Sodium lactate and acetic acid deri

Sodium lactate and acetic acid derivatives were evaluated for their impact on fresh Italian pork sausage using commercial trimmings.. Analysis over storage included total plate count (TPC), TBARS, sensory analysis, cooking loss, pH, and color. Treatments included: (a) vinegar and sodium lactate mixture (V), (b) sodium lactate (S), (c) positive control with BHA/BHT (B) and (d) negative control, seasoning only (C).Treatments S and V had lower TPC (P < 0.05) from days 5 to 14 when compared to B and C. TBARS values increased (P < 0.05) for C, S, and V while B did not change (P > 0.05) over time. While CIE a* surface values for redness generally decreased over storage time for all treatments, B maintained more redness. There were few major differences in descriptive sensory evaluation over time, but S and V precluded early onset of rancidity, oxidation and other off-flavors contrary to some of the analytical results. Of consumers tested, 85.6% rated all treatments between like slightly and like very much.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตราสารอนุพันธ์ lactate และกรดอะซิติกโซเดียมถูกประเมินผลในไส้กรอกหมูอิตาเลียนที่ใช้ในเชิงพาณิชย์ส่วนที่ตัดออก... วิเคราะห์ผ่านเก็บรวมจำนวนแผ่นรวม (สิ่งทอ), TBARS วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ทำอาหารสูญเสีย pH และสี บริการรวม: (ก) น้ำส้มและโซเดียม lactate ผสม (V), (b) โซเดียม lactate (S), ควบคุม (c) บวกกับ BHA/บาท (B) และ (d) ลบควบคุม เครื่องปรุงรสเท่านั้น (C) รักษา S และ V มีสิ่งทอต่ำ (P < 0.05) จาก 5 ถึง 14 เมื่อเปรียบเทียบกับค่า B และ C. TBARS เพิ่มขึ้น (P < 0.05) C, S และ V ในขณะที่ B ไม่เปลี่ยน (P > 0.05) ช่วงเวลา ขณะที่ CIE เป็น * ค่าผิวสำหรับลดลงโดยทั่วไปเวลาเก็บข้อมูลสำหรับการรักษาทั้งหมดแดง B รักษาแดงเพิ่มมากขึ้น มีความแตกต่างสำคัญน้อยในการประเมินทางประสาทสัมผัสอธิบายช่วงเวลา แต่ S และ V precluded เริ่มต้น rancidity ออกซิเดชัน และอื่น ๆ ปิดรสขัดกับบางผลวิเคราะห์ ของผู้บริโภคทดสอบ 85.6% คะแนนการรักษาทั้งหมดระหว่างชอบเล็กน้อย และชอบมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ให้น้ำนมโซเดียมและอนุพันธ์ของกรดอะซิติกได้รับการประเมินผลกระทบของพวกเขาในอิตาลีไส้กรอกหมูสดตัดใช้ในเชิงพาณิชย์ .. วิเคราะห์มากกว่าการจัดเก็บรวมจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด (TPC) TBARS การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส, การสูญเสียการปรุงอาหารค่า pH และสี การรักษารวมถึง (ก) น้ำส้มสายชูและโซเดียมผสมแลคเตท (V) (ข) ให้น้ำนมโซเดียม (S), (ค) การควบคุมที่ดีกับ BHA / บาท (ข) และ (ง) การควบคุมเชิงลบรสเท่านั้น (C) .Treatments S และ V มี TPC ที่ต่ำกว่า (P <0.05) จากวันที่ 5-14 เมื่อเทียบกับบีและซีค่า TBARS เพิ่มขึ้น (P <0.05) สำหรับ C, S, V และ B ในขณะที่ไม่ได้เปลี่ยนแปลง (P> 0.05) เมื่อเวลาผ่านไป . ในขณะที่ CIE ค่าพื้นผิว * สำหรับสีแดงโดยทั่วไปลดลงในช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูลสำหรับการรักษาทั้งหมด B การบำรุงรักษาสีแดงมากขึ้น มีน้อยแตกต่างที่สำคัญในการประเมินผลทางประสาทสัมผัสบรรยายเมื่อเวลาผ่านไปมี แต่ S และ V จรรยาบรรณเริ่มมีอาการเริ่มต้นของการเกิดกลิ่นหืนออกซิเดชันและรสชาติออกอื่น ๆ ตรงกันข้ามกับบางส่วนของผลการวิเคราะห์ ของผู้บริโภคทดสอบ 85.6% ประเมินการรักษาทั้งหมดระหว่างชอบเล็กน้อยและชอบมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โซเดียมกรดแลคและอนุพันธ์ศึกษาผลกระทบไส้กรอกหมูสดอิตาลีใช้ trimmings พาณิชย์ . . . . . . . การวิเคราะห์มากกว่ากระเป๋ารวมจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด ( TPC ) โดยวัดประสาท , การวิเคราะห์ , อาหารขาดทุน , pH , และสี การรักษาประกอบด้วย : ( a ) และโซเดียมแลคเตทผสมน้ำส้มสายชู ( V ) , ( B ) โซเดียมแลคเตท ( s ) , ( c ) บวกกับการควบคุม bha / บาท ( ข ) และ ( ง ) ควบคุมลบเครื่องปรุงรส ( C ) การรักษาและ V มีเอฟทีลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) จากวันที่ 5 - 14 เมื่อเทียบกับ B และ C โดยวัดค่าเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) สำหรับ C , S และ V ในขณะที่ B ไม่เปลี่ยนแปลง ( p > 0.05 ) ตลอดเวลา ในขณะที่ CIE * ผิวอักเสบโดยทั่วไปค่าลดลงกว่ากระเป๋าเวลาสำหรับการรักษาทั้งหมด บียังคงอักเสบมากขึ้นมีความแตกต่างที่สำคัญบางอย่างในการประเมินทางประสาทสัมผัสเชิงพรรณนาในช่วงเวลา แต่ S และ V ลบการโจมตีแรกของกลิ่นหืน ออกซิเดชันและปิดรสชาติตรงกันข้ามกับบางส่วนของผลวิเคราะห์ ของผู้บริโภค ทดสอบ การทดลอง การรักษา % สูงสุดระหว่าง ชอบเล็กน้อย และเหมือนมาก