abstractIn this study, tilapia samp

abstract
In this study, tilapia samples stored at
5 C,
10 C, and
15 C for 64 days were investigated to
establish effective quality evaluation methods based on microstructure changes during storage. The
porous microstructure of the fish muscle in frozen storage was obtained in optical micrographs and
quantified using fractal dimension method. The relationships were determined between fractal
dimension and traditional freshness parameter, including electrical conductivity, water activity, and total
volatile basic nitrogen. Moreover, variations in fractal dimension during storage were fitted by a firstorder
kinetics equation, and the shelf-life of tilapia was predicted through this equation. As a result,
the fractal dimension was 1.9548 at initial time, and then it showed a decreased trend with the
microstructure change in muscle tissue during storage. The correlations between fractal dimension and
traditional freshness parameters were within ±0.98, and the first-order kinetics equation of fractal
dimension was obtained as dt ¼ 1.9548 exp (1.00581  10
4 t exp (
12.1657/T)). According to this
equation, the prediction errors of tilapia shelf-life at different temperature were within ±8.2%. The results
indicate that fractal dimension can be used as a feasible approach to evaluate the freshness of tilapia
in frozen storage.
©

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อในการศึกษานี้ ตัวอย่างปลาที่เก็บไว้ที่ 5 C, 10 C, C 15 64 วันถูกตรวจสอบและการสร้างการประเมินคุณภาพที่มีประสิทธิภาพวิธีตามการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างจุลภาคระหว่างการเก็บรักษา การมีรูพรุนจุลภาคของกล้ามเนื้อปลาเก็บแช่แข็งได้รับใน micrographs แสง และวัดโดยใช้วิธีการมิติเศษส่วน กำหนดความสัมพันธ์ระหว่างเศษส่วนมิติและความสดชื่นแบบพารามิเตอร์ รวมถึงค่าการนำไฟฟ้า น้ำกิจกรรม และรวมเปลี่ยนแปลงพื้นฐานไนโตรเจน นอกจากนี้ รูปแบบในมิติเศษส่วนระหว่างเก็บถูกประกอบ โดย firstorderสมการจลนพลศาสตร์ และอายุของปลานิลถูกทำนาย โดยสมการนี้ เป็นผลมิติเศษส่วน 1.9548 ที่เวลาเริ่มต้น และจากนั้น ก็พบว่ามีแนวโน้มลดลงด้วยการโครงสร้างจุลภาคเปลี่ยนในกล้ามเนื้อระหว่างการเก็บรักษา ความสัมพันธ์ระหว่างมิติเศษส่วน และพารามิเตอร์แบบสดได้ภายใน ±0.98 และสมการแรกสั่งจลนพลศาสตร์ของเศษส่วนขนาดมาเป็น dt ¼ 1.9548 exp (1.00581 10 4 t exp (12.1657 T)) ตามนี้สมการ ข้อผิดพลาดที่คาดเดาของนิลอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิที่แตกต่างได้ภายใน ±8.2% ผลลัพธ์ระบุมิติเศษส่วนสามารถใช้เป็นวิธีการเหมาะสมในการประเมินความสดของปลานิลในที่เก็บแช่แข็ง©

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อในการศึกษานี้ กลุ่มตัวอย่างปลานิลอุณหภูมิ 5 C 10 C และ 15 C 64 วันพบว่าสร้างผลการประเมินคุณภาพโดยวิธีจุลภาคการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษา ที่โครงสร้างรูพรุนของกล้ามเนื้อปลาแช่แข็งเก็บได้ใน micrographs แสงและวัดโดยใช้วิธีมิติเศษส่วน ความสัมพันธ์ระหว่างเศษส่วนสารละลายมิติและพารามิเตอร์ความสดแบบดั้งเดิม ได้แก่ การนำไฟฟ้า น้ำและกิจกรรม , รวมระเหยพื้นฐานไนโตรเจน นอกจากนี้ การเปลี่ยนแปลงในมิติเศษส่วนที่ถูกติดตั้งโดย firstorder ในระหว่างการเก็บรักษาสมการจลนศาสตร์ และอายุการเก็บรักษาของปลานิลสามารถทำนายจากสมการนี้ ผลมิติเศษส่วนที่ถูก 1.9548 ที่เวลาเริ่มต้น และมีแนวโน้มลดลงด้วยการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในระหว่างการเก็บรักษา ความสัมพันธ์ระหว่างมิติเศษส่วน และค่าความสดดั้งเดิมได้ภายใน± 0.98 และจลนศาสตร์อันดับหนึ่งสมการเศษส่วนมิติได้เป็น DT ¼ 1.9548 EXP ( 1.00581 104 EXP ( 12.1657 T / T ) ) ตามนี้สมการ ทำนายอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันข้อผิดพลาดของปลานิลอยู่ใน±ร้อยละ 8.2 ผลลัพธ์มิติเศษส่วน พบว่า สามารถใช้เป็นวิธีที่เป็นไปได้ที่จะประเมินความสดของปลานิลในแช่เย็นสงวนลิขสิทธิ์