Purple sweet potatoes (PSP) have be

Purple sweet potatoes (PSP) have been used as a natural food colorant with high acylated anthocyanins
concentrations. Commercially extracting pigments from PSP can be challenging due to firm texture and
high polyphenol oxidase (PPO) content. These studies evaluated hot water immersions (30, 50, 70, and
90 C for 10 min) as pre-heating treatments and addition of PPO inhibitors (citric acid, oxalic acid, and
sodium borate) to aqueous extraction solutions to aid pigment recovery. Predominant PSP anthocyanins
included acylated cyanidin or peonidin derivatives. Non-pigmented cinnamates acted as oxidase substrates
and induced co-oxidation reactions with anthocyanins. Pre-heating PSP significantly increased
polyphenolic yields in a temperature-dependent manner, consistent with tissue softening and PPO inactivation.
The use of solvent modifiers in the extraction solution associated with heat helped minimize
enzyme action and increased polyphenolic recovery. Minimizing the impact of PPO with heat was critical
to the extraction and recovery of PSP anthocyanins, suitable for food use.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มันเทศสีม่วง (PSP) ใช้เป็น colorant อาหารธรรมชาติมี anthocyanins acylated สูงความเข้มข้น พยายามแยกสีจาก PSP สามารถท้าทายเนื่องจากเนื้อแน่น และเนื้อหาสูง polyphenol oxidase (PPO) การศึกษาเหล่านี้ประเมิน immersions เครื่องทำน้ำอุ่น (30, 50, 70 และ90 C สำหรับ 10 นาที) เป็นร้อนรักษาและเพิ่มเติมของ PPO inhibitors (กรดซิตริก กรดออกซาลิก และโซเดียม borate) เพื่อสกัดอควีโซลูชั่นเพื่อช่วยกู้คืนเม็ดสี Anthocyanins PSP กันรวมอนุพันธ์ cyanidin หรือ peonidin acylated ไม่มีสี cinnamates เนื่อง oxidase พื้นผิวและปฏิกิริยาออกซิเดชันอาจร่วมกับ anthocyanins PSP เครื่องทำความร้อนล่วงหน้าเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญpolyphenolic ทำให้ในลักษณะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ สอดคล้องกับเนื้อเยื่อชะลอและยกเลิกการเรียก PPOการใช้คำวิเศษณ์เป็นตัวทำละลายในโซลูชั่นสกัดที่เกี่ยวข้องกับความร้อนที่ช่วยลดการกระทำของเอนไซม์และการกู้คืนเพิ่ม polyphenolic ลดผลกระทบของ PPO มีความร้อนสำคัญการสกัดและการกู้คืนของ PSP anthocyanins เหมาะสำหรับใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันเทศสีม่วง (PSP) ได้ถูกนำมาใช้เป็นสีอาหารธรรมชาติที่มี anthocyanins acylated
สูงความเข้มข้น ในเชิงพาณิชย์เม็ดสีที่สกัดจากพีเอสสามารถเป็นสิ่งที่ท้าทายเนื่องจากการเนื้อแน่นและเอนไซม์ polyphenol สูง (PPO) เนื้อหา
การศึกษาเหล่านี้ประเมิน immersions น้ำร้อน (30, 50, 70 และ
90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที) ในขณะที่การรักษาก่อนการทำความร้อนและการเพิ่มขึ้นของสารยับยั้ง PPO (กรดซิตริก,
กรดออกซาลิกและโซเดียมบอเรต) เพื่อแก้ปัญหาการสกัดน้ำที่จะช่วยให้การฟื้นตัวของเม็ดสี . เด่น PSP anthocyanins
รวม cyanidin acylated หรือสัญญาซื้อขายล่วงหน้า peonidin cinnamates ที่ไม่ได้ทำหน้าที่เป็นสีพื้นผิว oxidase
และเหนี่ยวนำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่ร่วมกับ anthocyanins ความร้อนก่อน PSP
เพิ่มขึ้นอัตราผลตอบแทนpolyphenolic ในลักษณะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่สอดคล้องกับการชะลอตัวของเนื้อเยื่อและการใช้งาน PPO.
การใช้การปรับเปลี่ยนเป็นตัวทำละลายในการแก้ปัญหาการสกัดที่เกี่ยวข้องกับความร้อนช่วยลดการกระทำของเอนไซม์เพิ่มขึ้นและการกู้คืนโพลีฟี
ลดผลกระทบของ PPO กับความร้อนเป็นสิ่งสำคัญที่จะสกัดและการฟื้นตัวของ PSP anthocyanins เหมาะสำหรับใช้เป็นอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันเทศสีม่วง ( PSP ) ได้ถูกใช้เป็นสีผสมอาหารธรรมชาติที่มีความเข้มข้นสูง acylated แอนโทไซยานิน
. ในเชิงพาณิชย์สกัดสีจาก PSP สามารถเป็นเรื่องที่ท้าทายเพราะเนื้อแน่นและ
oxidase polyphenol สูง ( PPO ) เนื้อหา การศึกษานี้ทำการจุ่มน้ำร้อน ( 30 , 50 , 70 และ 90 
C 10 นาที ) ก่อนการรักษาและการเพิ่มความร้อนของ PPO inhibitors ( กรดซิตริกกรดออกซาลิกและโซเดียมบอเรต ) น้ำสกัด
โซลูชั่นเพื่อช่วยการฟื้นตัวของเม็ดสี เหนือกว่า PSP แอนโทไซยานิน
รวม acylated ไซยานิดิน หรือพีโอนิดินสูง ไม่ใช่สีซินนาเมตทำหน้าที่ของพื้นผิว
และกระตุ้น Co ปฏิกิริยาออกซิเดชันกับแอนโทไซยานิน . ก่อนเครื่อง PSP เพิ่มขึ้น
พรผลผลิตในอุณหภูมิขึ้นอยู่กับลักษณะสอดคล้องกับการยับยั้งเนื้อเยื่ออ่อนและ PPO .
ใช้ตัวทำละลายในการสกัดวิธีการแก้ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับความร้อนที่ช่วยลดการกระทำและการกู้คืนพร
เอนไซม์เพิ่มขึ้น การลดผลกระทบของ PPO กับความร้อนที่สำคัญ
เพื่อการสกัดและการกู้คืนของ PSP แอนโทไซยานิน เหมาะสำหรับใช้ในอาหาร