Fungal contamination and water acti

Fungal contamination and water activity during industrial
processing and in the final product The low level of fungi in the final product is a result of industrial processing (roasting, grinding, pressing and alkalizing) which basically consists of technological processes that change the cocoa beans into products which actually taste like chocolate and at the same time reduces microbiological contaminants (Beckett, 2008). After pre-roasting of the beans, the testa is almost completely removed by winnowing (Minifie, 1999), which represents a significant reduction in the amount of contaminant microorganisms in the subsequent stages (ICMSF, 2005). The high temperature employed during the roasting and the procedures used to obtain nibs and liquor, coupled with the remaining moisture in the beans, should kill the microorganisms which can be present (Beckett,
2008). Treatments from 15 min to 2 h and 105-150 °C in this stage of chocolate production are capable of completely destroying the vegetative cells of microorganisms

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เชื้อราปนเปื้อนและน้ำกิจกรรมระหว่างอุตสาหกรรมประมวลผล และในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายระดับต่ำของเชื้อราในผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะเกิดจากอุตสาหกรรมแปรรูป (คั่ว บด การกด และ alkalizing) ซึ่งโดยทั่วไปประกอบด้วยกระบวนการเทคโนโลยีที่เปลี่ยนแปลงเมล็ดโกโก้เป็นผลิตภัณฑ์ซึ่งรสชาติจริงเช่นช็อคโกแลต และในเวลาเดียวกันลดสารปนเปื้อนทางจุลชีววิทยา (เบ็คเค็ทท์ 2008) หลังจากคั่วก่อนที่เมล็ด testa เป็นเกือบทั้งหมดเอาออก โดย winnowing (Minifie, 1999), ซึ่งแสดงถึงการลดลงอย่างมีนัยสำคัญจำนวนสารปนเปื้อนจุลินทรีย์ในระยะต่อมา (ICMSF, 2005) อุณหภูมิสูงที่ทำงานในระหว่างการคั่วและกระบวนงานที่ใช้รับ nibs และสุรา ควบคู่ไปกับความชื้นเหลือในถั่ว ควรฆ่าจุลินทรีย์ซึ่งสามารถนำเสนอ (เบ็คเค็ทท์2008) การทำทรีทเมนท์ 15 นาที 2 h และ 105-150 ° C ในขั้นตอนของการผลิตช็อคโกแลตจะสามารถทำลายเซลล์ผักเรื้อรังจุลินทรีย์อย่างสมบูรณ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การปนเปื้อนเชื้อราและกิจกรรมทางน้ำระหว่างอุตสาหกรรม
และการประมวลผลในผลิตภัณฑ์สุดท้ายในระดับต่ำของเชื้อราในผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็นผลมาจากการประมวลผลอุตสาหกรรม (คั่วบดและกด alkalizing) ซึ่งโดยทั่วไปประกอบด้วยกระบวนการทางเทคโนโลยีที่มีการเปลี่ยนแปลงเมล็ดโกโก้เป็นผลิตภัณฑ์ ซึ่งอันที่จริงลิ้มรสเช่นช็อคโกแลตและในเวลาเดียวกันจะช่วยลดการปนเปื้อนทางจุลชีววิทยา (Beckett 2008) หลังจากที่ก่อนคั่วถั่ว, Testa จะถูกลบออกเกือบสมบูรณ์โดยฝัด (Minifie, 1999) ซึ่งหมายถึงการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณของจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนอยู่ในขั้นตอนถัดไป (ICMSF, 2005) อุณหภูมิสูงลูกจ้างในระหว่างการคั่วและวิธีการที่ใช้เพื่อให้ได้ไส้และเหล้าควบคู่กับความชื้นที่เหลืออยู่ในถั่วควรฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่สามารถนำเสนอ (Beckett,
2008) การรักษาตั้งแต่ 15 นาทีถึง 2 ชั่วโมงและ 105-150 ° C ในขั้นตอนของการผลิตช็อคโกแลตนี้มีความสามารถในการทำลายอย่างสมบูรณ์เซลล์พืชของเชื้อจุลินทรีย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เชื้อราที่ปนเปื้อนน้ำ และกิจกรรมระหว่างการประมวลผลอุตสาหกรรม
และในผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ระดับต่ำของเชื้อราในผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือผลของการประมวลผลอุตสาหกรรม ( คั่วบดการกดและ alkalizing ) ซึ่งโดยทั่วไปจะประกอบด้วยกระบวนการทางเทคโนโลยีที่เปลี่ยนแปลงเมล็ดโกโก้เป็นผลิตภัณฑ์ซึ่งจริงๆแล้วรสชาติเหมือนช็อกโกแลต และในเวลาเดียวกันลดสิ่งปนเปื้อนทางจุลชีววิทยา ( Beckett , 2008 ) หลังจากที่ก่อนการคั่วถั่ว , เทสลา เกือบจะสมบูรณ์ออกโดยการฝัด ( minifie , 1999 )ซึ่งหมายถึงการปริมาณจุลินทรีย์ปนเปื้อนในขั้นตอนต่อไป ( icmsf , 2005 ) อุณหภูมิสูงที่ใช้ในการคั่วและขั้นตอนที่ใช้เพื่อขอรับ nibs และสุรา ประกอบกับเหลือความชื้นในเมล็ด ควรฆ่าจุลินทรีย์ที่สามารถปัจจุบัน ( เบกเก็ต
2008 )การรักษาจาก 15 นาทีถึง 2 ชั่วโมง และ 105-150 ° C ในขั้นตอนของการผลิตช็อกโกแลตสามารถทําลายเซลล์เจริญเติบโตของจุลินทรีย์