High pressure processing (HPP), an

High pressure processing (HPP), an emerging technology, can be used to promote gelatinization of starch granules. This phenomenon is highly dependent on the source of starch, pressure level, time and temperature applied as well as the dispersion medium. This work evaluated the effect of HPP (up to 600MPa/15 min/25 °C) on particle size distribution, optical microscopy, differential scanning calorimetry and pasting properties of pea starch. Results showed no difference between control samples and processed ones up to 400 MPa (water dispersion) or all samples dispersed in ethanol, except for the thermal properties at 400 MPa that showed 31% of gelatinization in water dispersion. Samples processed at pressures higher than 500 MPa showed changes on particle size and distribution (increase at 500 MPa and a slight reduction at 600 MPa), and no detected gelatinization enthalpy at DSC. The optical microscopy observation indicated that HPP (>400 MPa) caused the loss of birefringence. Regarding the pasting properties, the initial viscosity increased from 8 cP at 0 MPa to 34 cP at 600 MPa. All results indicated that HPP can be used to promote “cold gelatinization” on pea starch water dispersion, achieving a specific technological profile and possibly leading to new ingredients.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประมวลผลที่ความดันสูง (HPP), มีเทคโนโลยีที่เกิดขึ้น สามารถใช้ในการส่งเสริม gelatinization ของเม็ดแป้ง ปรากฏการณ์นี้จะสูงขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของแป้ง ดัน เวลา และอุณหภูมิที่ใช้ ตลอดจนสื่อกระจาย งานนี้ประเมินผลของ HPP (ถึง 600MPa 15 นาที/25 ° C) การกระจายขนาดอนุภาค ออปติคัลไมโครสโค ต่างเครื่อง และวางคุณสมบัติของแป้งถั่ว ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างตัวอย่างควบคุม และประมวลผลคนได้ถึง 400 MPa (การกระจายน้ำ) หรือตัวอย่างทั้งหมดที่กระจายในเอทานอล ยกเว้นคุณสมบัติทางความร้อนที่ 400 MPa ที่แสดงให้เห็นว่า 31% ของ gelatinization ในน้ำกระจาย ตัวอย่างการประมวลผลที่ความดันสูงกว่า 500 MPa พบว่าการเปลี่ยนแปลงขนาดอนุภาค และการกระจาย (เพิ่มขึ้นที่ 500 MPa) และการลดลงเล็กน้อยที่ 600 MPa และไม่ตรวจพบ gelatinization เอนทาลปีที่ DSC การสังเกตแสงกล้องจุลทรรศน์ระบุว่า HPP (> 400 MPa) เกิดจากการสูญเสีย birefringence วางกับคุณสมบัติ ความหนืดเริ่มต้นเพิ่มขึ้นจาก 8 cP ที่ MPa 0 ถึง 34 cP ที่ 600 MPa ผลลัพธ์ทั้งหมดระบุว่า สามารถใช้ HPP เพื่อส่งเสริม "gelatinization เย็น" บนถั่วแป้งน้ำกระจาย บรรลุส่วนกำหนดค่าเทคโนโลยีเฉพาะ และอาจจะนำไปส่วนผสมใหม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลแรงดันสูง (HPP) ซึ่งเป็นเทคโนโลยีใหม่ที่สามารถนำมาใช้ในการส่งเสริมการเกิดเจลของเม็ดแป้ง ปรากฏการณ์นี้จะขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของแป้งระดับความดันอุณหภูมิและเวลาที่ใช้รวมทั้งเป็นสื่อกลางในการกระจาย งานนี้ได้รับการประเมินผลกระทบของการ HPP (ถึง 600MPa / 15 นาที / 25 ° C) การกระจายขนาดอนุภาคกล้องจุลทรรศน์แสง Differential Scanning calorimetry และคุณสมบัติความหนืดของแป้งถั่ว ผลการศึกษาพบความแตกต่างระหว่างการควบคุมตัวอย่างและคนที่ประมวลผลได้ถึง 400 เมกะปาสคาล (การกระจายน้ำ) หรือกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดแยกย้ายกันไปในเอทานอยกเว้นสมบัติทางความร้อนที่ 400 MPa แสดงให้เห็นว่า 31% ของการเกิดเจลในการกระจายน้ำ ตัวอย่างการประมวลผลที่ความดันสูงกว่า 500 MPa แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงในขนาดอนุภาคและการจัดจำหน่าย (เพิ่มขึ้น 500 MPa และลดเล็กน้อยที่ 600 MPa) และไม่มีการตรวจพบการเกิดเจลเอนทัลปีที่ DSC การสังเกตกล้องจุลทรรศน์แสงชี้ให้เห็นว่า HPP (> 400 MPa) ทำให้เกิดการสูญเสียของ birefringence ที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติการวางที่มีความหนืดเริ่มต้นเพิ่มขึ้นจาก 8 cP ที่ 0 ถึง 34 เมกะปาสคาลซีพีที่ 600 MPa ผลทั้งหมดชี้ให้เห็นว่า HPP สามารถนำมาใช้เพื่อส่งเสริม "เจลเย็น" การแพร่กระจายของกฟภ. น้ำแป้งบรรลุรายละเอียดเทคโนโลยีที่เฉพาะเจาะจงและอาจนำไปสู่​​ส่วนผสมใหม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการความดันสูง ( เอชพี ) เป็นเทคโนโลยีใหม่ที่สามารถใช้เพื่อส่งเสริมการเจลาติไนเซชันของเม็ดแป้ง ปรากฏการณ์นี้เป็นอย่างสูงที่ขึ้นอยู่กับแหล่งของแป้ง ระดับความดัน เวลา และอุณหภูมิที่ใช้ ตลอดจนการกระจายกลาง งานนี้ประเมินผลของเอชพี ( ถึง 600mpa / 15 นาที / 25 ° C ) การกระจายขนาดของอนุภาคด้วยกล้องจุลทรรศน์แสง ดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง , และคุณสมบัติของถั่ว แป้ง ไม่พบความแตกต่างระหว่างตัวอย่างควบคุมและตัวประมวลผลได้ถึง 400 MPa ( แบบน้ำ ) หรือตัวอย่างทั้งหมดกระจายตัวในเอทานอล ยกเว้นสมบัติทางความร้อนที่ 400 MPa พบว่า 31% ของเจลาติไนเซชันในการกระจายน้ำ ตัวอย่างการประมวลผลที่ความดันสูงกว่า 500 เมกะปาสคาล แสดงการเปลี่ยนแปลงขนาดอนุภาคและการกระจาย ( เพิ่ม 500 เมกะปาสคาลและลดลงเล็กน้อยที่ 600 เมกกะปาสคาล ) และไม่พบค่า enthalpy ที่ DSC แสงกล้องจุลทรรศน์ สังเกตพบว่า เอชพี ( > 400 MPa ) ทำให้เกิดการสูญเสียจากการหักเหสองแนว . เกี่ยวกับคุณสมบัติ , ความหนืดเริ่มต้นเพิ่มขึ้นจาก 8 CP ที่ 0 MPA 34 CP ที่ 600 เมกะปาสคาล ผลการค้นหาทั้งหมดระบุว่า เอชพีสามารถใช้เพื่อส่งเสริมเย็น " ค่า " ถั่วแป้งน้ำกระจาย ขบวนการทางเทคโนโลยีเฉพาะโปรไฟล์ และอาจจะนำวัสดุใหม่