The pH changes occurring in a carca

The pH changes occurring in a carcass
during the first 24 hours after slaughter are
important for the quality of the final meat
or meat products. Protein denaturation will
occur if pH falls to too low a level or if a
relatively low pH sets in at a time after
slaughter where the carcass temperature is
still high. This will result in meat with poor
water holding capacity and in extreme cases
in meat that is PSE.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงค่า pH ที่เกิดขึ้นในซากเครื่องในช่วงแรก 24 ชั่วโมงหลังจากฆ่าได้สิ่งสำคัญสำหรับคุณภาพของเนื้อสุดท้ายหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ Denaturation โปรตีนจะถ้าค่า pH อยู่ในระดับต่ำเกินไป หรือถ้าเป็นตั้งค่าค่า pH ค่อนข้างต่ำในเวลาหลังจากฆ่าอุณหภูมิซากยังคงสูง ซึ่งจะทำให้เนื้อกับยากจนน้ำถือกำลังการผลิต และ ในกรณีในเนื้อสัตว์ที่ PSE

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงค่า pH ที่เกิดขึ้นในซาก
ในช่วง 24 ชั่วโมงแรกหลังการฆ่าเป็น
สิ่งสำคัญสำหรับคุณภาพของสุดท้ายเนื้อ
ผลิตภัณฑ์หรือเนื้อสัตว์ โปรตีน denaturation จะ
เกิดขึ้นถ้าค่า pH ตกลงไปที่ระดับต่ำเกินไปหรือถ้า
ค่า pH ที่ค่อนข้างต่ำชุดในช่วงเวลาหลังจากที่
โรงฆ่าสัตว์ที่มีอุณหภูมิซากคือ
ยังคงสูง ซึ่งจะส่งผลในเนื้อสัตว์ที่น่าสงสารที่มี
ความจุน้ำที่ถือครองและในกรณีที่รุนแรง
ในเนื้อสัตว์ที่เป็น PSE