The aim of this study was to determ

The aim of this study was to determine the effect of various cooking methods on the white rice (WR),
brown rice (BR) and parboiled geminated brown rice (PGBR) of the same variety, focusing on
c-oryzanol and tocols. The methods used for analysis of c-oryzanol and tocols included solvent extraction
and HPLC. The results indicated that PGBR had a higher content of c-oryzanol and tocols compared to BR
and WR, when different cooking methods (raw, steamed, boiled and fried) were used. Steaming method
retained the higher c-oryzanol content (53.6–62.2 mg/100 g) in both PGBR and BR, in comparison with
boiling (53.0–60.6 mg/100 g) and frying (23.4–31.5 mg/100 g) methods. Frying reduced the c-oryzanol
content significantly regardless of the rice type. Regarding tocols, a similar trend was noticed in all the
methods studied. Tocotrienol was the most abundant tocol found in PGBR and BR. Therefore, steaming
is the best cooking method to preserved most of the bioactive compounds; however, a slight increase
in total tocols was observed after frying.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลของวิธีการทำอาหารต่าง ๆ ในข้าวขาว (คอนโทรล),น้ำตาล (BR) ข้าวกล้องและข้าวนึ่ง geminated (PGBR) หลากหลายเหมือนกัน เน้นส่วน c และ tocols วิธีการที่ใช้สำหรับการวิเคราะห์ส่วน c และ tocols รวมสกัดตัวทำละลายและ HPLC ผลระบุว่า PGBR มีเนื้อหาที่สูงขึ้นของส่วน c และ tocols เทียบกับ BRและ คอนโทรล เมื่อใช้วิธีการปรุงอาหารต่าง ๆ (ดิบ นึ่ง ต้ม และทอด) วิธีการนึ่งสะสมสูง c-ส่วนเนื้อหา (53.6-62.2 mg/100 g) ใน PGBR และ BR เปรียบเทียบเดือด (53.0 – 60.6 mg/100 g) และทอดวิธี (23.4 – 31.5 mg/100 g) ทอดลดลง c-ส่วนเนื้อหาอย่างมีนัยสำคัญโดยไม่คำนึงถึงชนิดของข้าว เกี่ยวกับ tocols มีแนวโน้มที่คล้ายกันสังเกตเห็นในทุกวิธีศึกษา Tocotrienol ถูก tocol สุดที่พบใน PGBR และเคมี ดังนั้น นึ่งเป็นรักษาที่ดีสุดวิธีการทำอาหารส่วนใหญ่ของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ อย่างไรก็ตาม การเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในรวม tocols ถูกสังเกตหลังจากทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือเพื่อตรวจสอบผลของวิธีการปรุงอาหารต่างๆในข้าวขาว (WR) ที่
ข้าวกล้อง (BR) และข้าวนึ่ง geminated ข้าวกล้อง (ข้าวกล้องเริ่มงอก) ของความหลากหลายเดียวกันมุ่งเน้นไปที่
C-Oryzanol และโตคอ วิธีการที่ใช้ในการวิเคราะห์ของ C-Oryzanol และโตคอรวมถึงการสกัดด้วยตัวทำละลาย
และ HPLC ผลการวิจัยพบว่าข้าวกล้องเริ่มงอกมีเนื้อหาที่สูงขึ้นของ C-Oryzanol และโตคอลเมื่อเทียบกับ BR
และ WR เมื่อวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน (สดนึ่งต้มและทอด) ถูกนำมาใช้ วิธีการนึ่ง
ไว้ที่เนื้อหาสูง C-Oryzanol (53.6-62.2 มิลลิกรัม / 100 กรัม) ทั้งในข้าวกล้องเริ่มงอกและ BR ในการเปรียบเทียบกับ
เดือด (/ 100 กรัม 53.0-60.6 มิลลิกรัม) และทอด (/ 100 กรัม 23.4-31.5 มิลลิกรัม) วิธีการ ทอดลด C-Oryzanol
เนื้อหาอย่างมีนัยสำคัญโดยไม่คำนึงถึงชนิดของข้าว เกี่ยวกับโตคอลมีแนวโน้มที่คล้ายกันก็สังเกตเห็นในทุก
วิธีการศึกษา Tocotrienol เป็นโปรโตคอลที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดที่พบในข้าวกล้องเริ่มงอกและ BR ดังนั้นนึ่ง
เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุดเพื่อเก็บรักษาไว้มากที่สุดของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ; แต่เพิ่มขึ้นเล็กน้อย
โตคอทั้งหมดถูกพบหลังจากการทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของวิธีการปรุงอาหารต่างๆ ในข้าวขาว ( WR )ข้าวกล้อง ( BR ) และข้าวนึ่ง geminated ข้าวกล้อง ( pgbr ) ของหลากหลายเดียวกัน , มุ่งเน้นไปที่และ c-oryzanol โทคอล . วิธีการที่ใช้สำหรับการวิเคราะห์และ c-oryzanol โทคอล ได้แก่ การสกัดด้วยตัวทำละลายและมีปริมาณซูโครส ผลการวิจัยพบว่า pgbr มีสูงและเนื้อหาของ c-oryzanol โทคอลเมื่อเทียบกับบีWR และเมื่อที่แตกต่างกันวิธีการปรุงอาหาร ( ดิบ ต้ม นึ่ง และทอด ) สถิติที่ใช้ วิธีนึ่งสะสมสูงกว่า c-oryzanol เนื้อหา ( NPL ) 62.2 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) ทั้งในและ pgbr br ในการเปรียบเทียบกับเดือด ( 53.0 ) 60.6 mg / 100 g ) และทอด ( 23.4 และ 31.5 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) วิธี ลด c-oryzanol ทอดเนื้อหาอย่างมีนัยสำคัญโดยไม่คำนึงถึงประเภทของข้าว เกี่ยวกับโทคอล แนวโน้มที่คล้ายกันได้สังเกตเห็นในทั้งหมดวิธีการศึกษา โทโคไทรอีนเป็นปริมาณมากที่สุดที่พบใน pgbr โทคอล และแก้ไข ดังนั้น นึ่งคือการปรุงอาหารที่ดีที่สุดวิธีการรักษาส่วนใหญ่ของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ แต่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยในโทคอลทั้งหมดพบหลังทอด