3.6. The antioxidant activity of ic

3.6. The antioxidant activity of ice cream with GWL
DPPH is a stable free radical that would be scavenged by a proton-
donating substance, for example, an antioxidant (Espin, Rivas,
& Wichers, 2000). Based on this principle, the antioxidant activity
of a substance can be expressed as its ability in scavenging the
DPPH free radical. Fig. 5 shows the effect of GWL on the DPPH
radical scavenging activity of ice cream. The DPPH radical scavenging
activity of GWL (0.17 g) was equivalent to 1 mg butylated
hydroxyanisole (BHA). Adding GWL significantly increased the
DPPH radical scavenging activity; however, the amount of addition
did not differ in the range of 50–150 g kg1.
The reducing powers of ice creams with the addition of GWL are
shown in Fig. 6. The reducing power of GWL (0.17 g) was equivalent
to 0.5 mg BHA. No reducing power was detectable in the ice cream
without GWL or with 4 g kg1 CMC. Addition of GWL, however,
increased the reducing power of ice cream increased with the
amount of GWL. When compared to the profiles of total anthocyanins
and phenolic contents, it was noted that the profile of
reducing power is more similar to that of total anthocyanin content
than total phenolic content. Therefore, the reducing power
appeared to be influenced by anthocyanins in GWL.GWL (0.17 g) also exhibited an inhibitory effect toward the
oxidation of human erythrocyte membrane, equivalent to the
inhibition of 1 mg BHA (Fig. 7). Adding 50 g kg1 GWL did not show
significant increase in the inhibitory effect, but at both 100 and
150 g kg1 levels the inhibition increased significantly. Ohnishi
et al. (1994) stated that phenolic compounds such as caffeic acid,
chlorogenic, 3,5-dicaffeoylquinic and protocatechuic acid could
inhibit hydrogen peroxide-induced oxidation of erythrocyte
membrane. Therefore, it was suggested that phenolic compounds
in the GWL contributed to the increase of the inhibition toward
human erythrocyte membrane.
Our results demonstrated that the addition of GWL significantly
increased the antioxidant activities of ice cream, including DPPH radical scavenging activity, reducing power and the inhibition to
the oxidation of human erythrocyte membrane. Our data also
indicated that the addition of GWL significantly increased the total
anthocyanins and phenolic contents. It is well known that anthocyanins
and polyphenolic compounds had significant antioxidant
activity, and these compounds were quite abundant in grape.
Increase in the antioxidant activity in ice cream containing GWL
was due to the antioxidant activity contributed by GWL. Also,
anthocyanins and polyphenolic compounds might be the active
compounds contributed to the antioxidant activity because they
were quite stable during the process of ice cream making

