Syneresis provides an indication of

Syneresis provides an indication of the non-homogeneities in the gel system of the yogurt; thus, higher whey separation is related to gel instability which is also related to the pH of the yogurt system . Fig. 4 shows the syneresis of lentil flour and skim milk supplemented yogurt and control samples immediately after production and after 14 and 28 days of storage. On day 1, the 3% lentil flour showed the lowest syneresis, which was significantly lower (pb0.05) than for the 1–3% skim milk supplemented samples, whereas the 1–2% lentil flour supplemented samples had the highest amount of whey separation, which was significantly higher (pb0.05) than all the
other samples. After 14 days storage, the 3% lentil flour supplemented
yogurt still showed little syneresis. After 28 days, the 1–3% skim milk
supplemented yogurt samples had the maximum homogeneity followed by the 3% lentil flour, control sample,2% and 1% lentil flour supplemented samples. Yogurt supplementation with an increase in the total solid content, especially protein content,results in stronger texture and less whey separation This can explain the lowest syneresis in 3% lentil flour and 3% skim milk supplemented yogurt at day 7 (results not shown)and day 14.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Syneresis แสดงตัวบ่งชี้ไม่ใช่-homogeneities ระบบเจของโยเกิร์ต ดังนั้น แยกเวย์สูงเกี่ยวข้องกับความไม่เสถียรของเจลซึ่งยังเกี่ยวข้องกับ pH ของโยเกิร์ต Fig. 4 แสดง syneresis ถั่วเลนทิลใส่แป้งและนม skim เสริมโยเกิร์ตและควบคุมตัวอย่างทันทีหลังจากการผลิต และหลัง จากวันที่ 14 และ 28 ของการจัดเก็บ ในวันที่ 1 แป้งถั่วเลนทิลใส่ 3% พบว่า syneresis ต่ำ ซึ่งเป็นตัวอย่าง (pb0.05) มากกว่า% 1-3 อ่านอย่างคร่าว ๆ เสริมนมต่ำ ในขณะที่ตัวอย่างเสริมแป้งถั่วเลนทิลใส่ 1-2% มียอดสูงสุดของการแยกเวย์ ซึ่งสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (pb0.05) กว่าทุกตัวอย่างอื่น ๆ หลังจาก 14 วันเก็บ แป้งถั่วเลนทิลใส่ 3% เสริมนอกจากนี้โยเกิร์ตยังพบ syneresis น้อย หลังจาก 28 วัน 1 – 3% อ่านอย่างคร่าว ๆ นมเสริมตัวอย่างโยเกิร์ตมี homogeneity สูงสุดตาม ด้วยแป้งถั่วเลนทิลใส่ 3% ตัวอย่างควบคุม ถั่วเลนทิลใส่ 2% และ 1% ตัวอย่างแป้งเสริม โยเกิร์ตแห้งเสริม ด้วยการเพิ่มเนื้อหาของแข็งรวม โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรตีน ผล ในพื้นผิวที่แข็งแกร่ง และ ไม่แยกเวย์นี้สามารถอธิบายการต่ำ syneresis ในแป้งถั่วเลนทิลใส่ 3% และ 3% skim นมเสริมโยเกิร์ต 7 วัน (ไม่แสดงผล) และวันที่ 14

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Syneresis มีข้อบ่งชี้ของ homogeneities ที่ไม่อยู่ในระบบเจลของโยเกิร์ต; จึงแยกเวย์ที่สูงขึ้นมีความเกี่ยวข้องกับความไม่แน่นอนเจลซึ่งเป็นที่ยังเกี่ยวข้องกับความเป็นกรดด่างของระบบโยเกิร์ต มะเดื่อ 4 แสดง Syneresis แป้งถั่วและนมพร่องมันเนยโยเกิร์ตเสริมและตัวอย่างการควบคุมทันทีหลังจากที่การผลิตและหลัง 14 และ 28 วันของการจัดเก็บ ในวันที่ 1, 3% แป้งถั่วแสดงให้เห็นว่าต่ำสุด Syneresis ซึ่งเป็นที่ต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญ (pb0.05) กว่า 1-3% นมพร่องมันเนยตัวอย่างเสริมในขณะที่แป้งถั่ว 1-2% เสริมตัวอย่างมีจำนวนเงินสูงสุดของ แยกเวย์ซึ่งเป็นที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (pb0.05) กว่าทุก
ตัวอย่างอื่น ๆ หลังจากที่การจัดเก็บ 14 วัน, แป้งถั่ว 3% เสริม
โยเกิร์ตยังคงแสดงให้เห็น Syneresis เล็ก ๆ น้อย ๆ หลังจากที่ 28 วันที่ 1-3% นมพร่องมันเนย
เสริมตัวอย่างโยเกิร์ตมีความสม่ำเสมอสูงสุดตามด้วยแป้งถั่ว 3% ตัวอย่างการควบคุม, 2% และแป้งถั่ว 1% ตัวอย่างเสริม การเสริมโยเกิร์ตที่มีการเพิ่มขึ้นของปริมาณของแข็งทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณโปรตีนผลในเนื้อแข็งแรงและแยกเวย์น้อยนี้สามารถอธิบาย Syneresis ต่ำสุดในแป้งถั่ว 3% และนมพร่องมันเนยโยเกิร์ต 3% เสริมในวันที่ 7 (ผลไม่แสดง) และ 14 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำมีข้อบ่งชี้ของไม่ homogeneities ในเจลระบบของโยเกิร์ต ดังนั้น การแยกโปรตีนที่สูงขึ้นเกี่ยวข้องกับเจลความไม่แน่นอนซึ่งยังเกี่ยวข้องกับ pH ของระบบโยเกิร์ต รูปที่ 4 แสดงให้เห็นการแยกตัวของน้ำของแป้งและนมไขมันต่ำ โยเกิร์ตถั่วเสริมและควบคุมตัวอย่างทันทีหลังจากการผลิตและหลัง 14 และ 28 วันของการจัดเก็บ เมื่อวันที่ 1 ,3% ถั่วแป้งพบน้ำต่ำสุด ซึ่งลดลง ( pb0.05 ) กว่า 1 - 3 % หางนมเสริมตัวอย่าง ส่วน 1 – 2% ถั่วแป้งเสริมตัวอย่างมีปริมาณสูงสุดของการแยกหางนมซึ่งสูงกว่า ( pb0.05 ) มากกว่าพวก
อื่นตัวอย่าง หลังการเก็บรักษา 14 วัน 3% ถั่วแป้งเสริม
โยเกิร์ตยังพบน้อยของ .หลังจาก 28 วัน , 1 - 3 % หางนม
เสริมตัวอย่างโยเกิร์ตมีความสม่ำเสมอสูงสุดตามด้วย 3% ถั่วแป้งตัวอย่างควบคุม , 2% และ 1% ถั่วแป้งอาหารตัวอย่าง โยเกิร์ตเสริมการเพิ่มปริมาณของแข็งทั้งหมด โดยเฉพาะโปรตีน เนื้อหาผลลัพธ์ในเนื้อแข็งแกร่งและการแยกโปรตีนน้อยกว่านี้สามารถอธิบายการแยกตัวของน้ำต่ำสุด 3% ถั่วแป้งและ 3% หางนม สูตรโยเกิร์ต วันที่ 7 ( ผลลัพธ์ไม่แสดง ) และ 14 วัน