The objective of this study was to

The objective of this study was to determine the effects of repeated freeze–thaw cycles (0–6) on any
physico-chemical changes and lipid and protein oxidation in chicken breast. The results showed that
meat colour, a⁄ (redness) and b⁄ (yellowness) values decreased while L⁄ values (lightness) increased with
increasing cycle numbers. Increasing freeze–thaw cycles resulted in a greater degree of lipid and protein
oxidation, as evidenced by higher contents of malondialdehyde and carbonyl compounds, and lower contents
of sulfhydryl groups. Differential scanning calorimetry profiles and SDS–PAGE banding patterns of
myofibrillar proteins indicated slight denaturation of myosin and actin with repeated freeze–thaw cycles.
The structural changes occurring in proteins caused by oxidation directly affected the ability of muscles
to retain water, as confirmed by the nuclear magnetic resonance relaxometery profile. In conclusion, multiple
freeze–thaw cycles increased lipid and protein oxidation and decreased water holding capacity and
colour stability of broiler chicken breast.


ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ กำหนดผลกระทบของวงจรซ้ำหยุด – thaw (0 – 6) บนการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและฟิสิกส์และไขมันและโปรตีนเกิดออกซิเดชันในอกไก่ ผลลัพธ์พบว่าสีเนื้อ a⁄ (แดง) และ b⁄ (yellowness) ค่าที่ลดลงในขณะที่ค่า L⁄ (ความสว่าง) เพิ่มขึ้นด้วยเพิ่มจำนวนรอบ หยุด – thaw เพิ่มรอบส่งผลให้ระดับของไขมันและโปรตีนมากขึ้นออกซิเดชัน เป็นเป็นหลักฐาน โดยเนื้อหาสูงกว่าสาร malondialdehyde และ carbonyl และเนื้อหาด้านล่างของกลุ่ม sulfhydryl การสแกนโพรไฟล์ calorimetry และ SDS-หน้ารูป banding ของแตกต่างกันโปรตีน myofibrillar ระบุ denaturation เล็กน้อยของไมโอซินและแอกตินกับวงจรซ้ำหยุด – thawความสามารถของกล้ามเนื้อได้รับผลกระทบการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่เกิดขึ้นในโปรตีนที่เกิดจากการออกซิเดชันโดยตรงการรักษาน้ำ เป็นยืนยันจากโพ relaxometery การสั่นพ้องแม่เหล็กนิวเคลียร์ เบียดเบียน หลายรอบหยุด – thaw เพิ่มออกซิเดชันของไขมันและโปรตีน และน้ำเก็บความจุลดลง และความมั่นคงสีของไก่เนื้ออกไก่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อตรวจสอบผลกระทบของการทำซ้ำรอบแช่แข็งละลาย (0-6) ใด ๆ
การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีและไขมันและการเกิดออกซิเดชันโปรตีนในเต้านมไก่ ผลการศึกษาพบว่า
สีเนื้อ a/ (สีแดง) และ b/ (สีเหลือง) ค่าลดลงในขณะค่า L/ (สว่าง) เพิ่มขึ้นด้วย
จำนวนรอบที่เพิ่มขึ้น การเพิ่มรอบการแช่แข็งละลายส่งผลให้ระดับสูงของไขมันและโปรตีน
ออกซิเดชันเป็นหลักฐานโดยเนื้อหาที่สูงขึ้นของ Malondialdehyde และสารประกอบคาร์บอนิลและเนื้อหาที่ลดลง
ของกลุ่ม sulfhydryl โปรไฟล์ calorimetry สแกนที่แตกต่างกันและรูปแบบแถบ SDS-PAGE ของ
โปรตีนกล้ามเนื้อระบุ denaturation เล็กน้อยของ myosin และโปรตีนซ้ำรอบแช่แข็งละลาย.
การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่เกิดขึ้นในโปรตีนที่เกิดจากการออกซิเดชั่ผลกระทบโดยตรงต่อความสามารถของกล้ามเนื้อ
จะเก็บน้ำได้รับการยืนยันโดย แม่เหล็กนิวเคลียร์รายละเอียด relaxometery โดยสรุปหลาย
รอบแช่แข็งละลายไขมันที่เพิ่มขึ้นและการเกิดออกซิเดชันโปรตีนและลดลงอุ้มน้ำและ
เสถียรภาพของสีของเต้านมไก่กระทง.
?

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของแช่แข็งและละลายซ้ำรอบ ( 0 – 6 ) การเปลี่ยนแปลงใด ๆทางเคมีและปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมัน
และโปรตีนในนมไก่ ผลการศึกษาพบว่า
เนื้อสี , ⁄ ( สีแดง ) และ B ⁄ ( สีเหลือง ) ลดลงในขณะที่ค่า L ( ความสว่าง ) ⁄เพิ่มขึ้น
ตัวเลขที่เพิ่มขึ้นในรอบการหยุด–ละลายรอบส่งผลให้มากกว่า ระดับของไขมันและโปรตีน
ออกซิเดชันเป็น evidenced โดยเนื้อหาสูงของวิตามิน และสารประกอบคาร์บอนิล และลดเนื้อหา
ของ sulfhydryl กลุ่ม . ดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง และ SDS - หน้าโปรไฟล์รูปแบบของแถบโปรตีนลดลงเพียงเล็กน้อย (
( actin และ myosin ซ้ำแช่แข็งละลาย
) รอบการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในโครงสร้างโปรตีนที่เกิดจากปฏิกิริยาโดยตรงมีผลต่อความสามารถของกล้ามเนื้อ
เพื่อกักเก็บน้ำ เช่น การยืนยันจากนิวเคลียร์แมกเนติกเรโซแนนซ์ relaxometery โปรไฟล์ สรุป หลาย
หยุด–ละลายไขมันและโปรตีนออกซิเดชันรอบเพิ่มขึ้นและลดลงน้ำความจุถือและความมั่นคงของเต้านมไก่สี

 .