Food processing usually results in

Food processing usually results in degradation, isomerisation
and oxidation of carotenoids (Shen, Yang, Zhao, Shen, & Diao,
2015). Some authors mention the synergetic aspects between carotenoids
and other components of whole foods when assessing
their release, bioaccessibility and absorption (Faulks & Southon,
2005). Processing of food and the interaction with other lipophilic
food constituents can modify the amount of carotenoid released
from the food matrix (Hornero-Méndez & Mínguez-Mosquera,
2007). Cooking methods exert a significant impact on carotenoid
quantity and quality. The levels of natural pigments in vegetables
may either increase or decrease depending on the cooking technique
used (Murador, da Cunha, & de Rosso, 2014). Due to the
amount of conflicting evidence, there is no clear agreement on
the workings of food processing on carotenoid content and quality.
A study by Tierno, Hornero-Méndez, Gallardo-Guerrero, López-
Pardo, and Ruiz de Galarreta (2015) has demonstrated high losses
of total carotenoids after boiling potato tubers. Similar results were
reported by Burgos et al. (2012) when investigating native Andean
potatoes found that boiling significantly reduced violaxanthin and
antheraxanthin, although lutein and zeaxanthin were not affected
or were higher compared to raw tubers. Burmeister et al. (2011)
also mention, that carotenoids in heat treated tubers degraded or
isomerised from (all-E) to (9Z) and (13Z) forms. On the other hand,
Camorani et al. (2015) have shown that boiling and microwaving
carrots can actually increase carotenoid content compared to
freezing and steaming. In the study of Kao, Chiu, Tsou, and
Chiang (2012) boiling was found to preserve the majority of carotenoids

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารแปรรูปมักจะส่งผลลด isomerisationและการเกิดออกซิเดชันของ carotenoids (Shen ยาง Zhao เชน และ Diao2015) . ผู้เขียนบางคนพูดถึงด้าน synergetic ระหว่าง carotenoidsและส่วนประกอบอื่น ๆ ของอาหารทั้งหมดเมื่อประเมินรุ่นของพวกเขา bioaccessibility และการดูดซึม (Faulks & Southon2005) การประมวลผลของอาหารและการโต้ตอบกับอื่น ๆ lipophilicองค์ประกอบอาหารสามารถปรับเปลี่ยนจำนวน carotenoid ที่นำออกใช้จากเมทริกซ์อาหาร (Méndez Hornero และ Mínguez-Mosquera2007) . วิธีการทำอาหารออกแรงผล carotenoidปริมาณและคุณภาพ ระดับของสีธรรมชาติในผักอาจเพิ่ม หรือลดขึ้นอยู่กับเทคนิคการทำอาหารใช้ (Murador ดาอัส และเดอรอ ซโซ่ 2014) จากการจำนวนหลักฐานที่ขัดแย้งกัน ไม่มีข้อตกลงไม่ชัดเจนบนผลงานของแคเนื้อหาและคุณภาพการแปรรูปอาหารการศึกษา โดย Tierno, Hornero Méndez โฮสเทลกัลลาร์โดเกอร์เรโร López-โปรด และ Ruiz de Galarreta (2015) ได้แสดงให้เห็นความสูญเสียสูงของ carotenoids รวมหลังจากที่ต้มหัวมันฝรั่ง ผลคล้ายกันรายงานโดย Burgos et al. (2012) เมื่อตรวจสอบแอนเดียนดั้งเดิมมันฝรั่งพบว่า เดือดมากลด violaxanthin และantheraxanthin แม้ว่าลูทีนและ zeaxanthin ได้รับผลกระทบไม่หรือมีหัวเมื่อเปรียบเทียบกับวัตถุดิบที่สูงขึ้น Burmeister et al. (2011)ยัง กล่าว ว่า carotenoids ในร้อนถือหัวลดลง หรือisomerised จาก (ทั้งหมด-E) การ (9Z) และแบบฟอร์ม (13Z) ในทางตรงข้ามCamorani ร้อยเอ็ด (2015) ได้แสดงให้ เห็นว่าเดือด microwavingกาดจริงสามารถเพิ่มแคเนื้อหาเปรียบเทียบกับแข็ง และนึ่ง ในการศึกษาของเขา เฉา Tsou และเชียงใหม่ (2012) เดือดพบเพื่อรักษาส่วนใหญ่ของ carotenoids

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การแปรรูปอาหารมักจะส่งผลในการย่อยสลาย isomerisation
และการเกิดออกซิเดชันของ carotenoids (Shen ยาง Zhao, Shen และ Diao,
2015) นักเขียนบางคนพูดถึงแง่มุมถกระหว่าง carotenoids
และส่วนประกอบอื่น ๆ ของอาหารทั้งเมื่อมีการประเมิน
การเปิดตัวของพวกเขาและการดูดซึม bioaccessibility (Faulks & Southon,
2005) การประมวลผลของอาหารและการมีปฏิสัมพันธ์กับคนอื่น ๆ lipophilic
องค์ประกอบอาหารสามารถปรับเปลี่ยนปริมาณของแคโรทีนที่ปล่อยออกมา
จากเมทริกซ์อาหาร (Hornero เม็นเดส & Mínguez-Mosquera,
2007) วิธีการปรุงอาหารออกแรงผลกระทบสำคัญใน carotenoid
ปริมาณและคุณภาพ ระดับของสีธรรมชาติในผัก
ทั้งการเพิ่มขึ้นหรือลดลงอาจจะขึ้นอยู่กับเทคนิคการทำอาหาร
ใช้ (Murador, นานี่และเดอรอสโซ่ 2014) เนื่องจากการ
ปริมาณของหลักฐานที่ขัดแย้งกันไม่มีข้อตกลงที่ชัดเจนเกี่ยวกับ
การทำงานของการแปรรูปอาหารในเนื้อหา carotenoid และคุณภาพ.
การศึกษาโดย Tierno, Hornero เม็นเดส, Gallardo-เกร์เรโรLópez-
Pardo และรุยซ์เดอ Galarreta (2015) มี แสดงให้เห็นถึงความสูญเสียสูง
ของ carotenoids รวมหลังหัวมันฝรั่งต้ม ผลที่คล้ายกันถูก
รายงานโดยบูร์โกส, et al (2012) เมื่อตรวจสอบแอนเดียนพื้นเมือง
มันฝรั่งต้มพบว่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญและ violaxanthin
antheraxanthin แม้ว่าลูทีนซีแซนทีนและไม่ได้รับผลกระทบ
หรือได้รับที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับหัวดิบ เมอสเตอร์, et al (2011)
นอกจากนี้ยังพูดถึงว่านอยด์ในความร้อนได้รับการรักษาหัวเสื่อมโทรมหรือ
isomerised จาก (ทุก-E) ถึง (9z) และ (13Z) รูปแบบ บนมืออื่น ๆ ,
Camorani et al, (2015) แสดงให้เห็นว่าเดือดและ microwaving
แครอทจริงสามารถเพิ่มเนื้อหา carotenoid เมื่อเทียบกับ
การแช่แข็งและนึ่ง ในการศึกษาของเขา, ชิว Tsou และ
เชียงใหม่ (2012) เดือดถูกพบเพื่อรักษาส่วนใหญ่ของ carotenoids