The present work was carried out to

The present work was carried out to study the mycobiota of cocoa beans from farm to chocolate. Four
hundred and ninety-four samples were analyzed at various stages of cocoa processing: (i) primary stage
at the farm (fermentation, drying, and storage), (ii) secondary stage at processing (testa, nibs, liquor,
butter, cake and powder) and (iii) the final chocolate product (dark, milk, white and powdered) collected
from retail outlets. Direct plating or dilution plating on Dichloran 18% Glycerol agar were used for cocoa
beans and processed product analyses, respectively. Fungi were isolated and identified using different
keys of identification. The largest numbers and diversity of fungi were observed in the samples collected
at the farm, especially during drying and storage. The species with the highest occurrence among
samples were: Absidia corymbifera, Aspergillus sp. nov., A. flavus, Penicillium paneum and yeasts. A total of
1132 potentially toxigenic fungi were isolated from the following species or species groups: A. flavus,
Aspergillus parasiticus, Aspergillus nomius, Aspergillus niger group, Aspergillus carbonarius and Aspergillus
ochraceus group. The highest percentage of toxigenic fungi was found at the drying and storage stages.
The industrial processing reduced the fungal contamination in all fractions and no fungi were found in
the final chocolate products. The knowledge of which fungi are dominant at each processing stage of
cocoa provides important data about their ecology. This understanding leads to a reduction in fungal
spoilage and mycotoxin production in this product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานปัจจุบันได้ดำเนินการเรียน mycobiota ของเมล็ดโกโก้จากฟาร์มช็อคโกแลต 4ตัวอย่างร้อย และไนน์ตี้โฟร์ถูกวิเคราะห์ในขั้นตอนต่าง ๆ ของการประมวลผลโกโก้: (i) ขั้นตอนหลักที่ฟาร์ม (หมัก แห้ง และเก็บข้อมูล), สอง (ii) ขั้นตอนในการประมวลผล (testa, nibs เหล้าเนย เค้ก และผง) และ (iii) การเก็บรวบรวมผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตสุดท้าย (สีดำ น้ำนม ขาว และผง)จากร้านค้าปลีก ใช้ชุบโดยตรงหรือเจือจางชุบบน Dichloran 18% กลีเซอร agar สำหรับโกโก้ถั่วและผลิตภัณฑ์ประมวลผลวิเคราะห์ ตามลำดับ เชื้อราแยกต่างหากและใช้แตกต่างกันคีย์รหัส จำนวนและความหลากหลายของเชื้อราที่ใหญ่ที่สุดถูกสังเกตในตัวอย่างที่เก็บรวบรวมที่ฟาร์ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการอบแห้งและการจัดเก็บ พันธุ์กับการเกิดขึ้นสูงสุดระหว่างมีตัวอย่าง: Absidia corymbifera, Aspergillus sp.พฤศจิกายน A. flavus, Penicillium paneum และ yeasts ผลรวมของ1132 เชื้อรา toxigenic อาจถูกแยกจากสายพันธุ์ดังต่อไปนี้หรือกลุ่มสายพันธุ์: A. flavusAspergillus parasiticus, Aspergillus nomius กลุ่มสาธารณรัฐไนเจอร์ Aspergillus, Aspergillus carbonarius และ Aspergillusกลุ่ม ochraceus เปอร์เซ็นต์สูงสุดของเชื้อรา toxigenic พบในขั้นตอนการอบแห้งและการเก็บการประมวลผลอุตสาหกรรมลดการปนเปื้อนเชื้อราแบบแยกส่วนทั้งหมด และเชื้อราไม่พบผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตขั้นสุดท้าย ซึ่งเชื้อราตัวประมวลผลแต่ละขั้นตอนของความรู้โกโก้มีข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับนิเวศวิทยาของพวกเขา