. Effect of gelatin modified with o

. Effect of gelatin modified with oxidised tannic acid on emulsion
stability and lipid oxidation of menhaden oil-in-water emulsion
3.7.1. Zeta potential and particle size of emulsion
When tested at pH 7, zeta potential of menhaden oil emulsion
droplets stabilised by control gelatin (without modification) and
gelatin modified with oxidised tannic acid was 38.98 ± 0.77 and
32.16 ± 1.2 mV, respectively (Table 2). The negative charge of
the emulsion droplets might be due to the negatively charged amino
acid in the gelatin surrounding the oil droplet. At a pH lower
than pI, the carboxyl groups are negatively charged (–COO),
whereas most of the amino groups are neutral (–NH2) (Onsaard,
Vittayanont, Srigam, & McClements, 2006). The emulsion droplets
were covered by a biopolymer with an appreciable electrical
charge. Electrostatic repulsion may play an important role in stabilising
them against droplet aggregation (McClements, 2005).
The lower negative charge was observed in emulsion stabilised
by gelatin modified with oxidised tannic acid, when compared
with that of emulsion stabilised by control gelatin. These differences
might be due to the differences in the number of ionisable
a

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

. ผลของเจลาตินที่มีการปรับเปลี่ยนกรดแทนนิคเหลี่ยมในอิมัลชันเสถียรภาพและออกซิเดชันของไขมัน menhaden ของน้ำมันในน้ำอิมัลชัน 3.7.1 ขนาดที่มีศักยภาพและอนุภาคซีตาของอิมัลชันเมื่อทดสอบที่ 7 ค่า pH ที่มีศักยภาพซีตาของอิมัลชันน้ำมัน menhaden หยดเสถียรภาพโดยเจลาตินควบคุม (โดยไม่มีการดัดแปลง) และเจลาตินแก้ไขด้วยกรดแทนนิคเหลี่ยมเป็น38.98 ± 0.77 และ32.16 ± 1.2 mV ตามลำดับ (ตารางที่ 2) . ประจุลบของหยดอิมัลชันอาจจะเป็นเพราะอะมิโนที่มีประจุลบกรดในเจลาตินที่อยู่รอบหยดน้ำมัน ที่ pH ต่ำกว่าpI กลุ่ม carboxyl ที่มีประจุลบ (-COO) ในขณะที่ส่วนใหญ่ของกลุ่มอะมิโนที่มีความเป็นกลาง (-NH2) (Onsaard, Vittayanont, Srigam และ McClements, 2006) หยดอิมัลชันถูกปกคลุมด้วยโพลิเมอร์ชีวภาพที่มีไฟฟ้าประเมินค่าใช้จ่าย เขม่นไฟฟ้าสถิตอาจมีบทบาทสำคัญในการรักษาเสถียรภาพให้กับการรวมหยด (McClements, 2005). ค่าใช้จ่ายที่ต่ำกว่าในเชิงลบพบว่าในอิมัลชันมีความเสถียรจากเจลาตินที่มีการปรับเปลี่ยนกรดแทนนิคเหลี่ยมเมื่อเทียบกับที่ของอิมัลชันเสถียรภาพโดยเจลาตินการควบคุม ความแตกต่างเหล่านี้อาจจะเกิดจากความแตกต่างในจำนวน ionisable

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

. ผลของเจลาตินดัดแปลงกับหมดกรดแทนนิกในเสถียรภาพอิมัลชันและปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมัน
น้ำมันในน้ำอิมัลชันเมนแฮเดน
3.7.1 . ซีตาศักยภาพ และขนาดอนุภาคของอิมัลชัน
เมื่อทดสอบที่พีเอช 7 , ศักยภาพของเมนแฮเดนซีตาน้ำมันหยดจากเจลาตินควบคุมความเสถียร
( โดยไม่ต้องดัดแปลง ) และ
เจลาตินดัดแปลงด้วยหมดเทิร์นคีย์เป็น 38.98 ± 0.77 และ
32.16 ± 1.2 มิวสิควีดีโอตามลำดับ ( ตารางที่ 2 ) ประจุลบของ
อิมัลชันหยดอาจจะเนื่องจากการประจุลบกรดอะมิโน
กรดในเจลาติน โดยหยดน้ํามัน ที่พีเอชต่ำกว่า
กว่าปี่ , หมู่คาร์บอกซิมีประจุไฟฟ้าลบ ( - 1 )
ในขณะที่ส่วนใหญ่ของกลุ่มกรดอะมิโนที่เป็นกลาง ( – nh2 ) ( จีราระรื่นศักดิ์
vittayanont srigam & , , , mcclements , 2006 ) หยด
อิมัลชันถูกปกคลุมด้วยไบโอโพลีเมอร์ที่มีประจุไฟฟ้า
ชดช้อย อนุกรรมการอาจมีบทบาทสำคัญในการปรับ
กับหยด ( mcclements , 2005 ) .
ลดประจุลบสูงอิมัลชันเจลาตินดัดแปลงกับความเสถียร
โดยหมดกรดแทนนิก เมื่อเทียบกับที่ของความเสถียรโดย
อิมัลชันเจลาตินควบคุม ความแตกต่างเหล่านี้
อาจเนื่องจากความแตกต่างในจํานวน ionisable
เป็น