at a continuous 5C did not decline

at
a continuous 5
C did not decline in sensory acceptability, even
after
six weeks of storage, while fruit held at 20
◦
C rapidly lost flavor


quality (Fig. 1). The dramatic flavor loss at 20
◦
C versus the
absence
of such a loss at 5
◦
◦
C likely reflects the higher respiratory


rate of the warmer fruit that can lead to lower internal oxygen
levels.
The combined effects of waxing and various storage temper-
atures
on fruit internal atmospheres and citrus quality have been
shown
previously by other reports in the literature (Eaks and Ludi,
1960;
Baldwin et al., 1995; Chun et al., 1998). Oxygen level acts as
the
initial trigger for fermentation and off-flavor formation (Ke and
Kader,
1990; Hagenmaier, 2002) and, although we did not measure
it
in this study, the oxygen concentration is evidently maintained
high
enough at 5
C to prevent or greatly minimize off-flavor formation.


Interestingly, the warm temperature flavor loss response
apparently
is also influenced by the length of prior cold storage
(longer
enhances) and, potentially, by maturity as is evidenced by
the
much greater flavor loss observed in fruit from the second harvest


(Fig. 1). Although fruit from the second harvest had both higher
soluble
solids and lower acidity than that from the first harvest, it
is
unclear why this difference in flavor loss occurred between the
two
harvests, especially given the relatively high hedonic scores for
both
harvests for fruit stored at a continuous 5
◦
◦
C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ที่ 5 อย่างต่อเนื่องC ไม่ไม่ปฏิเสธใน acceptability ทางประสาทสัมผัส แม้แต่หลังจาก เก็บ ในขณะที่ผลไม้ 20 เวลาหกสัปดาห์◦C flavor ที่หายไปอย่างรวดเร็วคุณภาพ (Fig. 1) การสูญเสีย flavor ละครที่ 20◦C เมื่อเทียบกับการการขาดงาน เช่นสูญเสียแบบที่ 5◦◦C น่าจะ reflects สูงทางเดินหายใจอัตราของผลไม้อุ่นจะนำไปสู่ลดออกซิเจนภายในระดับการ ผลรวมของแว็กซ์และต่าง ๆ เก็บอารมณ์atures ในผลไม้ ส้มคุณภาพและบรรยากาศภายในได้แสดง ก่อนหน้านี้ โดยรายงานอื่น ๆ ในวรรณคดี (Eaks และ Ludi1960 บอลด์วินและ al., 1995 ชุนและ al., 1998) ระดับออกซิเจนที่ทำหน้าที่เป็นที่ ทริกเกอร์เริ่มก่อตัวหมักและปิด flavor (Ke และKader ปี 1990 Hagenmaier, 2002) และ ถึงแม้ ว่าเราไม่ได้วัดมัน ในการศึกษานี้ ความเข้มข้นออกซิเจนอย่างเห็นได้ชัดไว้สูง พอที่ 5C เพื่อป้องกัน หรือลดการก่อตัวออก flavor มากเป็นเรื่องน่าสนใจ อุณหภูมิอบอุ่น flavor ขาดทุนตอบสนองเห็นได้ชัด เป็น influenced โดยความยาวของเย็นก่อน(อีกต่อไป ช่วย) และ อาจ ครบกำหนดที่จะเป็นหลักฐานด้วยที่ ขาดทุน flavor มากมากในผลไม้จากการเก็บเกี่ยวที่สอง(Fig. 1) แม้ว่าทั้งสองสูงที่ผลไม้จากการเก็บเกี่ยวที่สองได้ละลายน้ำได้ ของแข็งและมีต่ำกว่าซึ่งจากการเก็บเกี่ยว first มันเป็น ชัดเจนจึงเกิดความแตกต่างนี้ flavor สูญหายระหว่างการสอง harvests โดยเฉพาะอย่างยิ่งให้คะแนนแบบ hedonic ค่อนข้างสูงสำหรับทั้งสองอย่าง harvests สำหรับผลไม้ที่เก็บอยู่ที่ 5 ต่อเนื่อง◦◦ค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่
ต่อเนื่อง 5
C ไม่ได้ลดลงในการยอมรับทางประสาทสัมผัสแม้
หลังจาก
หกสัปดาห์ของการจัดเก็บในขณะที่ผลไม้ที่จัดขึ้นที่ 20
◦
C หายไปอย่างรวดเร็ว Avor ชั้นคุณภาพ (รูปที่ 1). การสูญเสียชั้นละคร Avor ที่ 20 ◦ C เมื่อเทียบกับกรณีที่ไม่มีเช่นการสูญเสียที่ 5 ◦ ◦ C มีโอกาสอีกครั้งสะท้อนให้ระบบทางเดินหายใจสูงกว่าอัตราผลไม้ที่อบอุ่นที่สามารถนำไปสู่การลดลงของออกซิเจนภายในระดับ. ผลรวมของแว็กซ์และจัดเก็บข้อมูลต่างๆ temper- atures ในบรรยากาศภายในและผลไม้ที่มีคุณภาพส้มได้รับการแสดงให้เห็นว่าก่อนหน้านี้โดยรายงานอื่น ๆ ในวรรณคดี (Eaks และ Ludi, 1960; . บอลด์วินและคณะ, 1995;. จุนและคณะ, 1998) การกระทำที่ระดับออกซิเจนเป็นทริกเกอร์เริ่มต้นสำหรับการหมักและนอกชั้น Avor ก่อ (Ke และKader, 1990; Hagenmaier, 2002) และแม้ว่าเราจะไม่ได้วัดมันในการศึกษาครั้งนี้ความเข้มข้นของออกซิเจนจะยังคงเห็นได้ชัดสูงพอที่ 5 C เพื่อป้องกันไม่ให้ หรืออย่างมากลดนอกชั้น Avor ก่อ. ที่น่าสนใจ, การตอบสนองต่อการสูญเสียอุณหภูมิอบอุ่นชั้น Avor เห็นได้ชัดว่ายังอยู่ในชั้น uenced โดยความยาวของก่อนเก็บรักษาความเย็น(อีกต่อไปช่วยเพิ่ม) และอาจโดยครบกำหนดตามหลักฐานชั้นมากขึ้น Avor สูญเสียพบในผลไม้จาก การเก็บเกี่ยวที่สอง(รูปที่ 1). แม้ว่าผลไม้จากการเก็บเกี่ยวที่สองมีทั้งสูงที่ละลายของแข็งและความเป็นกรดต่ำกว่าจากการเก็บเกี่ยวสายแรกก็คือความชัดเจนว่าทำไมความแตกต่างนี้ในการสูญเสียชั้น Avor ที่เกิดขึ้นระหว่างสองเก็บเกี่ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งคะแนนความชอบที่ค่อนข้างสูงสำหรับทั้งการเก็บเกี่ยวผลไม้เก็บไว้ที่ อย่างต่อเนื่อง 5 ◦ ◦ C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่ต่อเนื่อง 5

