Off-flavor of soymilk is a barrier to

Off-flavor of soymilk is a barrier to the acceptance of consumers. The objectionable soy odor can be reduced through inhibition of their formation or through removal after being formed. In this study, soymilk was prepared by three grinding methods (ambient, cold, and hot grinding) from two varieties (yellow Prosoy and a black soybean) before undergoing three heating processes: stove cooking, one-phase UHT (ultrahigh temperature), and two-phase UHT process using a Microthermics direct injection processor, which was equipped with a vacuuming step to remove injected water and volatiles. Eight typical soy odor compounds, generated from lipid oxidation, were extracted by a solid-phase microextraction method and analyzed by gas chromatography. The results showed that hot grinding and cold grinding significantly reduced off-flavor as compared with ambient grinding, and hot grinding achieved the best result. The UHT methods, especially the two-phase UHT method, were effective to reduce soy odor. Different odor compounds showed distinct concentration patterns because of different formation mechanisms. The two varieties behaved differently in odor formation during the soymilk-making process. Most odor compounds could be reduced to below the detection limit through a combination of hot grinding and two-phase UHT processing. However, hot grinding gave lower solid and protein recoveries in soymilk.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Off-flavor ของกระดาษป้องกันเชื้อราจะเป็นอุปสรรคต่อการยอมรับของผู้บริโภค กลิ่นถั่วเหลืองเหมาะสมสามารถลดยับยั้งการก่อตัวของพวกเขา หรือเอาออกหลังจากเกิด ในการศึกษานี้ กระดาษป้องกันเชื้อราถูกเตรียม โดยสามบดวิธี (สภาวะ เย็น และร้อนบด) จากสองสายพันธุ์ (Prosoy เหลืองและถั่วดำ) ก่อนที่จะดำเนินกระบวนการความร้อนสาม: เตาปรุงอาหาร ยูเอชที 1 เฟส (ultrahigh อุณหภูมิ), และยูเอชที two-phase ประมวลผลโดยใช้การ Microthermics ฉีดตรงหน่วยประมวลผล ซึ่งประกอบ ด้วยขั้นตอน vacuuming เอาน้ำฉีดและ volatiles โรงกลิ่นแปดถั่วเหลืองโดยทั่วไปสาร สร้างขึ้นจากการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ถูกสกัด โดยวิธี microextraction เฟสของแข็ง และวิเคราะห์ โดย chromatography ก๊าซ ผลพบว่า บดร้อนและเย็นบด significantly ลด off flavor ตกแวดล้อมบด และบดร้อนได้ผลดีที่สุด วิธีการยูเอชที โดยเฉพาะอย่างยิ่ง two-phase ยูเอชทีวิธี effective ลดกลิ่นถั่วเหลืองได้ Different กลิ่นสารแสดงรูปแบบความเข้มข้นแตกต่างกันเนื่องจาก different กลไกการก่อตัว สองสายพันธุ์ทำงาน differently ในกลิ่นก่อการทำกระดาษป้องกันเชื้อรา สารประกอบกลิ่นส่วนใหญ่สามารถลดลงไปขีดจำกัดตรวจสอบผ่านร้อนบดและแปรรูปยูเอชที two-phase อย่างไรก็ตาม ร้อนบดให้ recoveries แข็งและโปรตีนต่ำในกระดาษป้องกันเชื้อรา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

FF-O ชั้น Avor ของนมถั่วเหลืองเป็นอุปสรรคต่อการยอมรับของผู้บริโภค กลิ่นที่น่ารังเกียจถั่วเหลืองสามารถลดลงได้ผ่านการยับยั้งการก่อตัวของพวกเขาหรือผ่านการกำจัดหลังจากที่ถูกสร้างขึ้น ในการศึกษานี้นมถั่วเหลืองได้รับการจัดทำขึ้นโดยสามวิธีบด (รอบเย็นและบดร้อน) จากทั้งสองสายพันธุ์ (Prosoy สีเหลืองและสีดำถั่วเหลือง) ก่อนที่จะดำเนินการสามกระบวนการความร้อน: การปรุงอาหารเตาหนึ่งเฟสยูเอชที (ยูเอชที) และ สองเฟสกระบวนการยูเอชทีใช้โปรแกรมประมวลผลการฉีด Microthermics โดยตรงซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่มีขั้นตอนการดูดฝุ่นเพื่อเอา​​น้ำฉีดและสารระเหย แปดสารประกอบกลิ่นถั่วเหลืองทั่วไปที่เกิดจากการเกิดออกซิเดชันของไขมันถูกสกัดด้วยเฟสของแข็ง microextraction วิธีการและวิเคราะห์โดยวิธี gas chromatography ผลการศึกษาพบว่าการบดและบดร้อนเย็นอย่างมีนัยสำคัญลดลง o FF-ชั้น Avor เมื่อเทียบกับรอบการบดและบดร้อนประสบความสำเร็จผลที่ดีที่สุด วิธีการยูเอชทีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสองเฟสวิธียูเอชทีเป็นจฉฉ ective เพื่อลดกลิ่นถั่วเหลือง ดิฉฉต่างกันกลิ่นสารแสดงให้เห็นรูปแบบที่แตกต่างกันเพราะความเข้มข้นของดิฉฉต่างกันกลไกการก่อตัว สองสายพันธุ์ประพฤติดิฉฉ erently ในการสร้างกลิ่นในระหว่างขั้นตอนการทำนมถั่วเหลือง ส่วนใหญ่สารกลิ่นอาจจะลดลงต่ำกว่าขีด จำกัด ของการตรวจสอบผ่านการรวมกันของการบดร้อนและสองขั้นตอนการประมวลผลยูเอชที แต่บดให้เป็นของแข็งร้อนลดลงและกลับคืนโปรตีนในนมถั่วเหลือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โอ ff - fl avor ของนมถั่วเหลืองเป็นอุปสรรคต่อการยอมรับของผู้บริโภค ถั่วเหลืองสามารถลดกลิ่นที่น่ารังเกียจผ่านการยับยั้งการก่อตัวของพวกเขาหรือผ่านการกำจัดหลังจากที่ถูกสร้างขึ้น ในการศึกษานี้ได้ถูกเตรียมโดยวิธีการบดถั่วเหลือง 3 ( อากาศเย็นและร้อนบด ) จากสองสายพันธุ์ ( prosoy สีเหลืองและถั่วเหลืองดำ ) ก่อนการปรุงอาหารเตาความร้อน กระบวนการสามระยะหนึ่งยูเอชที ( อุณหภูมิคลื่นวิทยุ ) และกระบวนการยูเอชทีแบบใช้ microthermics โดยตรงฉีดตัวประมวลผล ซึ่งมาพร้อมกับขั้นตอนเพื่อลบฝุ่นฉีดน้ำและสารระเหย . แปดทั่วไปถั่วเหลืองกลิ่นสารประกอบที่เกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด , ถูกสกัดโดยวิธีส่วน microextraction และวิเคราะห์ด้วยวิธีแก๊สโครมาโตกราฟีผลการศึกษาพบว่าร้อนบดและบดเย็น signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อลดลง O ff - fl avor เมื่อเทียบกับอากาศร้อนบดบดและได้รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุด โดยวิธีการแบบยูเอชทียูเอชที โดยวิธีการ เป็นอีff ective ลดกลิ่นถั่วเหลือง ดิ ff erent กลิ่นสารมีความเข้มข้นแตกต่างกัน รูปแบบ เพราะ ดิ ff erent การพัฒนากลไกสองสายพันธุ์ในการประพฤติดีff erently กลิ่นในระหว่างกระบวนการผลิตนมถั่วเหลือง . สารให้กลิ่นมากที่สุดอาจจะลดลงต่ำกว่าขีดจำกัดผ่านการรวมกันของร้อนบดและการประมวลผลแบบยูเอชที . อย่างไรก็ตาม ร้อนบดให้แข็งกว่าตลาด และโปรตีนในนมถั่วเหลือง .