probiotic strains in the product (T

probiotic strains in the product (Talwalkar & Kailasaphaty,
2004). For example, supplementing milk with a
combination of protein hydrolysates, fructose whey protein
concentrate, tomato juice and papaya pulp stimulated L.
acidophilus, while cysteine, acid hydrolysates, tryptone,
vitamins, dextrin and maltose improved the viability of Bifidobacteria.
Probiotics, such as oligosaccharides, are added
to food, mainly to allow the preferential growth of probiotic
organisms (Lourens-Hattingh & Viljoen, 2001).
Inulin, a non-digestible carbohydrate containing naturally-
occurring fructooligosaccharides, possesses some
characteristics of dietary fibres, and as such is of particular
interest for its metabolic properties (El-Nagar, Clowes,
Tudorica, & Kuri, 2002). Besides its health benefits, inulin
is also considered to have prebiotic properties such as the
ability to stimulate probiotic bacteria without adversely
affecting flavour (El-Nagar et al., 2002; O¨ zer, Akın, &
O¨
zer, 2005).
The objective of this study was to produce a probiotic icecream
containing high levels of probiotic bacteria (>106–
107 cfu g1, which is the recommended minimum daily
intake), and to determine their survival immediately after
freezing and during storage. In an attempt to improve the
survival of the cells during freezing, different levels of inulin
were added to the batches. Furthermore, the effects of inulin
and sugar levels on the physical and sensory characteristics
of the probiotic ice-cream were also examined.
2. Materials and methods
2.1. Bacteria and growth conditions
Commercial freeze-dried mixed probiotic culture (code
MYBIO2 Rhodia Food, France), consisting of Streptococcus
salivarius spp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii
ssp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus LA-14 and Bifidobacterium
lactis BL-01, was obtained from Rhodia Food,
Turkey. The cultures were propagated in sterile, 12%
reconstituted skim milk. The cultures were grown for
18 h at 37 C, using a 0.03% (w/v) inoculum. For propagation
of probiotic bacteria, sterile reconstituted skim milk
was supplemented with 1 and 2% inulin (Sigma). The cultures
were kept frozen until required for addition to the
mixes prior to ice-cream manufacture. Before addition to
ice-cream mix, each frozen culture combination had
130 ml of sterile UHT milk added and was gently swirled

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โปรไบโอติกส์สายพันธุ์ในผลิตภัณฑ์ (Talwalkar & Kailasaphaty2004) . เช่น ใช้นมกับการชุดของ hydrolysates โปรตีน โปรตีนเวย์ของฟรักโทสสมาธิ L. ถูกกระตุ้นเยื่อมะละกอและน้ำมะเขือเทศacidophilus ขณะ cysteine กรด hydrolysates, tryptoneวิตามิน dextrin และ maltose ปรับปรุงชีวิตของ BifidobacteriaProbiotics เช่น oligosaccharides เพิ่มอาหาร ส่วนใหญ่ให้การเจริญเติบโตต้องของโปรไบโอติกส์สิ่งมีชีวิต (Lourens-Hattingh & Viljoen, 2001)Inulin คาร์โบไฮเดรตไม่ digestible ที่ประกอบด้วยตามธรรมชาติ-fructooligosaccharides เกิดขึ้น มีบางลักษณะ ของเส้นใยอาหาร และ เป็นดังกล่าวเป็นของเฉพาะดอกเบี้ยสำหรับคุณสมบัติเผาผลาญ (เอลนคร ClowesTudorica และคูริทัวริสท์ 2002) นอกจากประโยชน์ของสุขภาพ inulinนอกจากนี้ยังถือว่ามีคุณสมบัติพรีไบโอติกส์เป็นความสามารถในการกระตุ้นแบคทีเรียโปรไบโอติกส์โดยไม่กระทบมีผลต่อรสชาติ (เอลนครร้อยเอ็ด al., 2002 O¨ zer, Akın, &O¨zer, 2005)วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ผลิตไอศครีมเป็นโปรไบโอติกส์ประกอบด้วยแบคทีเรียโปรไบโอติกส์ระดับสูง (> 106-107 cfu g 1 ซึ่งเป็นขั้นต่ำแนะนำทุกวันบริโภค), และกำหนดความอยู่รอดของพวกเขาทันทีหลังจากตรึง และ ระหว่างการเก็บรักษา ในความพยายามที่จะปรับปรุงการอยู่รอดของเซลล์ระหว่างระดับต่าง ๆ ตรึง inulinมีเพิ่มชุดการ นอกจากนี้ ผลกระทบของ inulinและระดับน้ำตาลในลักษณะทางกายภาพ และทางประสาทสัมผัสโปรไบโอติกส์ไอศกรีมก็ยังตรวจสอบ2. วัสดุและวิธีการ2.1. แบคทีเรียและสภาพการเจริญเติบโตวัฒนธรรมผสมโปรไบโอติกส์ (รหัสอบแห้งเชิงพาณิชย์MYBIO2 Rhodia อาหาร ฝรั่งเศส), ประกอบด้วยอุณหภูมิsalivarius โอ thermophilus, delbrueckii แลคโตบาซิลลัสssp. bulgaricus แลคโตบาซิลลัส acidophilus LA-14 และ Bifidobacteriumlactis BL-01 ได้รับจากอาหาร Rhodiaตุรกี มีการเผยแพร่วัฒนธรรมในกอซ 12%นม skim reconstituted วัฒนธรรมถูกปลูกในh 18 ที่ 37 C ใช้ inoculum 0.03% (w/v) สำหรับการเผยแพร่ของโปรไบโอติกส์ แบคทีเรีย กอซ reconstituted skim นมถูกเสริม ด้วย 1 และ 2% inulin (ซิกมา) วัฒนธรรมถูกเก็บแช่แข็งจนกว่าจำเป็นสำหรับการเพิ่มลงในออกแบบผสมผสานก่อนผลิตไอศกรีม ก่อนนี้วัฒนธรรมแต่ละแช่แข็ง ไอศกรีมผสมรวมกันได้130 ml นมยูเอชทีใส่เพิ่ม และถูก swirled เบา ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สายพันธุ์โปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์ (Talwalkar & Kailasaphaty,
2004) ยกตัวอย่างเช่นการเสริมนมที่มี
ส่วนผสมของไฮโดรไลเซโปรตีน, ฟรุคโตเวย์โปรตีน
เข้มข้น, น้ำมะเขือเทศและเยื่อกระดาษมะละกอกระตุ้น L.
acidophilus ขณะที่ cysteine, ไฮโดรไลเซกรด, ทริปโตน,
วิตามิน, เดกซ์ทรินและมอลโตสปรับปรุงศักยภาพของไบฟิโดแบคทีเรีย.
โปรไบโอติกเช่น oligosaccharides, มีการเพิ่ม
ในอาหารส่วนใหญ่จะช่วยให้การเจริญเติบโตพิเศษของโปรไบโอติก
มีชีวิต (Lourens-Hattingh และ Viljoen, 2001).
อินนูลิน, คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่มี naturally-
fructooligosaccharides เกิดขึ้นมีบาง
ลักษณะของเส้นใยอาหารและเป็นเช่นเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งของ
คุณสมบัติที่น่าสนใจสำหรับการเผาผลาญของ (El-ปติ Clowes,
Tudorica และ Kuri, 2002) นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพของอินนูลิน
ยังถือว่ามีคุณสมบัติเป็นพรีไบโอเช่น
ความสามารถในการกระตุ้นให้เกิดเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติกโดยไม่ส่ง
ผลกระทบต่อรสชาติ (El-ปติ et al, 2002;. o zer คล้าย &
O
. zer, 2005)
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือการผลิตไอศครีมโปรไบโอติก
ที่มีระดับสูงของแบคทีเรียโปรไบโอติก (> 106-
107 cfu กรัม 1 ซึ่งเป็นที่แนะนำขั้นต่ำในชีวิตประจำวัน
การบริโภค) และการกำหนดความอยู่รอดของพวกเขาทันทีหลังจาก
การแช่แข็งและระหว่างการเก็บรักษา ในความพยายามที่จะปรับปรุง
การอยู่รอดของเซลล์ในระหว่างการแช่แข็งในระดับที่แตกต่างกันของอินนูลิน
ถูกเพิ่มเข้าไปในแบตช์ นอกจากนี้ผลกระทบของอินนูลิน
และระดับน้ำตาลในลักษณะทางกายภาพและประสาทสัมผัส
ของไอศครีมโปรไบโอติกยังมีการตรวจสอบ.
