Preparation of foam-mat salt and oi

Preparation of foam-mat salt and oil roasted peanuts

For foam-mat salt preparation, 30% commercial salt (food-grade; Union Science Co., Ltd, Chiang Mai, Thailand) and 4% food-grade methocel (Vicchi Enterprise Co., Ltd, Bangkok, Thailand) were blended in distilled water using a blender (Model #59780R; Hamilton Beach Brands Canada, Inc., Picton, ON, Canada) at a maximum speed for about 10 min until foam was formed. The resulting foam was dried at 60 °C overnight using a hot air oven (FD series 115; BINDER Inc., Bohemia, NY, USA) (Seakow et al., 2012). The foam-mat salt was ground and stored at room temperature until used. Three independent batches of foam-mat salt were prepared. The food-grade soy sauce odour powder (product code F011185002) was obtained from Fatisco Co., Ltd (Bangkok, Thailand). Soy sauce odour was selected as a representative odour model in this research because of its popularity (Chokumnoyporn et al., 2015) and its ability to enhance salty taste quality via OISE based on previous studies (Lawrence et al., 2009; Chokumnoyporn et al., 2015).

Deskinned peanuts (Tawan Produce Co., Ltd, Samut Prakan, Thailand) were oil roasted (frying) at 160 °C in a deep fryer (FR 1265, Fritel, Hasselt, Belgium) for 4 min to reach an average colour lightness (L*) value of 48 ± 1.0 (Dean et al., 2014) as measured by a Konica Minolta (CR-400 series, Osaka, Japan). Three salt treatments were prepared: the control sample (100% commercial salt), CS50 (commercial salt:soy sauce odour; 50:50, w/w) and FS50 (foam-mat salt:soy sauce odour; 50:50, w/w). Each salt was added at 0.90% w/w of oil roasted peanuts, and they were mixed thoroughly in a coater tumbler (model CMTRA-X, C Cretors Co., Wood Dale, IL, USA). Thirty grams of each salted peanut sample was presented in a three-oz opaque white plastic cup coded with three-digit random numbers at room temperature (25 ± 1 °C) for descriptive analysis and consumer acceptance tests.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เตรียมเกลือแบบโฟมและน้ำมันถั่วลิสงคั่วสำหรับเสื่อโฟมเตรียมเกลือ เกลือ 30% พาณิชย์ (เกรดอาหาร สหภาพวิทยาศาสตร์ Co., Ltd เชียงใหม่ ไทย) และ 4% เกรดอาหาร methocel (Vicchi Enterprise Co., Ltd กรุงเทพ ประเทศไทย) ถูกผสมในน้ำกลั่นที่ใช้เครื่องปั่น (รุ่น #59780R แฮมิลตันบีชยี่ห้อแคนาดา Inc. พิคตัน ON แคนาดา) ที่ความเร็วสูงสุดประมาณ 10 นาทีจนกว่าโฟมก่อ โฟมเป็นผลลัพธ์ถูกอบแห้งที่ 60 ° C ค้างคืนใช้เตาอบลมร้อน (ชุด FD 115 คลิบ Inc. โบฮีเมีย นิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา) (Seakow et al. 2012) เกลือโฟมพื้น และเก็บที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะใช้ สามอิสระชุดเกลือโฟมจัดทำขึ้น ผงกลิ่นซีอิ๊วอาหารเกรด (รหัสสินค้า F011185002) ได้รับจาก Fatisco Co., Ltd (กรุงเทพ ประเทศไทย) เลือกเป็นแบบกลิ่นตัวแทนในงานวิจัยนี้เนื่องจากความนิยม (Chokumnoyporn et al. 2015) และความสามารถในการเพิ่มรสเค็มคุณภาพผ่าน OISE อิงศึกษาก่อนหน้านี้ (Lawrence et al. 2009 กลิ่นซีอิ๊ว Chokumnoyporn et al. 2015)Deskinned ถั่วลิสง (ตะวันผลิต Co., Ltd สมุทรปราการ ประเทศไทย) ถูกน้ำมันคั่ว (ทอด) ที่อุณหภูมิ 160 ° C ในลึกทอด (FR 1265, Fritel, Hasselt เบลเยี่ยม) 4 นาทีถึงเฉลี่ยสีความสว่าง (L *) ค่าของ 48 ± 1.0 (คณบดี et al. 2014) วัดโดยเครื่อง Konica Minolta (CR-400 series โอซาก้า ญี่ปุ่น) รักษาสามเกลือวจัด: ตัวอย่างควบคุม (100% ค้าเกลือ), CS50 (กลิ่นซอสเกลือค้า: ถั่วเหลือง 50: 50, w/w) และ FS50 (กลิ่นซอสเกลือแบบโฟม: ถั่วเหลือง 50: 50, w/w) เกลือแต่ละถูกเพิ่มที่ 0.90% w/w ของถั่วลิสงคั่วน้ำมัน และพวกเขาถูกผสมอย่างในถ้วยแก้ว coater (รุ่น CMTRA-X, C Cretors Co. ไม้ Dale, IL สหรัฐอเมริกา) สามสิบกรัมของแต่ละอย่างถั่วลิสงเค็มได้นำเสนอในสามออนซ์ทึบแสงสีขาวพลาสติกถ้วยเขียน ด้วยตัวเลขสุ่มเลขสามหลักที่อุณหภูมิห้อง (25 ± 1 ° C) สำหรับการอธิบายวิเคราะห์และทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเตรียมความพร้อมของเกลือโฟมเสื่อและน้ำมันถั่วลิสงคั่ว

