Mid-infrared drying (MIRD) was appl

Mid-infrared drying (MIRD) was applied before or after freeze-drying (FD) of shiitake mushroom to shorten the dryingtime, to enhance the rehydration, and to better preserve the aroma compounds and color. The effect of applicationof MIRD before freeze drying (MIRD–FD) and after freeze drying (FD–MIRD) on drying time, color, rehydration ratio,apparent density, microstructure and aroma compounds was measured, explained and compared with the effect ofFD on these parameters. The results showed that the combination of FD (for 4 h) followed by MIRD saves 48% timecompared to FD while keeping the product quality at an acceptable level. The MIRD–FD combination was found to beinferior compared to the FD–MIRD as the former tended to produce products with a collapsed surface layer and poorrehydration capability. The combination of MIRD with FD had a significant effect on aroma retention and caused anincrease of sulfur compounds such as dimethyl, trisulfide and 1,2,4-trithiolane.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อินฟราเรดกลางแห้ง (MIRD) ถูกนำไปใช้ก่อน หรือ หลังขั้น (FD) ของเห็ดหอมเห็ดร่น dryingtime การรักษา และเพื่อรักษาสารหอมและสี ผลของ applicationof MIRD ก่อนทางชีวภาพ (MIRD – FD) และหลังจากแช่แข็งอบแห้ง (FD – MIRD) ในอัตราส่วนแร่ เวลา สี ความหนาแน่นปรากฏ สารประกอบโครงสร้างจุลภาคและกลิ่นวัด อธิบาย และเปรียบเทียบกับ ofFD ผลบนพารามิเตอร์เหล่านี้ ผลการศึกษาพบว่า การรวมกันของ FD (สำหรับ 4 h) ตาม ด้วย MIRD บันทึก timecompared 48% FD ขณะที่รักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในระดับยอมรับได้ ชุด MIRD-FD ก็จะ beinferior เมื่อเทียบกับ FD – MIRD เป็นอดีตที่มีแนวโน้มในการ ผลิตผลิตภัณฑ์ที่ มียุบผิวชั้นและ poorrehydration ความสามารถในการ การรวมกันของ MIRD กับ FD มีผลกักเก็บกลิ่น และเกิด anincrease ของสารประกอบกำมะถันเช่น dimethyl, trisulfide และ 1,2,4-trithiolane

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การอบแห้งกลางอินฟราเรด (MIRD) ถูกนำมาใช้ก่อนหรือหลังการแช่แข็งแห้ง (FD) ของเห็ดหอมเพื่อลด DryingTime เพื่อเพิ่มการคืนและที่ดีกว่าการรักษาสารให้ความหอมและสี ผลของการบังคับใช้ MIRD ก่อนที่จะแช่แข็งอบแห้ง (MIRD-FD) และหลังการแช่แข็งอบแห้ง (FD-MIRD) เมื่อเวลาอบแห้งสีอัตราส่วนการคืนความหนาแน่นชัดเจนจุลภาคและกลิ่นหอมสารประกอบวัดอธิบายและเมื่อเทียบกับผล ofFD เหล่านี้ พารามิเตอร์ ผลการศึกษาพบว่าการรวมกันของ FD (ที่ 4 H) ตามด้วย MIRD ประหยัด 48% timecompared จะ FD ขณะที่การรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในระดับที่ยอมรับ การรวมกัน MIRD-FD พบว่า beinferior เมื่อเทียบกับ FD-MIRD อดีตมีแนวโน้มที่จะผลิตสินค้าที่มีชั้นผิวยุบและความสามารถในการ poorrehydration การรวมกันของ MIRD กับ FD มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในการเก็บรักษากลิ่นหอมและก่อให้เกิด anincrease ของสารประกอบกำมะถันเช่น dimethyl, trisulfide และ 1,2,4-trithiolane

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กลางอบแห้งอินฟราเรด ( mird ) ถูกใช้ก่อนหรือหลังการทำแห้งเยือกแข็ง ( FD ) เห็ดหอมเพื่อลด dryingtime เพื่อให้ศึกษาและดีกว่ารักษาสารประกอบที่ให้กลิ่น และสี ผลของการประยุกต์ใช้ mird ก่อนทำให้แห้ง ( mird ( FD ) และหลังจากแช่แข็งแห้ง ( FD ) mird ) ในเวลา อบสี ศึกษาอัตราส่วนความหนาแน่นปรากฏ โครงสร้างจุลภาคและสารประกอบที่ให้กลิ่นวัด , อธิบายและเปรียบเทียบกับผล offd พารามิเตอร์เหล่านี้ ผลการศึกษาพบว่า การรวมกันของ FD ( 4 ชั่วโมง ) ตามด้วย mird ประหยัด 48% timecompared กับ FD ในขณะที่การรักษาคุณภาพผลิตภัณฑ์ในระดับที่ยอมรับได้ การ mird – FD รวมกันพบว่า beinferior เปรียบเทียบกับ FD – mird เป็นอดีตมีแนวโน้มที่จะผลิตสินค้าด้วยชั้นผิวที่ยุบและความสามารถ poorrehydration . การรวมกันของ mird กับ FD มีผลต่อความคงทนของกลิ่นและทำให้การรักษากำมะถันสารประกอบ เช่น , และ trisulfide 1,2,4-trithiolane .