Robert et al. (2001) demonstrated t

Robert et al. (2001) demonstrated that the oxidative stability of potato chips is influenced by the type of oil used in
the frying process. The potatoes fried in partially hydrogenated sunflower oil had a higher level of stability when
compared with those prepared with sunflower oil. Their results highlight the importance of the fatty acid composition
of raw oils in the oxidative process. In this study, the levels of linoleic acid and a-linolenic acid decreased as heating time increased. Comparing the initial oil samples to oil collected after 20 h of heating, the reduction of linoleic acid occurred in higher percentages after the SO treatment (8.44%), followed by RE + TBHQ (7.91%), TBHQ (6.64%) and RE (4.16%). However, in the case of a-linolenic acid, the reduction was higher after SO treatment (25.43%), followed by TBHQ (25.08%),
RE + TBHQ (22.5%) and RE (16.83%). The data showed
that there was no synergistic effect between rosemary
extract and TBHQ.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โรเบิร์ตและ al. (2001) แสดงว่า เสถียรภาพ oxidative ของฝรั่งมีผลต่อชนิดของน้ำมันที่ใช้ในกระบวนการทอด มันฝรั่งทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน hydrogenated บางส่วนมีเสถียรภาพในระดับที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับพร้อมน้ำมันดอกทานตะวัน ผลของพวกเขาเน้นความสำคัญขององค์ประกอบของกรดไขมันของน้ำมันดิบในกระบวนการ oxidative ในการศึกษานี้ ระดับของกรด linoleic และ linolenic มีกรดลดลงเป็นเวลาความร้อนเพิ่มขึ้น เปรียบเทียบตัวอย่างน้ำมันเริ่มต้นที่น้ำมันที่เก็บหลังจาก h 20 ของเครื่องทำความร้อน การลดลงของกรด linoleic เกิดในเปอร์เซ็นต์ที่สูงขึ้นหลังจากการรักษาอื่น ๆ (8.44%), ตาม RE + TBHQ (7.91%), TBHQ (6.64%) และใหม่ (4.16%) อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่มี linolenic กรด การลดเคยสูงขึ้นหลังจากรักษา (25.43%), ตาม ด้วย TBHQ (25.08%),RE + TBHQ (22.5%) และใหม่ (16.83%) ข้อมูลที่แสดงให้เห็นว่าที่มีลักษณะพิเศษไม่พลังระหว่างโรสแมรี่สารสกัดและ TBHQ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โรเบิร์ตเอตอัล (2001)
แสดงให้เห็นว่าเสถียรภาพออกซิเดชันของมันฝรั่งทอดเป็นผลมาจากชนิดของน้ำมันที่ใช้ในขั้นตอนการทอด
มันฝรั่งทอดในน้ำมันดอกทานตะวันเติมไฮโดรเจนบางส่วนมีระดับที่สูงขึ้นของความมั่นคงเมื่อเทียบกับผู้ที่ปรุงด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
ผลของพวกเขาเน้นความสำคัญขององค์ประกอบของกรดไขมันในน้ำมันดิบในกระบวนการออกซิเดชัน ในการศึกษานี้ระดับของกรดไลโนเลอิกและกรดไลโนเลนิลดลงเมื่อเวลาผ่านความร้อนเพิ่มขึ้น เปรียบเทียบตัวอย่างน้ำมันที่ใช้น้ำมันที่เก็บรวบรวมได้หลังจาก 20 ชั่วโมงของความร้อนลดลงของกรดไลโนเลอิกที่เกิดขึ้นในอัตราร้อยละที่สูงขึ้นหลังการรักษา SO (8.44%) ตามด้วย RE + TBHQ (7.91%) TBHQ (6.64%) และ RE ( 4.16%) อย่างไรก็ตามในกรณีของกรดไลโนเลนิการลดสูงหลังการรักษา SO (25.43%) ตามด้วย TBHQ (25.08%)
RE + TBHQ (22.5%) และเรื่อง (16.83%) ข้อมูลที่แสดงให้เห็นว่าไม่มีผลกระทบต่อการทำงานร่วมกันระหว่างโรสแมรี่สารสกัดและTBHQ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โรเบิร์ต et al . ( 2001 ) แสดงให้เห็นว่าเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของมันฝรั่งขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำมันที่ใช้ในกระบวนการทอด
. มันฝรั่งผัด hydrogenated บางส่วนน้ำมันดอกทานตะวันมีระดับที่สูงขึ้นของความมั่นคงเมื่อ
เมื่อเปรียบเทียบกับผู้ปรุงด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ผลของพวกเขาเน้นความสำคัญของกรดไขมัน
ดิบน้ำมันในกระบวนการออกซิเดชันในการศึกษานี้ ระดับของกรด linoleic กรดและความร้อน a-linolenic ลดลงเมื่อเวลาเพิ่มขึ้น การเปรียบเทียบตัวอย่างน้ำมันเริ่มต้นที่น้ำมันเก็บหลังจาก 20 H เครื่อง , การลดลงของกรดไขมันที่เกิดขึ้นในเปอร์เซ็นต์ที่สูงขึ้นหลังเพื่อรักษา ( 8.44 % ) รองลงมาคือ TBHQ ( 7.91 % ) , TBHQ ( 6.64 % ) และ ( 4.16 เปอร์เซ็นต์ ) อย่างไรก็ตาม ในกรณีของ a-linolenic กรดการลดลงที่สูงขึ้นหลังจากการรักษา ( 25.43 % ) ตามมาด้วย TBHQ ( 25.08 % )
Re TBHQ ( 22.5% ) และ ( 16.83 % ) จากการวิเคราะห์ข้อมูลพบว่าไม่มีผลเสริมฤทธิ์

ระหว่างสารสกัดจากโรสแมรี่ และ TBHQ .