สำหรับการเตรียมเกลือโฟมเสื่อเกลือเชิงพาณิชย์ 30% (อาหารเกรด; สหภาพ Science Co. , Ltd, เชียงใหม่, ประเทศไทย) และ 4% อาหารเกรด Methocel (Vicchi Enterprise Co. , Ltd, Bangkok, Thailand) ได้รับการผสมในน้ำกลั่นโดยใช้เครื่องปั่น (รุ่น # 59780R; แฮมิลตันบีชแบรนด์แคนาดา, Inc พิค ON, Canada) ที่ความเร็วสูงสุดประมาณ 10 นาทีจนโฟมที่ถูกสร้างขึ้น โฟมที่เกิดแห้งที่ 60 ° C ในชั่วข้ามคืนโดยใช้เตาอบลมร้อน (FD ชุด 115; BINDER อิงค์, โบฮีเมีย, นิวยอร์ก, สหรัฐอเมริกา) (. Seakow et al, 2012) เกลือโฟมเสื่อพื้นดินและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนใช้ สามสำหรับกระบวนการที่เป็นอิสระของเกลือโฟมเสื่อได้จัดทำ กลิ่นซอสถั่วเหลืองอาหารเกรดผง (รหัสสินค้า F011185002) ที่ได้รับจาก Fatisco จำกัด (กรุงเทพฯ, ประเทศไทย) กลิ่นซอสถั่วเหลืองได้รับเลือกเป็นรุ่นกลิ่นตัวแทนในการวิจัยครั้งนี้เพราะความนิยมและความสามารถในการเพิ่มคุณภาพรสเค็มผ่าน OISE ขึ้นอยู่กับการศึกษาก่อนหน้า (อเรนซ์ et al, 2009 (Chokumnoyporn et al, 2015.). Chokumnoyporn et al, ., 2015).