2 วัสดุและวิธีการ
2.1 แบคทีเรียและเงื่อนไขในการเจริญเติบโตของ
การค้าแห้งผสมโปรไบโอติกวัฒนธรรม (รหัส
MYBIO2 Rhodia อาหาร, ฝรั่งเศส) ประกอบด้วย Streptococcus
spp salivarius thermophilus, Lactobacillus delbrueckii
เอสเอส bulgaricus, Lactobacillus acidophilus LA-14 และ Bifidobacterium
lactis BL-01 ที่ได้รับจาก Rhodia อาหาร
ตุรกี วัฒนธรรมที่ถูกแพร่กระจายในการฆ่าเชื้อ 12%
สร้างนมพร่องมันเนย วัฒนธรรมที่ได้รับการปลูก
18 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสโดยใช้ 0.03% (w / v) หัวเชื้อ สำหรับการขยายพันธุ์
ของเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติก, นมพร่องมันเนยละลายผ่านการฆ่าเชื้อ
ได้รับการเสริมด้วยอินนูลินที่ 1 และ 2% (Sigma) วัฒนธรรมที่
ถูกเก็บแช่แข็งจนจำเป็นสำหรับการนอกเหนือไปจากการ
ผสมก่อนที่จะผลิตไอศครีม ก่อนที่นอกเหนือจากการ
ผสมไอศครีมแต่ละผสมผสานวัฒนธรรมแช่แข็งมี
130 มล. ของนมยูเอชทีผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มและได้รับการหมุนวนเบา ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรไบโอติกสายพันธุ์ในผลิตภัณฑ์ ( talwalkar & kailasaphaty
, 2004 ) ตัวอย่างเช่น การเสริมนมด้วย
รวมกันของโปรตีน , เวย์โปรตีนฟรุกโตส
สมาธิ มะเขือเทศ มะละกอ และเยื่อกระตุ้น L .
วันมี ในขณะที่ซิสเทอีน กรดของทริพโทน
, , วิตามินน้ำตาล dextrin ปรับปรุงศักยภาพของ Bifidobacteria .
เช่นเทคโนโลยีโปรไบโอติก ,เพิ่ม
อาหาร เพื่อให้ส่วนใหญ่ของพิเศษของโพรไบโอติก
สิ่งมีชีวิต ( lourens hattingh & viljoen , 2001 ) .
อินนูลิน ไม่ย่อยคาร์โบไฮเดรตที่มีธรรมชาติที่เกิดขึ้น fructooligosaccharides

มีคุณสมบัติบางลักษณะของเส้นใยอาหาร และเป็นเช่นเป็นประโยชน์เฉพาะของการสลาย
คุณสมบัติ ( El Nagar , เคลาส์
tudorica & , , เกาลัด , 2002 )นอกจากประโยชน์ต่อสุขภาพของอินนูลิน
ยังถือว่ามีคุณสมบัติพรีไบโอติกเช่น
ในการกระตุ้นให้แบคทีเรียโปรไบโอติก โดยไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ
( El Nagar et al . , 2002 ; o ตั้งเซอ , และı N , &
O
ตั้งเซอ , 2005 ) .
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ เพื่อผลิต เป็นโปรไบโอติกไอติม
ที่มีระดับสูงของแบคทีเรียโปรไบโอติก ( 106 107 CFU / g (
>  1 ที่แนะนำ
อย่างน้อยทุกวันไอดี ) และกำหนดความอยู่รอดของพวกเขาทันทีหลังจาก
แข็ง และในระหว่างการเก็บรักษา ในความพยายามที่จะปรับปรุงการอยู่รอดของเซลล์ในระหว่างการแช่แข็ง

ต่างระดับของอินนูลินถูกเพิ่มไปยังชุด นอกจากนี้ ผลของอินนูลิน
และน้ำตาลในระดับกายภาพ และทางประสาทสัมผัสของไอศกรีม โปรไบโอติกคือลักษณะ
ศึกษา .
2 วัสดุและวิธีการ
2.1 .แบคทีเรีย และสภาวะแห้งผสมโปรไบโอติกในวัฒนธรรม
พาณิชย์การ ( รหัส
mybio2 โรเดียอาหารฝรั่งเศส ) ประกอบด้วยเชื้อ Lactobacillus spp . สีที่ได้จากธรรมชาติ salivarius
,
delbrueckii ssp . bulgaricus Lactobacillus acidophilus , Bifidobacterium lactis และ la-14
bl-01 ที่ได้รับจากโรเดียอาหาร
ตุรกี วัฒนธรรมมีจำนวนหมัน 12 %
สร้างหางน้ำนมวัฒนธรรมที่ปลูกสำหรับ
18 ชั่วโมง 37  C ใช้ 0.03 % ( w / v ) 3 . การขยายพันธุ์
แบคทีเรียโปรไบโอติกสามารถฆ่าเชื้อ , skim milk
เสริมด้วย 1 และ 2 % อินูลิน ( Sigma ) วัฒนธรรม
ถูกแช่แข็งจนที่จําเป็นสําหรับการผสมไอศกรีม
ก่อนการผลิต ก่อนนอกจาก
ไอศกรีมผสมแช่แข็งแต่ละวัฒนธรรมรวมกันได้
130 ml เป็นหมันของนมกล่องเพิ่มและเบาฟุ้ง