appreciated (P > 0.05) in the presence of microorganisms as a result of the reformulation.

a control sample, prepared with normal fat content (NF), using 74% meat and 18.5% pork backfat; a reduced-fat sample (RF) manufactured with 74% meat and replacing 50% of added pork backfat by the same proportion of konjac gel; and finally a low-fat sample (LF) formulated with 74% meat and replacing 80% pork backfat by the same proportion of konjac gel.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การสูญเสียน้ำหนัก pH และกิจกรรมทางน้ำของไส้กรอกได้รับผลกระทบ (P <0.05) โดยการลดไขมันและเวลาการประมวลผล ระดับออกซิเดชันของไขมันต่ำถูกตั้งข้อสังเกตในช่วงเวลาการประมวลผลโดยไม่คำนึงถึงสูตรไส้กรอกแห้ง.
เป็นปริมาณไขมันลดลงมีการเพิ่มขึ้น (P <0.05) และความแข็งเคี้ยวและลดลง (P <0.05) ติดกัน ความแตกต่างที่ไม่ได้รับการชื่นชม (P> 0.05) ในการปรากฏตัวของเชื้อจุลินทรีย์เป็นผลมาจาก reformulation ที่ได้. ตัวอย่างควบคุมเตรียมที่มีปริมาณไขมันปกติ (NF) โดยใช้เนื้อสัตว์ 74% และเนื้อหมู 18.5% ไขมัน; ตัวอย่างลดไขมัน (RF) ที่ผลิตด้วยเนื้อสัตว์ 74% และแทนที่ 50% ของเนื้อหมูเพิ่มไขมันโดยสัดส่วนเดียวกันของเจลบุก; และในที่สุดตัวอย่างไขมันต่ำ (LF) สูตรที่มีเนื้อสัตว์ 74% และการเปลี่ยนเนื้อหมู 80% ไขมันโดยสัดส่วนเดียวกันของเจลบุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การสูญเสียน้ำหนัก , pH และกิจกรรมน้ำของไส้กรอกได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) โดยการลดไขมันและเวลาการประมวลผล ระดับออกซิเดชันไขมันต่ำที่พบในระหว่างการประมวลผลเวลาไม่คำนึงถึงสูตรไส้กรอกแห้ง .
เป็นปริมาณไขมันลดลงมีการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ความแข็ง ( และลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ใน 3 ไม่มีความแตกต่างได้ชื่นชม ( P > 005 ) ในการแสดงตนของจุลินทรีย์เป็นผล reformulation .

ตัวอย่างควบคุม จัดเตรียม ที่มีไขมันปกติ ( NF ) โดยใช้เนื้อ 74% และ 18.5 % ลดไขมันหมู ไขมันสันหลัง ; ตัวอย่าง ( RF ) ผลิตด้วยเนื้อ 74% และแทนที่ 50% เพิ่มกันด้วยสัดส่วนเดียวกันของหมู เจลแป้งบุก ;และในที่สุด ตัวอย่างไขมันต่ำ ( LF ) ด้วยสูตรเนื้อ 74% และแทนที่ 80% หมูไขมันสันหลัง โดยสัดส่วนเดียวกันของเจลบุก .