C ไม่ได้ปฏิเสธในการยอมรับทางประสาทสัมผัส ,

แม้หลังจากหกสัปดาห์ของกระเป๋า ในขณะที่ผลไม้ที่จัดขึ้นที่ 20

b ◦อย่างรวดเร็วสูญเสียfl avor


คุณภาพ ( รูปที่ 1 ) ละครfl avor ขาดทุนที่ 20

C เมื่อเทียบกับกรณีที่◦

ของการสูญเสียดังกล่าวที่◦ 5

◦
C อาจเป็นflผลสูงกว่า

อัตราการหายใจของผลไม้ ที่สามารถนำเครื่องลดระดับออกซิเจนภายใน

.ผลกระทบร่วมของการแว็กซ์ และต่าง ๆที่เก็บอารมณ์ -

บรรยากาศภายใน atures ผลไม้ส้มและคุณภาพได้

ก่อนหน้านี้อื่น ๆแสดงโดยรายงานในวรรณคดี ( eaks และ ludi
1960 ;
, บอลด์วิน et al . , 1995 ; ชุน et al . , 1998 ) ระดับออกซิเจน ทำหน้าที่เป็น

เรียกเริ่มต้นของการหมักและปิดการ avor fl ( Ke และ

kader , 1990 ; hagenmaier , 2002 ) และถึงแม้ว่าเราไม่ได้วัด

มัน ในการศึกษานี้ความเข้มข้นของออกซิเจนจะยังคงเห็นได้ชัดสูงเพียงพอที่ 5


C เพื่อป้องกันหรือช่วยลดการปิด - avor fl


น่าสนใจ อุ่นอุณหภูมิfl avor การสูญเสียการตอบสนองอย่างเห็นได้ชัด

ยังfl uenced โดยความยาวของก่อนที่ห้องเย็น ( นาน

เพิ่ม ) และ ซ่อนเร้น ด้วยวุฒิภาวะที่เป็นหลักฐานโดย

มากขึ้นfl avor การสูญเสียที่พบในผลไม้ตั้งแต่การเก็บเกี่ยว


( รูปที่ 1 ) แม้ว่าผลจากการเก็บเกี่ยวที่สองมีทั้งสูง

ละลายของแข็งและความเป็นกรดต่ำกว่าจากจึงตัดสินใจเดินทางไปเก็บเกี่ยวมัน

ไม่เข้าใจทำไมมีความแตกต่างในflการสูญเสีย avor เกิดขึ้นระหว่างสอง

เกี่ยว โดยเฉพาะอย่างยิ่งให้คะแนนค่อนข้างสูง ?

ผลผลิตผลไม้ทั้ง 5
เก็บไว้ที่ต่อเนื่อง ◦
◦
C