Decontamination of beef by spraying

Decontamination of beef by spraying with solutions of lactic acid is common practice in North America and is to be permitted in the EU. Validation of each such treatment is necessary for HACCP purposes. The utility of validation by reference to reduction in numbers of Escherichia coli naturally present on beef is questioned. This is because reductions of E. coli generally might be greater than reductions of the main target organism, E. coli O157:H7, which can be more acid tolerant. To investigate the effects of lactic acid sprays on the two types of E. coli on beef surfaces, slices of beef with cut muscle, fat or membrane surfaces were prepared. The surfaces were inoculated with a five strain cocktail of acid-adapted E. coli O157:H7 or with a not-acid-adapted strain of E. coli at number of 5, 1 or −1 log cfu/cm2. Inoculated slices were not treated or were sprayed with water or 2% or 5% lactic acid at 0.5 ml/cm2. For each slice of lactic acid-treated meat the numbers of E. coli or E. coli O157:H7 recovered on agars that allowed resuscitation of injured cells or did not allow resuscitation were similar. The differences in the log mean numbers (log A) and in the log total numbers (N) of bacteria recovered from slices that were not treated or treated with acid were calculated. Differences in log A and N for bacteria recovered from slices treated with water or acid were calculated also. Means of the differences indicated that each acid treatment gave similar reductions in the numbers of E. coli or E. coli O157:H7. However, reductions were somewhat greater with 5% than with 2% lactic acid. The findings suggest that the E. coli or E. coli O157:H7 that survived acid treatments of meat surfaces were protected from exposure to injurious concentrations of undissociated acid. Consequently, strains of E. coli that are or are not relatively tolerant of acid conditions will be inactivated to similar extents by solutions of lactic acid applied to beef surfaces.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Decontamination เนื้อโดยฉีดพ่นด้วยโซลูชั่นของกรดแลกติกเป็นการทั่วไปในอเมริกาเหนือ และจะได้รับอนุญาตในสหภาพยุโรป ตรวจสอบของแต่ละการรักษาดังกล่าวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ HACCP โปรแกรมอรรถประโยชน์ของการตรวจสอบโดยการอ้างอิงเพื่อลดตัวเลขของ Escherichia coli แสดงธรรมชาติบนเนื้อถูกไต่สวน ทั้งนี้เนื่องจากการลดของ E. coli โดยทั่วไปอาจจะมากกว่าลดของสิ่งมีชีวิตเป้าหมายหลัก O157:H7, E. coli ซึ่งสามารถทนกับกรดเพิ่มมากขึ้น การตรวจสอบผลกระทบของกรดสเปรย์บนสองชนิด E. coli ในผิวเนื้อ ชิ้นเนื้อกับการตัดกล้ามเนื้อ มีเตรียมผิวไขมันหรือเมมเบรน พื้นผิวถูก inoculated กับค็อกเทลต้องใช้ห้าของ O157:H7 ปรับกรด E. coli หรือไม่กรดดัดแปลงต้องใช้ของ E. coli ที่จำนวน 5, 1 หรือ −1 ล็อก cfu/cm2 Inoculated ชิ้นได้รับ หรือถูกฉีดพ่น ด้วยน้ำ หรือ 2% หรือ 5% กรดที่ 0.5 ml/cm2 สำหรับแต่ละชิ้นของเนื้อสัตว์ถือว่ากรด จำนวน E. coli หรือ E. coli O157:H7 กู้คืนบน agars ที่ resuscitation ของเซลล์ที่ได้รับอนุญาต หรือไม่อนุญาตการ resuscitation ได้เหมือนกัน ความแตกต่างในการบันทึกหมาย เลข (ล็อก A) และมีคำนวณจำนวน (N) แบคทีเรียที่กู้คืนจากชิ้นที่ได้รับการรักษา หรือรักษา ด้วยกรดในล็อก ความแตกต่างในล็อก A และ N สำหรับการกู้คืนจากชิ้นที่รับน้ำหรือกรดแบคทีเรียถูกคำนวณยัง หมายถึงผลต่างของการระบุว่า แต่ละทรีทเม้นต์กรดให้คล้ายลดตัวเลขของ E. coli หรือ E. coli O157:H7 อย่างไรก็ตาม ลดได้ค่อนข้างมากกว่า 5% กว่าด้วยกรดแลกติก 2% ผลการศึกษาแนะนำว่า E. coli หรือ E. coli O157:H7 ที่รอดชีวิตรักษากรดของเนื้อสัตว์ที่มีป้องกันผิวจากแสงให้เปลืองความเข้มข้นของกรด undissociated ดังนั้น สายพันธุ์ของ E. coli ที่มี หรือไม่ค่อนข้างทนกับสภาพกรด จะถูกยกเลิกเพื่อขอบเขตโดยรวมที่คล้ายกัน โดยโซลูชั่นของกรดกับผิวเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การปนเปื้อนของเนื้อโดยการฉีดพ่นด้วยโซลูชั่นของกรดแลคติกเป็นเรื่องธรรมดาในทวีปอเมริกาเหนือและเป็นที่ได้รับอนุญาตในสหภาพยุโรป การตรวจสอบของแต่ละการรักษาดังกล่าวเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับวัตถุประสงค์ HACCP ยูทิลิตี้ของการตรวจสอบโดยอ้างอิงถึงการลดลงของตัวเลขของเชื้อ Escherichia coli ธรรมชาติในเนื้อวัวที่มีการสอบสวน เพราะนี่คือการลดลงของเชื้อ E. coli โดยทั่วไปอาจจะมากกว่าการลดลงของสิ่งมีชีวิตเป้าหมายหลักของเชื้อ E. coli O157: H7 ซึ่งสามารถทนต่อกรดมากขึ้น เพื่อศึกษาผลของสเปรย์กรดแลคติกในสองประเภทของเชื้อ E. coli บนพื้นผิวเนื้อชิ้นเนื้อกับกล้ามเนื้อตัดไขมันหรือพื้นผิวเมมเบรนได้จัดทำ พื้นผิวถูกเชื้อด้วยเครื่องดื่มค็อกเทลห้าสายพันธุ์ของกรดปรับเชื้อ E. coli O157: H7 หรือสายพันธุ์ที่ไม่กรดดัดแปลงของเชื้อ E. coli ที่บ้านเลขที่ 5, 1 หรือ -1 log cfu / cm2 ชิ้นเชื้อที่ไม่ได้รับการรักษาหรือไม่ก็ถูกพ่นด้วยน้ำหรือ 2% หรือ 5% กรดแลคติกที่ 0.5 มล. / cm2 สำหรับแต่ละชิ้นของเนื้อกรดแลคติกที่ได้รับตัวเลขของเชื้อ E. coli หรือเชื้อ E. coli O157 นี้: H7 กู้คืนในสาหร่ายที่ได้รับอนุญาตการช่วยชีวิตของเซลล์ที่ได้รับบาดเจ็บหรือไม่อนุญาตให้มีการช่วยชีวิตมีความคล้ายคลึงกัน ความแตกต่างในการเข้าสู่ระบบหมายถึงตัวเลข (เข้าสู่ระบบ A) และในจำนวนรวมล็อก (N) ของเชื้อแบคทีเรียที่หายจากชิ้นที่ได้รับการรักษาหรือไม่ได้รับการรักษาด้วยกรดจะถูกคำนวณ ความแตกต่างในการเข้าสู่ระบบและไม่มีแบคทีเรียหายจากชิ้นได้รับการรักษาด้วยน้ำหรือกรดจะถูกคำนวณยัง หมายถึงความแตกต่างที่ชี้ให้เห็นว่าการรักษาแต่ละกรดให้ลดที่คล้ายกันในตัวเลขของเชื้อ E. coli หรือเชื้อ E. coli O157: H7 อย่างไรก็ตามการลดลงค่อนข้างมากขึ้นด้วย 5% กว่า 2% กรดแลคติก ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่าเชื้อ E. coli หรือเชื้อ E. coli O157: H7 ที่รอดการรักษากรดของพื้นผิวเนื้อได้รับการคุ้มครองจากการสัมผัสกับความเข้มข้นของกรดอันตราย undissociated ดังนั้นสายพันธุ์ของเชื้อ E. coli ที่มีหรือไม่ค่อนข้างใจกว้างของสภาพกรดจะถูกยกเลิกไปขอบเขตที่คล้ายกันโดยการแก้ปัญหาของกรดแลคติกนำไปใช้กับพื้นผิวเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การลดการปนเปื้อนของเนื้อ โดยการฉีดพ่นด้วยสารละลายของกรดแลคติกเป็นปฏิบัติทั่วไปในทวีปอเมริกาเหนือ และต้องได้รับอนุญาตในสหภาพยุโรป การตรวจสอบของแต่ละเช่นการรักษาเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับวัตถุประสงค์ HACCP ประโยชน์ของการตรวจสอบโดยอ้างอิง ในการลดจำนวนเชื้อ Escherichia ตามธรรมชาติที่มีอยู่ในเนื้อจะสอบสวน นี้เป็นเพราะ ( E( โดยทั่วไปอาจจะมากกว่าจำนวนของสิ่งมีชีวิตเป้าหมายหลัก , E . coli เป็นสมาชิก ) ซึ่งเป็นกรดมากขึ้นใจกว้าง . เพื่อศึกษาผลของกรดสเปรย์บนสองชนิดของเชื้อ E . coli บนผิวเนื้อ ชิ้นเนื้อ กับตัดเยื่อกล้ามเนื้อ ไขมัน หรือพื้นผิวที่เตรียมไว้แล้ว พื้นผิวที่มีห้าสายพันธุ์ปลูกเชื้อ E . coli ค็อกเทลของกรดปรับเป็นสมาชิก :) หรือกับกรดไม่ดัดแปลงสายพันธุ์ของเชื้อ E . coli ที่จำนวน 5 , 1 หรือ− 1 log CFU / cm2 แต่ชิ้นไม่ปฏิบัติ หรือพ่นน้ำหรือ 2% หรือ 5% กรดแลกติกที่ / cm2 0.5 ml . สำหรับแต่ละชิ้นของกรดรักษาเนื้อตัวเลขของ E . coli หรือ E . coli เป็นสมาชิก ) กู้คืนใน agars ที่อนุญาตให้ฟื้นฟูเซลล์บาดเจ็บหรือไม่อนุญาตให้ฟื้นขึ้นมาได้เหมือนกันความแตกต่างในการบันทึกหมายถึงตัวเลข ( เข้าสู่ระบบ ) และในบันทึกรวมหมายเลข ( N ) ของแบคทีเรียหายจากชิ้นที่ไม่ได้ปฏิบัติ หรือปฏิบัติกับกรดได้ ความแตกต่างในการล็อก และแบคทีเรียหายจากชิ้นที่ได้รับการรักษาด้วยน้ำหรือกรดได้เหมือนกัน หมายถึง ความแตกต่างของแต่ละชนิดพบว่ารักษาให้ลดที่คล้ายกันในตัวเลข .( E . coli ) หรือเป็นสมาชิก . อย่างไรก็ตาม การมีมากขึ้นกับ 5% กว่า 2% กรด . ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่า E . coli ( E . coli ) หรือเป็นสมาชิกที่ยังมีชีวิตอยู่กรดรักษาพื้นผิวเนื้อถูกป้องกันจากการกระทำ undissociated ความเข้มข้นของกรด จากนั้นสายพันธุ์ .( มันมีหรือ ไม่ ค่อนข้างใจกว้างสภาพกรดจะถูกยับยั้งโดยโซลูชั่นเพื่อ extents ที่คล้ายคลึงกันของกรดแลคติกที่ใช้กับผิวเนื้อ