ถั่วลิสง Deskinned (ตะวันผลิต จำกัด สมุทรปราการประเทศไทย) เป็นคั่วน้ำมัน (ทอด) ที่ 160 ° C ในทอดลึก (FR 1265, Fritel, ฮัสเซลท์เบลเยียม) 4 นาทีจะถึง ความสว่างเฉลี่ยสี (L *) ค่าของ 48 ± 1.0 (คณบดี et al. 2014) ที่วัดโดย Konica Minolta (CR-400 series, โอซาก้าประเทศญี่ปุ่น) ได้เตรียมการรักษาสามเกลือ: ตัวอย่างควบคุม (เกลือเชิงพาณิชย์ 100%) CS50 (เกลือเชิงพาณิชย์: กลิ่นซอสถั่วเหลือง; 50:50 w / w) และ FS50 (เกลือโฟมเสื่อ: ถั่วเหลืองกลิ่นซอส; 50:50 W / w) เกลือแต่ละถูกเพิ่มเข้ามาที่ 0.90% w / W ของน้ำมันถั่วลิสงคั่วและพวกเขาก็ผสมในแก้ว Coater (โมเดล CMTRA-X, C Cretors Co. , วูดเดล, อิลลินอยส์, สหรัฐอเมริกา) สามสิบกรัมของตัวอย่างถั่วลิสงเค็มแต่ละคนถูกนำเสนอในสามออนซ์ทึบแสงถ้วยพลาสติกสีขาวเขียนด้วยตัวเลขสุ่มสามหลักที่อุณหภูมิห้อง (25 ± 1 ° C) สำหรับการวิเคราะห์เชิงพรรณนาและการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถั่วลิสงคั่ว เตรียมแผ่นโฟมเกลือและน้ำมันสำหรับแผ่นโฟมการเตรียมเกลือ 30 % เกลือพาณิชย์ ( เกรดอาหาร ; สหภาพวิทยาศาสตร์ Co . , Ltd , เชียงใหม่ , ประเทศไทย ) และ 4 % เกรดอาหาร methocel ( วิคกี้ เ เตอร์ไพรซ์ จำกัด , กรุงเทพมหานคร , ประเทศไทย ) ผสมในน้ำโดยใช้เครื่องปั่น ( แบบ # 59780r ; แฮมิลตันบีชยี่ห้อแคนาดา , อิงค์ , Picton , ในแคนาดา ) ที่ความเร็วประมาณ 10 นาทีจนโฟมถูกสร้างขึ้น ให้โฟมแห้งที่ 60 °องศาเซลเซียสข้ามคืนโดยใช้ลมร้อน ( FD ชุด 115 ; เครื่องผูกอิงค์ , โบฮีเมีย , นิวยอร์ก , สหรัฐอเมริกา ) ( seakow et al . , 2012 ) โฟมพรมเกลือดิน และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะใช้ สามชุดอิสระของเสื่อโฟมเกลือเตรียมไว้แล้ว เกรดอาหารซอสกลิ่นผง ( รหัสสินค้า f011185002 ) ได้จาก fatisco Co . , Ltd ( กรุงเทพฯ ) กลิ่นซอสถั่วเหลืองที่ได้รับเลือกเป็นผู้แทน กลิ่นแบบในงานวิจัยนี้เป็นเพราะความนิยมของ ( chokumnoyporn et al . , 2015 ) และความสามารถในการเพิ่มคุณภาพรสชาติเค็ม ผ่านโรงเรียนบนพื้นฐานของการศึกษาก่อนหน้านี้ ( Lawrence et al . , 2009 ; chokumnoyporn et al . , 2015 )deskinned ถั่วลิสง ( ตะวันผลิต Co . , Ltd , สมุทรปราการ ) น้ำมันย่าง ( ทอด ) ที่ 160 ° C ในเครื่องทอด ( fritel 936 , FR , Hasselt เบลเยียม ) 4 นาทีจะถึง ความสว่าง ( L * ) สีมีมูลค่า 48 ± 1.0 ( คณบดี et al . , 2010 ) เป็นวัดโดย Konica Minolta ( cr-400 ชุด , โอซาก้า , ญี่ปุ่น สามเกลือบําบัดเตรียม : ตัวอย่างควบคุม ( 100 % เกลือพาณิชย์ ) cs50 ( เกลือ ซอสถั่วเหลืองกลิ่น ; 50 : 50 W / W พาณิชย์ ) และ fs50 ( แผ่นโฟมเกลือ ซอสถั่วเหลืองกลิ่น ; 50 : 50 W / W ) แต่ละเกลือเพิ่มที่ 0.90 % w / w ของน้ำมันถั่วลิสงคั่วและพวกเขาผสมอย่างทั่วถึงในเคลือบแก้ว ( แบบ cmtra-x ซี ครีเตอร์ Co . , ไม้เดล , อิลลินอยส์ , สหรัฐอเมริกา 30 กรัมของแต่ละตัวอย่างที่นำเสนอในถั่วลิสงเค็ม 3 ออนซ์สีขาวขุ่นพลาสติกถ้วยรหัสสามหลักตัวเลขสุ่มที่อุณหภูมิห้อง ( 25 ± 1 ° C ) สำหรับการวิเคราะห์เชิงพรรณนา และทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค