Objective: To evaluate the phenolic

Objective: To evaluate the phenolic profile and antioxidant activity in vitro of peanut
skin extract (PSE) and effect of PSE on characteristics of sheep patties during storage.
Methods: PSE phenolic profile was evaluated in LC–MS analysis and by total phenolic
content, 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical scavenging capacity and ferric reducing/
antioxidant power. Patties elaborated with sheep meat were packaged in modified atmosphere
and storage at (2 ± 1)
C. The analyses were performed every 5 days for 20
days on microbial counts, physico-chemical properties, lipid oxidation, protein stability
and sensory characteristics.
Results: The major group of phenolic compounds in PSE was the proanthocyanidins
followed by other flavonoids, which are related to potential phenolic content and antioxidant
activity. The addition of PSE and butyl hydroxytoluene (BHT) reduced the microbial
counts during the storage time, caused reduction on the loss of redness and
sensory properties over time. The lipid and protein oxidation in sheep patties was
effectively inhibited by PSE and BHT.
Conclusions: The present results showed the potential application of PSE as a natural
alternative to replace synthetic antioxidants (BHT) for increasing the quality and
extending the shelf-life of sheep patties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์: เพื่อประเมินฟีนอโปรไฟล์และสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมในหลอดทดลองของถั่วลิสงผิวสารสกัด (PSE) และผลของ PSE ในลักษณะของเบอร์เกอร์แกะระหว่างการเก็บรักษาวิธีการ: PSE ฟีนอโปรไฟล์ถูกประเมินวิเคราะห์ LC – MS และฟีนอลรวมเนื้อหา 1.1 นไดฟีนิลได-2-picrylhydrazyl ความจุ scavenging รุนแรง และลดแหล่ง /พลังต้านอนุมูลอิสระ เบอร์เกอร์เนื้อแกะ elaborated ถูกบรรจุในบรรยากาศดัดแปลงและเก็บ (2 ± 1) c วิเคราะห์การดำเนินการทุก 5 วัน 20จำนวนวันการตรวจนับจุลินทรีย์ คุณสมบัติดิออร์ ออกซิเดชันของไขมัน โปรตีนเสถียรภาพและลักษณะทางประสาทสัมผัสผลลัพธ์: กลุ่มสำคัญของสารฟีนอใน PSE คือ proanthocyanidinsตาม ด้วย flavonoids อื่น ๆ ซึ่งเกี่ยวข้องกับเนื้อหาฟีนอศักยภาพและสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม นอกเหนือจาก PSE และบิวทิล hydroxytoluene (บาท) ลดลงของจุลินทรีย์นับจำนวนในช่วงเวลาที่เก็บข้อมูล เกิดลดบนการสูญเสียของสีแดง และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสตลอดเวลา ออกซิเดชันของไขมันและโปรตีนในเบอร์เกอร์แกะถูกมีประสิทธิภาพยับยั้ง โดย PSE และบาทสรุป: ผลการนำเสนอแสดงให้เห็นว่าศักยภาพใช้ PSE เป็นธรรมชาติทางเลือกเพื่อทดแทนการสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระ (บาท) สำหรับการเพิ่มคุณภาพ และขยายอายุของแกะเบอร์เกอร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์: เพื่อประเมินรายละเอียดฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระในหลอดทดลองของถั่วลิสง
สารสกัดจากผิว (PSE) และผลของ PSE กับลักษณะของไส้แกะระหว่างการเก็บรักษา.
วิธีการ: รายละเอียดฟีนอล PSE ถูกประเมินในการวิเคราะห์ LC-MS และฟีนอลรวม
เนื้อหา 1 1 diphenyl-2-picrylhydrazyl จุไล่รุนแรงและธาตุเหล็กลด /
พลังงานสารต้านอนุมูลอิสระ ไส้ elaborated กับเนื้อแกะที่ถูกบรรจุอยู่ในบรรยากาศที่มีการปรับเปลี่ยน
และการเก็บรักษาที่ (2 ± 1) องศาเซลเซียส การวิเคราะห์ได้ดำเนินการทุก 5 วันเป็นเวลา 20
วันในข้อหาจุลินทรีย์คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีออกซิเดชันของไขมันเสถียรภาพโปรตีน
และลักษณะทางประสาทสัมผัส.
ผล: กลุ่มที่สำคัญของสารประกอบฟีนอลใน PSE เป็น proanthocyanidins
ตามด้วย flavonoids อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับ เนื้อหาฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพและ
กิจกรรม นอกจากนี้ PSE และบิวทิล hydroxytoluene (บาท) ลดจุลินทรีย์
นับในช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูลที่เกิดจากการลดการสูญเสียของสีแดงและ
ประสาทสัมผัสคุณสมบัติเมื่อเวลาผ่านไป ไขมันและโปรตีนออกซิเดชันในไส้แกะถูก
ยับยั้งอย่างมีประสิทธิภาพโดย PSE และ BHT.
สรุป: ผลลัพธ์ที่ได้แสดงให้เห็นการประยุกต์ใช้ศักยภาพของ PSE เป็นธรรมชาติ
ทางเลือกในการเปลี่ยนสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ (บาท) สำหรับการเพิ่มคุณภาพและ
การขยายอายุการเก็บรักษาของแกะ ไส้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ : เพื่อศึกษารายละเอียดและฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระในหลอดทดลองของถั่วลิสงสารสกัดจากผิว ( PSE ) และผลของ PSE ในลักษณะของ Patties แกะในระหว่างการเก็บรักษาวิธีการ : PSE ฟีนอลิกโปรไฟล์ถูกประเมินใน LC MS และฟีนอลิกโดยรวมและการวิเคราะห์เนื้อหา 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl ความจุเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาและลด / เฟอร์ริคสารต้านอนุมูลอิสระพลัง patties elaborated กับแกะเนื้อถูกบรรจุแบบดัดแปลงบรรยากาศแล้วกระเป๋าที่ ( 2 ± 1 ) C . การวิเคราะห์จำนวน 20 ทุก 5 วันวัน จุลินทรีย์ที่มีคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของโปรตีน , ออกซิเดชัน , เสถียรภาพและลักษณะทางประสาทสัมผัสผลของสารประกอบฟีนอลในเมเจอร์ กรุ๊ป จำกัด คือ โพรแอนโธไซยานินตามด้วยสารฟลาโวนอยด์อื่น ๆซึ่งเกี่ยวข้องกับเนื้อหาและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพฟีโนลิกกิจกรรม นอกจากนี้ของ PSE และบิวเรตไฮดรอกซีโทลูอีนเปรียบเทียบ ( บาท ) ลดลงจากจุลินทรีย์นับในการเก็บ ทำให้ลดการอักเสบและการสูญเสียคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสในช่วงเวลา และปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันโปรตีนใน Patties แกะคือได้อย่างมีประสิทธิภาพยับยั้งโดย PSE และบาทสรุป : ผลที่พบการใช้ศักยภาพของ PSE เป็นแบบธรรมชาติทางเลือกเพื่อทดแทนสารสังเคราะห์ ( บาท ) สำหรับเพิ่มคุณภาพและการขยายอายุการเก็บรักษาของเจ้าแกะ