Food ingredients derived from plums

Food ingredients derived from plums function as antioxidants, antimicrobials,
fat replacers, and flavorants (Nunez de Gonzalez, Hafley,
et al., 2008). Plums have demonstrated antioxidant properties in
products such as irradiated turkey, precooked pork sausage, and
roast beef (Lee & Ahn, 2005; Nunez de Gonzalez, Boleman, et al.,
2008; Nunez de Gonzalez, Hafley, et al., 2008); however, Nunez de
Gonzalez, Hafley, Boleman, Miller, Rhee, and Keeton (2009) reported
that use of plum in sliced ham increased cook loss, shear force values,
and redness (a⁎ values). Nunez de Gonzalez, Boleman, et al. (2008)
evaluated raw and cooked pork sausage patties (32% fat) treated
with 3% and 6% dried plum puree, 3% and 6% dried plum and apple
puree (California Dried Plum Board, Sunsweet Growers Inc., Yuba City,
CA), and butylated hydroxyanisole (BHA)/butylated hydroxytoluene
(BHT) at 0.02% (based on sausage fat content). Sausages were cooked
to an internal temperature (I.T.) of 71.1 °C and vacuum-packaged. Samples
were either stored at 4 °C for 28 d or frozen at −20 °C for 90 d.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนผสมอาหารที่ได้จากฟังก์ชันพลัมเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ antimicrobialsไขมัน replacers และ flavorants (Gonzalez เด Nunez, Hafleyร้อยเอ็ด al., 2008) พลัมได้แสดงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์เช่น irradiated ตุรกี precooked หมูไส้กรอก และเนื้อย่าง (ลีและอาห์น 2005 Gonzalez เด Nunez, Boleman, et al.,2008 Nunez เด Gonzalez, Hafley และ al., 2008); อย่างไรก็ตาม Nunez เดอรายงาน Gonzalez, Hafley, Boleman มิลเลอร์ Rhee และ Keeton (2009)ที่ใช้พลัมในแฮมหั่นบาง ๆ เพิ่มอาหารขาดทุน ค่าแรงเฉือนและแดง (ค่า a⁎) Gonzalez เด Nunez, Boleman และ al. (2008)ประเมินวัตถุดิบ และรับ patties ไส้กรอกหมูสุก (32% ไขมัน)3% และ 6% อบแห้งลูกพลัม puree, 3% และ 6% อบแห้งลูกพลัมและแอปเปิ้ลpuree (แคลิฟอร์เนียแห้งลูกพลัมคณะ Sunsweet Growers Inc., Yuba ซิตี้CA), และ butylated hydroxyanisole (BHA) / butylated hydroxytoluene(บาท) 0.02% (ตามไส้กรอกไขมัน) ไส้กรอกถูกต้มการภายในอุณหภูมิ (ไอที) 71.1 องศาเซลเซียส และ บรรจุสุญญากาศ ตัวอย่างได้ หรือเก็บที่ 4 ° C สำหรับ 28 d หยุด −20 ° C สำหรับ 90 d

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ส่วนผสมอาหารที่ได้มาจากฟังก์ชั่นพลัมเป็นสารต้านอนุมูลอิสระต้านจุลชีพ,
ทดแทนไขมันและ flavorants (Nunez เดอนซาเลซ, Hafley,
et al., 2008) พลัมได้แสดงให้เห็นคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระใน
ผลิตภัณฑ์เช่นไก่งวงฉายรังสี, ไส้กรอกหมู precooked และ
เนื้อย่าง (Lee & Ahn 2005; Nunez เดอนซาเลซ, Boleman, et al.
2008;. Nunez เดอนซาเลซ, Hafley, et al, 2008) ; แต่ Nunez เด
อนซาเลซ, Hafley, Boleman มิลเลอร์, อีและ Keeton (2009) รายงาน
ว่าการใช้พลัมในแฮมหั่นบาง ๆ ปรุงอาหารที่เพิ่มขึ้นการสูญเสียค่าแรงเฉือน,
และสีแดง (ค่าa⁎) Nunez เดอนซาเลซ, Boleman, et al (2008)
การประเมินผลดิบและไส้ไส้กรอกหมูที่ปรุงสุก (32% ไขมัน) ได้รับการรักษา
ที่มี 3% และ 6% น้ำซุปข้นพลัมแห้ง, 3% และ 6% พลัมแห้งและแอปเปิ้ล
น้ำซุปข้น (แคลิฟอร์เนียคณะแห้งพลัม, Sunsweet เกษตรกรผู้ปลูกอิงค์ยูบาซิตี
CA) และ butylated hydroxyanisole (BHA) / butylated hydroxytoluene
(BHT) ที่ 0.02% (ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันไส้กรอก) ไส้กรอกสุก
ไปอุณหภูมิภายใน (ไอที) ของ 71.1 องศาเซลเซียสและบรรจุสูญญากาศ ตัวอย่าง
ที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 28 วันหรือแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 90 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ส่วนผสมอาหารที่ได้มาจากพลัมฟังก์ชันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสารต้านจุลชีพ
, สารทดแทนไขมัน และ flavorants ( นูเนส เดอ กอนซาเลซ hafley
, , et al . , 2008 ) พลัมได้แสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์ เช่น การฉายรังสี
ตุรกีไส้กรอกหมู precooked และ
เนื้อย่าง ( ลี &อาน , 2005 ; นูเนส เดอ กอนซาเลซ boleman , et al . ,
2008 ; นูเนส เดอ กอนซาเลซ hafley , et al . , 2008 ) ; อย่างไรก็ตาม , นูเนส เดอ
กอนซาเลซ hafley , boleman Rhee , มิลเลอร์ , และคีเติ้น ( 2009 ) รายงาน
ที่ใช้พลัมในหั่นแฮมทำขาดทุนเพิ่มขึ้น แรงเฉือน และค่าสีแดง ( a
⁎ค่า ) นูเนส เดอ กอนซาเลซ boleman , et al . ( 2008 )
ประเมิน patties ไส้กรอกหมูดิบและสุก ( ไขมันร้อยละ 32 ) ถือว่า
3 % และ 6 % พลัมบดแห้ง 3% และ 6% พลัมและแอปเปิ้ล
บดแห้ง ( แคลิฟอร์เนียซันสวีทปลูกอิงค์คณะกรรมการ พลัมแห้งซิตีเมือง
CA ) และอาการเกร็งหลังแอ่น ( bha ) / จักรภพ
( บาท ) ที่ 0.02 % ( ขึ้นอยู่กับไส้กรอกไขมัน ) ไส้กรอกสุก
มีอุณหภูมิ 71.1 องศาภายใน ( IT ) ของ C และสูญญากาศบรรจุ . ตัวอย่าง
ถ้าเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C หรือ D 28 แช่แข็งที่อุณหภูมิ 20 ° C − 90 D