ความเข้าใจนี้นำไปสู่การลดเชื้อราเน่าเสียและพิษจากเชื้อราผลิตในผลิตภัณฑ์นี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทำงานในปัจจุบันได้ดำเนินการเพื่อศึกษา mycobiota ของเมล็ดโกโก้จากฟาร์มในช็อคโกแลต สี่ร้อย 94 ตัวอย่างวิเคราะห์ในขั้นตอนต่างๆของการประมวลผลโกโก้: (i) ขั้นตอนหลักที่ฟาร์ม(หมักแห้งและการเก็บรักษา), (ii) ขั้นตอนที่สองในการประมวลผล (Testa, ไส้สุราเนยเค้กและผง) และ (iii) ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตสุดท้าย (มืดนม, สีขาวและผง) ที่เก็บรวบรวมจากร้านค้าปลีก ชุบโดยตรงหรือชุบเจือจางใน Dichloran 18% กลีเซอรอลวุ้นถูกนำมาใช้สำหรับโกโก้ถั่วและประมวลผลการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ตามลำดับ เชื้อราที่แยกและระบุการใช้ที่แตกต่างกันคีย์ของประชาชน ตัวเลขที่ใหญ่ที่สุดและความหลากหลายของเชื้อราที่พบในตัวอย่างที่เก็บรวบรวมที่ฟาร์มโดยเฉพาะอย่างยิ่งระหว่างการอบแห้งและการเก็บรักษา สายพันธุ์ที่มีการเกิดสูงที่สุดในบรรดากลุ่มตัวอย่างเป็น: Absidia corymbifera, Aspergillus SP พฤศจิกายน, A. flavus, paneum Penicillium และยีสต์ รวมของ1132 Toxigenic เชื้อราที่อาจเกิดขึ้นที่แยกจากสายพันธุ์ต่อไปหรือกลุ่มสายพันธุ์: flavus เอparasiticus Aspergillus, nomius Aspergillus กลุ่ม Aspergillus ไนเจอร์, carbonarius Aspergillus และ Aspergillus กลุ่ม ochraceus เปอร์เซ็นต์สูงสุดของเชื้อรา Toxigenic ถูกพบในขั้นตอนการอบแห้งและการเก็บรักษา. การประมวลผลอุตสาหกรรมลดการปนเปื้อนของเชื้อราในเศษส่วนและเชื้อราไม่พบในผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตสุดท้าย ความรู้เกี่ยวกับเชื้อราซึ่งเป็นที่โดดเด่นในแต่ละขั้นตอนการประมวลผลของโกโก้ให้ข้อมูลที่สำคัญเกี่ยวกับระบบนิเวศของพวกเขา ความเข้าใจนี้จะนำไปสู่การลดลงของเชื้อราเน่าเสียและการผลิตสารพิษจากเชื้อราในผลิตภัณฑ์นี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา mycobiota จากไร่ของเมล็ดโกโก้ช็อกโกแลต 4
ร้อยเก้าสิบสี่วิเคราะห์ในขั้นตอนต่างๆของกระบวนการโกโก้ : ( ฉัน ) หลักเวที
ที่ฟาร์ม ( การหมักแบบแห้งและกระเป๋า ) , ( 2 ) ผู้บริหารเวทีในการประมวลผล ( เทสลา นิบ , เหล้า ,
, เนย , เค้กและผง ) และ ( iii ) สินค้าขั้นสุดท้าย ( เข้มช็อกโกแลต , นม ,สีขาวและผง ) รวบรวม
จากร้านค้าปลีก . โดยตรงหรือการชุบชุบบนไดคลอแรน 18 % กลีเซอรอลวุ้นถูกใช้สำหรับโกโก้
ถั่วและประมวลผลวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ ตามลำดับ เชื้อราที่แยกได้ และระบุการใช้คีย์ที่แตกต่างกัน
ของประชาชน . ตัวเลขที่ใหญ่ที่สุดและความหลากหลายของเชื้อราที่พบในตัวอย่างที่เก็บ
ที่ฟาร์ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการอบแห้ง และการจัดเก็บชนิดที่มีสูงสุดที่เกิดขึ้นระหว่าง
จำนวน : absidia corymbifera เชื้อรา A . flavus , พ.ย. , Penicillium paneum และยีสต์ รวม toxigenic เชื้อรา
1132 อาจแยกจากตามชนิด , ประเภทหรือกลุ่ม A . flavus ,
Aspergillus ผู้ดูแล nomius เชื้อ Aspergillus niger , , กลุ่ม , Aspergillus carbonarius Aspergillus
ochraceus และกลุ่มเปอร์เซ็นต์สูงสุดของ toxigenic เชื้อราที่พบในการอบแห้งและขั้นตอนการจัดเก็บ การประมวลผลอุตสาหกรรม
ลดเชื้อราที่ปนเปื้อนในเศษส่วนและเชื้อราที่พบในช็อกโกแลต
ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ความรู้ซึ่งเชื้อราเด่นในแต่ละขั้นตอนการประมวลผลของ
โกโก้ให้ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับนิเวศวิทยาของพวกเขา ความเข้าใจนี้จะนำไปสู่การลดลงของเชื้อรา
การผลิตของเสียและสารพิษจากเชื้อราในผลิตภัณฑ์นี้