Lipid peroxidation is one of the pr

Lipid peroxidation is one of the primary mechanisms of quality
deterioration in stored foods. The changes in quality can be
manifested by deterioration in flavor, color, texture, and nutritive
value and the production of toxic compounds (Scollan, Hocquette,
Nuernberg, Dannenberger, & Richardson, 2006; Mohamed, Jamilah,
Abbas, & Abdul Rahman, 2008). Antioxidants delay or prevent lipid
oxidation by reducing free radical activities in meat, and the
antioxidant supplementation of feed is an efficient method for
increasing oxidative stability (Roginsky & Lissi, 2005).
Meat contains various endogenous prooxidants and antioxidants.
Thus, the ultimate lipid oxidation potential of a meat sample is
determined by the interplay of its prooxidants and antioxidants
(Decker & Xu, 1998). Endogenous antioxidants in the muscle can
control the oxidation in several ways (Chan & Decker, 1994). These
include the fat soluble α-tocopherol and coenzyme Q10, along with
the water soluble ascorbic acid and histidine-containing dipeptides.
Superoxide dismutase, catalase and GSH-Px are antioxidative
enzymes also contributing to the oxidative defenceLipid peroxidation is one of the primary mechanisms of quality
deterioration in stored foods. The changes in quality can be
manifested by deterioration in flavor, color, texture, and nutritive
value and the production of toxic compounds (Scollan, Hocquette,
Nuernberg, Dannenberger, & Richardson, 2006; Mohamed, Jamilah,
Abbas, & Abdul Rahman, 2008). Antioxidants delay or prevent lipid
oxidation by reducing free radical activities in meat, and the
antioxidant supplementation of feed is an efficient method for
increasing oxidative stability (Roginsky & Lissi, 2005).
Meat contains various endogenous prooxidants and antioxidants.
Thus, the ultimate lipid oxidation potential of a meat sample is
determined by the interplay of its prooxidants and antioxidants
(Decker & Xu, 1998). Endogenous antioxidants in the muscle can
control the oxidation in several ways (Chan & Decker, 1994). These
include the fat soluble α-tocopherol and coenzyme Q10, along with
the water soluble ascorbic acid and histidine-containing dipeptides.
Superoxide dismutase, catalase and GSH-Px are antioxidative
enzymes also contributing to the oxidative defence

