a b s t r a c tThe shelf life of th

a b s t r a c t
The shelf life of three different craft durum wheat beers, brewed in a Sardinian micro-brewery, fermented
with autochthonous yeasts isolated from sourdough and commercial yeasts, were studied over a
period of 6 months at two different temperatures: shelf temperature (28
C) and normal cold storage
temperature (8
C). The results showed that the three beers had similar physico-chemical, volatile and
sensory characteristics. This suggests the possible use of autochthonous yeasts in the brewing process to
create a stronger link with the local region.
During aging, a decrease in the content of esters and higher alcohols, and an increase in carbonyl
compounds occurred at the higher temperature. No significant differences were found in physicochemical
parameters during storage except for the color, which increased at 28
C. Six months of aging
did not significantly modify sensory perception of the beers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบบ b s t r c tอายุการใช้งานของสามยานต่าง ๆ durum wheat เบียร์ รับการต้มกลั่นใน Sardinian ไมโครโรงกลั่นเบียร์ หมักมี autochthonous yeasts ที่แยกต่างหากจาก sourdough yeasts พาณิชย์ ได้เรียนผ่านตัวรอบระยะเวลา 6 เดือนที่อุณหภูมิแตกต่างกันสอง: ชั้นอุณหภูมิ (28 C) และเย็นปกติอุณหภูมิ (8 C) ผลพบว่า เบียร์สามมีคล้ายดิออร์ ระเหย และลักษณะทางประสาทสัมผัส นี้แนะนำ yeasts autochthonous ในกระบวนการศึกษาเพื่อใช้เป็นสร้างการเชื่อมโยงที่แข็งแกร่งในภูมิภาคท้องถิ่นในระหว่างอายุ การลดลงในเนื้อหาของ esters และ alcohols สูง และการเพิ่ม carbonylสารประกอบที่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง ไม่แตกต่างกันพบใน physicochemicalพารามิเตอร์ระหว่างการเก็บรักษายกเว้นสี ซึ่งเพิ่มขึ้น 28 ค.เดือนหกของอายุได้ไม่มากปรับเปลี่ยนประสาทรับรู้ของเบียร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรมอายุการเก็บรักษาในสามของงานฝีมือเบียร์ข้าวสาลี durum ที่แตกต่างกันต้มในไมโครโรงเบียร์ซาร์ดิเนียหมักด้วยยีสต์autochthonous ที่แยกได้จากยีสต์ sourdough และเชิงพาณิชย์ได้ศึกษามาเป็นระยะเวลา6 เดือนที่สองอุณหภูมิที่แตกต่างกัน: อุณหภูมิการเก็บรักษา (28 องศาเซลเซียส ) และเก็บในตู้เย็นปกติอุณหภูมิ(8 องศาเซลเซียส) ผลการศึกษาพบว่าทั้งสามมีเบียร์กายภาพและทางเคมีคล้ายกันระเหยและลักษณะทางประสาทสัมผัส นี้แสดงให้เห็นการใช้งานที่เป็นไปได้ของยีสต์ autochthonous ในกระบวนการผลิตเบียร์ที่จะสร้างการเชื่อมโยงที่แข็งแกร่งกับภูมิภาคท้องถิ่น. ในช่วงริ้วรอยลดลงในเนื้อหาของเอสเทอและแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นและการเพิ่มขึ้นของคาร์บอนิลสารประกอบที่เกิดขึ้นในที่สูงกว่าอุณหภูมิ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่พบในทางเคมีกายภาพพารามิเตอร์ระหว่างการเก็บรักษายกเว้นสีซึ่งเพิ่มขึ้นที่ 28 องศาเซลเซียส หกเดือนของริ้วรอยไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญปรับเปลี่ยนการรับรู้ทางประสาทสัมผัสของเบียร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
มีอายุที่แตกต่างกันสามงานฝีมือ Durum ข้าวสาลีเบียร์ต้มในซาร์ดิเนีย Micro เบียร์หมัก
กับ autochthonous แป้งหมักยีสต์และยีสต์ที่แยกได้จากพาณิชย์ ได้ศึกษามากกว่า
ระยะเวลา 6 เดือนที่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน : อุณหภูมิ 2 ชั้น ( 28
C ) และอุณหภูมิของห้องเย็น
ปกติ ( 8
C )ผลการศึกษา พบว่า สามเบียร์ได้เหมือนกัน และ สารระเหยและ
ลักษณะทางประสาทสัมผัส นี้แสดงให้เห็นที่เป็นไปได้ใช้ autochthonous ยีสต์ในกระบวนการ brewing

สร้างเชื่อมโยงที่แข็งแกร่งกับภูมิภาคท้องถิ่น .
ระหว่างอายุ การลดลงของปริมาณเอสเทอร์และแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นและมีการเพิ่มสารประกอบคาร์บอนิล
เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่าไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมี
ในระหว่างการเก็บรักษา ยกเว้นสี ซึ่งเพิ่มขึ้น 28
C หกเดือนของอายุ
ไม่แตกต่างกันปรับเปลี่ยนประสาทสัมผัสของเบียร์