The ability of milk to foam and for

The ability of milk to foam and for the foam to be stable for some time are valuable attributes, especially in the production of cappuccino coffee. For this reason, ways of improving the foaming properties of milk have been sought.Kamath (2007) investigated the effect of adding calcium and calcium-chelating agents on the foam ability and foam stability of reconstituted low-heat skim milk powder. The milk was foamed by air injection at temperatures ranging from 5 to 85 °C. Addition of 5 or 10 mM TSC, EDTA orSHMP did not alter the foam ability (volume of foamformed) at any temperature; however, each chelating agent decreased the foam stability, particularly at the optimum foaming temperature of ~45 °C, but also at 65 °C, which is the temperature used for foaming milk for cappuccino coffee. The foam half-life was approximately halved by theaddition o f 10 mM chelating agent (see Figure 2 for addi-tion of TSC; the graphs for addition of EDTA and SHMPwere similar).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความสามารถของนม กับโฟม และโฟมจะมีเสถียรภาพบางครั้งมีแอตทริบิวต์มีคุณค่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตกาแฟคาปูชิโน่ ด้วยเหตุนี้ วิธีการปรับปรุงคุณสมบัติของนม foaming มีการขอ Kamath (2007) ตรวจสอบผลของการเพิ่มแคลเซียมและแคลเซียม chelating แทนโฟมโฟมและความมั่นคงของ reconstituted ความร้อนต่ำ skim นมผง นมเป็นโฟม โดยการฉีดอากาศที่อุณหภูมิตั้งแต่ 5 ถึง 85 องศาเซลเซียส นอกจาก 5 หรือ 10 มม. TSC, EDTA orSHMP ไม่ไม่เปลี่ยนโฟมสามารถ (ตรา foamformed) ที่อุณหภูมิ อย่างไรก็ตาม ตัวแทนแต่ละ chelating ลดเสถียรภาพโฟม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ที่อุณหภูมิ ~ 45 ° C foaming เหมาะสม แต่ ที่ 65 ° C ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ใช้สำหรับการมีฟองนมสำหรับกาแฟคาปูชิโน่ ประมาณ half-life โฟมถูกแบ่งครึ่ง โดย theaddition o f 10 มม. chelating แทน (ดูรูปที่ 2 สำหรับสเตรชัน addi ของ TSC กราฟสำหรับ EDTA และ SHMPwere เหมือนกัน)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสามารถของนมและโฟมโฟมจะมีเสถียรภาพสำหรับบางเวลาเป็นคุณสมบัติที่มีคุณค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตกาแฟคาปูชิโน่ ด้วยเหตุนี้วิธีการปรับปรุงคุณสมบัติฟองนมได้รับ sought.Kamath (2007) ศึกษาผลของการเพิ่มแคลเซียมและสารแคลเซียมคีเลตอยู่กับความสามารถและความมั่นคงโฟมโฟมสร้างความร้อนต่ำนมผงพร่องมันเนย นมโฟมได้โดยการฉีดอากาศที่อุณหภูมิตั้งแต่ 5-85 องศาเซลเซียส นอกจาก 5 หรือ 10 มมทีเอสซี, EDTA orSHMP ไม่ได้เปลี่ยนแปลงความสามารถโฟม (ปริมาณของ foamformed) ที่อุณหภูมิใด ๆ แต่ chelating ตัวแทนแต่ละลดลงความมั่นคงโฟมโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเกิดฟอง ~ 45 องศาเซลเซียส แต่ยังที่ 65 องศาเซลเซียสซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ใช้ในการเกิดฟองนมคาปูชิโน่กาแฟ โฟมครึ่งชีวิตถูกลดลงครึ่งหนึ่งประมาณ theaddition 10 มิลลิตัวแทนคีเลต (ดูรูปที่ 2 Addi-การของ TSC; กราฟนอกเหนือจาก EDTA และ SHMPwere คล้ายกัน)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความสามารถของนมให้โฟมและโฟมมีความคงตัวบางครั้งมีคุณลักษณะที่มีคุณค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตกาแฟคาปูชิโน่ ด้วยเหตุนี้ วิธีปรับปรุงคุณสมบัติของโฟมนมได้ขอ kamath ( 2007 ) ได้ศึกษาผลของการเพิ่มแคลเซียมและแคลเซียมคีเลติ้งตัวแทนในความสามารถและเสถียรภาพของโฟมโฟมสร้างความร้อนต่ำหางนมผง .นมเป็นโฟมฉีดอากาศที่อุณหภูมิตั้งแต่ 5 ถึง 85 องศา เพิ่ม 5 หรือ 10 mM EDTA orshmp TSC , ไม่ได้เปลี่ยนโฟมความสามารถ ( ปริมาณ foamformed ) อุณหภูมิ อย่างไรก็ตาม แต่ละสารคีเลตลดลงโฟมความมั่นคงโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เหมาะสมอุณหภูมิ ~ 45 ° C โฟม แต่ นอกจากนี้ที่ 65 ° Cซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ใช้ฟองนมสำหรับคาปูชิโน่กาแฟ โฟมครึ่งชีวิตประมาณครึ่งหนึ่ง โดยเพิ่ม F o 10 มม. เป็นสารคีเลต ( ดูรูปที่ 2 addi tion ของ TSC ; กราฟสำหรับนอกจาก EDTA shmpwere และใกล้เคียง )