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Peroxidation ของไขมันเป็นหนึ่งในกลไกหลักของคุณภาพการเสื่อมสภาพในอาหารที่เก็บไว้ สามารถเปลี่ยนแปลงได้ในคุณภาพประจักษ์ โดยการเสื่อมสภาพในรส สี พื้นผิว และวิจัยค่าและผลิตสารพิษ (Scollan, HocquetteNuernberg, Dannenberger และริชาร์ด สัน 2006 Mohamed, Jamilahระเบิด และ Abdul Rahman, 2008) สารต้านอนุมูลอิสระชะลอ หรือป้องกันไม่ให้ไขมันออกซิเดชัน โดยการลดอนุมูลอิสระกิจกรรมในเนื้อ และแห้งเสริมสารต้านอนุมูลอิสระของอาหารเป็นวิธีมีประสิทธิภาพสำหรับเพิ่มเสถียรภาพ oxidative (Roginsky & Lissi, 2005)เนื้อประกอบด้วย endogenous prooxidants และสารต้านอนุมูลอิสระต่าง ๆศักยภาพออกซิเดชันของไขมันที่ดีที่สุดของตัวอย่างเนื้อจึงตามล้อของ prooxidants และสารต้านอนุมูลอิสระ(เหล็กสองชั้นและ Xu, 1998) สามารถ endogenous สารต้านอนุมูลอิสระในกล้ามเนื้อควบคุมการเกิดออกซิเดชันในหลายวิธี (จันทร์และเหล็กสองชั้น 1994) เหล่านี้รวมไขมันละลายด้วยกองทัพ-tocopherol และกระทั่ง q10 พร้อมน้ำละลายกรดแอสคอร์บิคและ histidine ประกอบด้วย dipeptidesซูเปอร์ออกไซด์ dismutase, catalase และ GSH Px เป็น antioxidativeเอนไซม์ที่ยัง ให้เกิด peroxidation oxidative defenceLipid เป็นหนึ่งในกลไกหลักของคุณภาพการเสื่อมสภาพในอาหารที่เก็บไว้ สามารถเปลี่ยนแปลงได้ในคุณภาพประจักษ์ โดยการเสื่อมสภาพในรส สี พื้นผิว และวิจัยค่าและผลิตสารพิษ (Scollan, HocquetteNuernberg, Dannenberger และริชาร์ด สัน 2006 Mohamed, Jamilahระเบิด และ Abdul Rahman, 2008) สารต้านอนุมูลอิสระชะลอ หรือป้องกันไม่ให้ไขมันออกซิเดชัน โดยการลดอนุมูลอิสระกิจกรรมในเนื้อ และแห้งเสริมสารต้านอนุมูลอิสระของอาหารเป็นวิธีมีประสิทธิภาพสำหรับเพิ่มเสถียรภาพ oxidative (Roginsky & Lissi, 2005)เนื้อประกอบด้วย endogenous prooxidants และสารต้านอนุมูลอิสระต่าง ๆศักยภาพออกซิเดชันของไขมันที่ดีที่สุดของตัวอย่างเนื้อจึงตามล้อของ prooxidants และสารต้านอนุมูลอิสระ(เหล็กสองชั้นและ Xu, 1998) สามารถ endogenous สารต้านอนุมูลอิสระในกล้ามเนื้อควบคุมการเกิดออกซิเดชันในหลายวิธี (จันทร์และเหล็กสองชั้น 1994) เหล่านี้รวมไขมันละลายด้วยกองทัพ-tocopherol และกระทั่ง q10 พร้อมน้ำละลายกรดแอสคอร์บิคและ histidine ประกอบด้วย dipeptidesซูเปอร์ออกไซด์ dismutase, catalase และ GSH Px เป็น antioxidativeนอกจากนี้ยัง เอื้อต่อการป้องกัน oxidative เอนไซม์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เกิด lipid peroxidation
เป็นหนึ่งในกลไกหลักของคุณภาพการเสื่อมสภาพในอาหารที่เก็บไว้ การเปลี่ยนแปลงในด้านคุณภาพสามารถประจักษ์โดยการเสื่อมสภาพในรสสีพื้นผิวและโภชนาการค่าและการผลิตของสารประกอบที่เป็นพิษ(Scollan, Hocquette, Nuernberg, Dannenberger และริชาร์ด 2006 ฮาเหม็ด, Jamilah, อับบาสและอับดุลเราะห์มาน 2008 ) ความล่าช้าสารต้านอนุมูลอิสระหรือป้องกันไขมันออกซิเดชั่โดยการลดกิจกรรมอนุมูลอิสระในเนื้อสัตว์และอาหารเสริมสารต้านอนุมูลอิสระของอาหารเป็นวิธีการที่มีประสิทธิภาพสำหรับการเพิ่มความมั่นคงออกซิเดชัน(Roginsky และ Lissi 2005). เนื้อสัตว์มี prooxidants ภายนอกต่างๆและสารต้านอนุมูลอิสระ. ดังนั้นการเกิดออกซิเดชันของไขมันที่ดีที่สุด