The objective of this study was thu

The objective of this study was thus to investigate the influence
of rice storage proteins, in relation to amylose content, on the RVA
pasting characteristics of newly harvested Thai waxy and nonwaxy
rice of Indica cultivars. This was done by categorising pasting
characteristics using principal component analysis (PCA). PCA is
one of the multivariate statistical techniques that can be used to
examine associations across all variables. It can be used to underlie
the data structure through reduction into two or three uncorrelated
dimensions, and hence help in visualising the data (Dillon
& Goldstein, 1984). The physicochemical characteristics of the protein
fractions were altered by accelerated aging at a temperature
and relative humidity below those required for starch gelatinisation
to enhance protein-related interactions (e.g., Maillard reaction,
disulfide bond formation, etc.); by alkali removal; and by
the addition of the reducing agent cysteine during pasting. An
understanding of the roles of starch and protein fractions on the
pasting characteristics of Thai rice cultivars could offer more insight
into the mechanisms governing the textural characteristics
of the flour composites.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้ทำการตรวจสอบอิทธิพลของโปรตีนเก็บข้าว เกี่ยวกับและเนื้อหา การ RVAลักษณะการวางของไทยเก็บเกี่ยวใหม่แว็กซี่ และ nonwaxyข้าวของพันธุ์ Indica นี้ทำ โดยจำแนกวางลักษณะที่ใช้วิเคราะห์ส่วนประกอบหลัก (PCA) เป็นสมาคมเทคนิคทางสถิติตัวแปรพหุที่สามารถใช้อย่างใดอย่างหนึ่งตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างตัวแปรทั้งหมด สามารถใช้เพื่อรวบโครงสร้างข้อมูลเป็นสองหรือสาม uncorrelated ที่ลดลงมิติ และดังนั้นจึง ช่วยในการ visualising ข้อมูล (ดิลลอน& Goldstein, 1984) ลักษณะ physicochemical ของโปรตีนส่วนถูกเปลี่ยนแปลงไป โดยการเร่งอายุที่อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ต่ำที่จำเป็นสำหรับแป้ง gelatinisationเพื่อเพิ่มโปรตีนที่เกี่ยวข้องโต้ตอบ (เช่น ปฏิกิริยา Maillardก่อพันธะไดซัลไฟด์ ฯลฯ); โดยการกำจัดด่าง และโดยการเพิ่มของ cysteine ลดลงแทนในระหว่างการวาง มีเข้าใจในบทบาทของเศษแป้งและโปรตีนวางลักษณะของพันธุ์ข้าวไทยอาจมีความเข้าใจมากขึ้นเป็นกลไกควบคุมลักษณะ texturalของวัสดุผสมแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้จึงจะตรวจสอบอิทธิพล
ของโปรตีนเก็บรักษาข้าวในความสัมพันธ์กับอะไมโลสเนื้อหาบน RVA
ลักษณะหนืดของขี้ผึ้งไทยเก็บเกี่ยวใหม่และ nonwaxy
ข้าวพันธุ์ Indica นี้ทำโดยการวางประเภท
ลักษณะการใช้การวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก (PCA) PCA เป็น
หนึ่งในเทคนิคทางสถิติหลายตัวแปรที่สามารถนำมาใช้ในการ
ตรวจสอบการเชื่อมโยงข้ามตัวแปรทั้งหมด มันสามารถนำมาใช้เพื่อรองรับ
โครงสร้างข้อมูลที่ผ่านการลดลงในสองหรือสาม uncorrelated
มิติและด้วยเหตุนี้ช่วยในการแสดงผลข้อมูล (ดิลลอน
และโกลด์สไตน์, 1984) ลักษณะทางกายภาพและเคมีของโปรตีน
เศษส่วนมีการเปลี่ยนแปลงโดยการเร่งอายุที่อุณหภูมิ
และความชื้นสัมพัทธ์ต่ำกว่าที่จำเป็นสำหรับการ gelatinisation แป้ง
เพื่อเพิ่มปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนที่เกี่ยวข้อง (เช่นปฏิกิริยา Maillard,
สร้างพันธะไดซัลไฟ ฯลฯ ); โดยการกำจัดด่าง; และ
นอกเหนือจาก cysteine ​​รีดิวซ์ในระหว่างการวาง
ความเข้าใจในบทบาทหน้าที่ของแป้งและโปรตีนเศษส่วนใน
ลักษณะหนืดของสายพันธุ์ข้าวไทยจะมีความเข้าใจมากขึ้น
เป็นกลไกการปกครองลักษณะเนื้อสัมผัส
ของวัสดุผสมแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้จึงเพื่อศึกษาอิทธิพล
ของโปรตีนที่เก็บข้าว สัมพันธ์กับปริมาณอะไมโลสในความหนืด
วางลักษณะของการเก็บเกี่ยวใหม่ไทยใหญ่ nonwaxy
ข้าว 3 พันธุ์ นี้ถูกทำโดย categorising วาง
ลักษณะโดยใช้การวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก ( PCA ) PCA เป็น
หนึ่งในสถิติหลายตัวแปรที่สามารถใช้

examine associations across all variables. It can be used to underlie
the data structure through reduction into two or three uncorrelated
dimensions, and hence help in visualising the data (Dillon
& Goldstein, 1984). The physicochemical characteristics of the protein
fractions were altered by accelerated aging at a temperature
and relative humidity below those required for starch gelatinisation
เพื่อเพิ่มโปรตีนที่เกี่ยวข้องกับการปฏิสัมพันธ์ ( เช่น Maillard reaction
พันธะไดซัลไฟด์ , รูปแบบ , ฯลฯ ) ; โดยการกำจัดด่าง ; และโดย
เพิ่มของปริมาณสารซีสเตอีนในการวาง . มีความเข้าใจในบทบาทของแป้ง

แปะและเศษส่วนโปรตีนในลักษณะของพันธุ์ข้าวไทยสามารถให้ข้อมูลเชิงลึกเพิ่มเติม
เป็นกลไกควบคุมลักษณะเนื้อสัมผัส
ของแป้งคอมโพสิต