Two different draining temperatures

Two different draining temperatures, 15 and 21 C were applied to five Feta cheese curds made with different starters, containing mesophilic or thermophilic strains or mixtures of them. After 20 h of draining, the pH of curds made with thermophilic starters ranged from 5.28 to 5.49. The draining temperature significantly affected (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สองต่าง draining อุณหภูมิ 15 และ 21 C ใช้ห้า Feta ชี curds กับสตาร์ทเตอร์ที่แตกต่างกัน ประกอบด้วย mesophilic หรือสายพันธุ์ thermophilic หรือส่วนผสมของพวกเขา หลังจาก h 20 ถ่าย ค่า pH ของ curds กับสตาร์ทเตอร์ thermophilic โจมตีระยะไกลจาก 5.28 ไป 5.49 อุณหภูมิ draining ที่รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ค่า pH และของแข็งทั้งหมดของชีส รวมของเวย์โปรตีนในเต้าหู้ชีสเนื่องจากระบายน้ำไม่เพียงพอของชีที่ 15 C ทำให้ไนโตรเจนที่ละลายน้ำได้สูง (WSN), %ของปริมาณไนโตรเจนทั้งหมด กรดอะมิโนอิสระเนื้อหาได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) โดยอุณหภูมิ draining และการปรากฏตัวของแลคโต thermophilic ส่วนผสมเริ่มต้น ระบายอุณหภูมิยังผลกระทบ (P < 0.05) เหลือ s - - และเคซีน และโพรไฟล์ RP HPLC ของ WSN C2: C8 กรดไขมันอิสระ ความแข็ง (กก.) และ fracturability (กก.), รวมทั้งคะแนนรวมทางประสาทสัมผัส ได้อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) สูงกว่าใน feta ระบายที่ค. 21 #2001Elsevier วิทยาศาสตร์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สองอุณหภูมิการระบายน้ำที่แตกต่างกัน 15 และ 21 C ถูกนำไปใช้กับห้าเต้าหู้ชีส Feta ทำด้วยเริ่มที่แตกต่างกันที่มีสายพันธุ์ mesophilic หรือทนร้อนหรือส่วนผสมของพวกเขา หลังจาก 20 ชั่วโมงของการระบายน้ำมีค่า pH ของเต้าหู้ที่ทำกับการเริ่มอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 5.28-5.49 ระบายน้ำได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญอุณหภูมิ (P <0.05) ค่า pH และของแข็งทั้งหมดของชีส รวมของเวย์โปรตีนในนมเปรี้ยวชีสเนื่องจากการระบายน้ำไม่เพียงพอของชีสที่ 15 องศาเซลเซียสส่งผลให้ไนโตรเจนที่ละลายน้ำได้สูงกว่า (WSN)% ของปริมาณไนโตรเจนทั้งหมด ปริมาณกรดอะมิโนฟรีได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) โดยอุณหภูมิการระบายน้ำและการปรากฏตัวของแลคโตอุณหภูมิในส่วนผสมเริ่มต้น การระบายน้ำอุณหภูมิยังได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ส่วนที่เหลือ? s- และ -casein และ RP-HPLC โพรไฟล์ของ WSN C2: กรดไขมันฟรี C8 ความแข็ง (กก.) และ fracturability (กก.) เช่นเดียวกับคะแนนทางประสาทสัมผัสรวมอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ที่สูงขึ้นใน feta ระบายน้ำวันที่ 21? C. # 2001Elsevier วิทยาศาสตร์ Ltd. สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สองต่างระบายอุณหภูมิ 15 และ 21 C เพื่อใช้ห้า feta ชีสเต้าหู้ด้วยเริ่มที่แตกต่างกันที่มีสายพันธุ์หรือมีหรือและผสมของพวกเขา หลังจาก 20 ชั่วโมงของการ ของเต้าหู้ด้วย และเริ่มตั้งแต่ 5.28 ให้ 5.49 . การระบายอุณหภูมิอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ค่า pH และปริมาณของแข็งทั้งหมดของชีส . รวมของเวย์โปรตีนในชีสเต้าหู้ เนื่องจากการขาดการของเนยแข็งที่ 15 องศาเซลเซียส ส่งผลให้ปริมาณน้ำสูงขึ้น ( WSN ) เป็น % ของปริมาณไนโตรเจนทั้งหมด ฟรีเนื้อหากรดอะมิโนอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) โดยระบายอุณหภูมิ โดยการแสดงตนของ และแลคโตบาซิลไล ในการเริ่มต้นผสม ระบายอุณหภูมิมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ค่า - และ - เคซีน ๆโปรไฟล์ของ WSN C2 : ดองกรดไขมันอิสระ , ความแข็ง ( กก. ) และ fracturability ( กก. ) รวมทางประสาทสัมผัสสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) สูงกว่าในแพะเนื้อที่ 21 C # 2001elsevier วิทยาศาสตร์จำกัดสงวนลิขสิทธิ์