ศักยภาพของตัวอย่างเนื้อกำหนดโดยกันและกันของprooxidants ของสารต้านอนุมูลอิสระและ(ฉูดฉาดและเสี่ยว 1998) สารต้านอนุมูลอิสระภายนอกในกล้ามเนื้อสามารถควบคุมการเกิดออกซิเดชันในหลายวิธี (จัน & Decker, 1994) เหล่านี้รวมถึงไขมันที่ละลายน้ำได้αโทโคฟีรอและโคเอนไซม์ Q10 พร้อมด้วยน้ำวิตามินซีละลายน้ำและฮิสติดีนที่มีdipeptides. Superoxide dismutase, catalase และ GSH-Px มีสารต้านอนุมูลอิสระเอนไซม์ยังเอื้อต่อการออกซิเดชั่defenceLipid เปอร์เป็นหนึ่งในกลไกหลักของ คุณภาพการเสื่อมสภาพในอาหารที่เก็บไว้ การเปลี่ยนแปลงในด้านคุณภาพสามารถประจักษ์โดยการเสื่อมสภาพในรสสีพื้นผิวและโภชนาการค่าและการผลิตของสารประกอบที่เป็นพิษ(Scollan, Hocquette, Nuernberg, Dannenberger และริชาร์ด 2006 ฮาเหม็ด, Jamilah, อับบาสและอับดุลเราะห์มาน 2008 ) ความล่าช้าสารต้านอนุมูลอิสระหรือป้องกันไขมันออกซิเดชั่โดยการลดกิจกรรมอนุมูลอิสระในเนื้อสัตว์และอาหารเสริมสารต้านอนุมูลอิสระของอาหารเป็นวิธีการที่มีประสิทธิภาพสำหรับการเพิ่มความมั่นคงออกซิเดชัน(Roginsky และ Lissi 2005). เนื้อสัตว์มี prooxidants ภายนอกต่างๆและสารต้านอนุมูลอิสระ. ดังนั้นการเกิดออกซิเดชันของไขมันที่ดีที่สุด ศักยภาพของตัวอย่างเนื้อกำหนดโดยกันและกันของprooxidants ของสารต้านอนุมูลอิสระและ(ฉูดฉาดและเสี่ยว 1998) สารต้านอนุมูลอิสระภายนอกในกล้ามเนื้อสามารถควบคุมการเกิดออกซิเดชันในหลายวิธี (จัน & Decker, 1994) เหล่านี้รวมถึงการที่ละลายในไขมันαโทโคฟีรอและ Q10 โคเอนไซม์พร้อมด้วยน้ำวิตามินซีละลายน้ำและฮิสติดีนที่มีdipeptides. Superoxide dismutase, catalase และ GSH-Px ต้านอนุมูลอิสระที่มีเอนไซม์ที่ยังเอื้อต่อการป้องกันออกซิเดชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเกิด lipid peroxidation เป็นหนึ่งในกลไกหลักของการเสื่อมคุณภาพ
การเก็บรักษาอาหาร การเปลี่ยนแปลงคุณภาพสามารถ
ประจักษ์โดยการเสื่อมสภาพในรส สี พื้นผิว และคุณค่าทางอาหาร
และการผลิตสารพิษ ( scollan hocquette Nuernberg dannenberger
, , , , &ริชาร์ดสัน , 2006 ; โมฮาเหม็ด jamilah
Abbas , , , & Abdul Rahman , 2008 ) สารต้านอนุมูลอิสระชะลอหรือป้องกันไขมัน
ออกซิเดชันโดยการลดกิจกรรมอนุมูลอิสระในอาหาร และสารเสริมอาหาร

เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อเพิ่มเสถียรภาพออกซิเดชัน ( roginsky & lissi , 2005 ) .
เนื้อประกอบด้วยโครงสร้าง prooxidants และสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ
ดังนั้น สุดยอดการออกซิเดชันของไขมันที่อาจเกิดขึ้นในตัวอย่างเนื้อ
กำหนดโดยอิทธิพลของ prooxidants และ สารต้านอนุมูลอิสระ
( เด็คเกอร์& Xu , 1998 )พบสารต้านอนุมูลอิสระในกล้ามเนื้อ
ควบคุมออกซิเดชันได้หลายวิธี ( ชาน& Decker , 1994 ) เหล่านี้
รวมแอลฟาโทโคเฟอรอล ไขมัน และโคเอนไซม์ คิวเทน พร้อมกับ
ที่ละลายน้ำและกรดแอสคอร์บิกีนที่มีไดเปบไทด์ .
Superoxide Dismutase , Catalase และ GSH PX จะต้าน