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.6.กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของไอศกรีมกับ GWLDPPH เป็นอนุมูลอิสระมีความมั่นคงที่จะ scavenged โดยโปรตอนเป็น-อาคารสาร เช่น เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (Espin, Rivas& Wichers, 2000) ตามหลักการนี้ กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของสารสามารถแสดงศักยภาพใน scavenging เป็นอนุมูลอิสระ DPPH Fig. 5 แสดงผลของ GWL DPPHกิจกรรม scavenging รุนแรงของไอศกรีม DPPH รุนแรง scavengingกิจกรรมของ GWL (0.17 กรัม) ได้เท่ากับ 1 มิลลิกรัม butylatedhydroxyanisole (BHA) เพิ่ม GWL มากเพิ่มขึ้นในDPPH รุนแรง scavenging กิจกรรม อย่างไรก็ตาม จำนวนนี้ไม่ได้แตกต่างในช่วงของ g 50 – 150 กก. 1มีอำนาจลดลงของไอศกรีมแห่ง GWLแสดง 6 Fig. พลังงานที่ลดลงของ GWL (0.17 กรัม) เทียบเท่ากับ 0.5 mg BHA ไม่มีพลังงานลดลงเป็นอาสาในไอศกรีมโดย GWL หรือ 4 g กก. 1 CMC แห่ง GWL อย่างไรก็ตามเพิ่มพลังงานลดของไอศกรีมเพิ่มขึ้นด้วยการจำนวน GWL เมื่อเทียบกับโพรไฟล์การรวม anthocyaninsและเนื้อหาฟีนอ ก็ไว้ที่โพรไฟล์ของลดใช้พลังงานได้มากขึ้นคล้ายกับที่มีโฟเลทสูงรวมเนื้อหากว่าฟีนอรวมเนื้อหา ดังนั้น ใช้พลังงานลดลงปรากฏให้ได้รับอิทธิพลจาก anthocyanins ใน GWL GWL (0.17 กรัม) นอกจากนี้ยังจัดแสดงผลลิปกลอสไขไปสู่การออกซิเดชันของเม็ดเลือดแดงมนุษย์เมมเบรน เทียบเท่ากับการยับยั้งการ 1 mg BHA (Fig. 7) เพิ่ม 50 g กก. 1 GWL ไม่ได้แสดงเพิ่มผลลิปกลอสไข แต่ทั้ง 100 และ150 g กก. 1 ระดับที่ยับยั้งการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ Ohnishial. ร้อยเอ็ด (1994) กล่าวว่า ฟีนอสารประกอบเช่นกรด caffeicกรด chlorogenic, 3,5 dicaffeoylquinic และ protocatechuic สามารถยับยั้งเกิดไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เกิดออกซิเดชันของของเม็ดเลือดแดงเมมเบรน ดังนั้น เขาแนะนำว่า ม่อฮ่อมใน GWL ส่วนการยับยั้งต่อเพิ่มเมมเบรนของเม็ดเลือดแดงมนุษย์แสดงผลของเราที่แห่ง GWL มากเพิ่มกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของไอศกรีม รวม DPPH รุนแรง scavenging กิจกรรม ลดพลังงานและยับยั้งการออกซิเดชันของเมมเบรนของเม็ดเลือดแดงมนุษย์ ข้อมูลยังระบุว่า การเพิ่มของ GWL เพิ่มรวมanthocyanins และฟีนอเนื้อหา เป็นที่รู้จักว่า anthocyaninsและ polyphenolic สารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญกิจกรรม และสารประกอบเหล่านี้ได้ค่อนข้างมากในองุ่นเพิ่มกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระใน GWL ประกอบด้วยไอศครีมเกิดกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระโดย GWL ยังanthocyanins และ polyphenolic สารประกอบอาจใช้งานอยู่สารประกอบส่วนกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระเนื่องจากพวกเขาค่อนข้างมีเสถียรภาพในการทำไอศกรีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.6 ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของไอศครีมที่มี GWL
DPPH เป็นมีเสถียรภาพอนุมูลอิสระที่จะพายุโดย proton-
บริจาคสารเคมีเช่นสารต้านอนุมูลอิสระ (Espin,
วาสและWichers, 2000)
บนพื้นฐานของหลักการนี้สารต้านอนุมูลอิสระของสารสามารถแสดงความสามารถในการขับ
DPPH อนุมูลอิสระ มะเดื่อ. 5 แสดงให้เห็นถึงผลกระทบของการ GWL ใน DPPH
ต้านอนุมูลอิสระของไอศครีม ต้านอนุมูล DPPH
กิจกรรมของ GWL (0.17 กรัม) เท่ากับ 1 มิลลิกรัม butylated
hydroxyanisole (BHA) GWL
เพิ่มอย่างมีนัยสำคัญที่เพิ่มขึ้นต้านอนุมูลอิสระDPPH; แต่ปริมาณของนอกจากนี้ไม่แตกต่างกันในช่วง 50-150 กรัมต่อกิโลกรัมหรือไม่? 1. อำนาจลดไอศครีมด้วยนอกเหนือจาก GWL จะแสดงในรูป 6. การใช้พลังงานลด GWL (0.17 กรัม) เท่ากับ0.5 มิลลิกรัม BHA ไม่มีอำนาจลดเป็นที่ตรวจพบในไอศครีมโดยไม่ต้อง GWL หรือ 4 กรัมต่อกิโลกรัม 1 CMC นอกเหนือจาก GWL แต่เพิ่มขึ้นลดอำนาจของไอศครีมที่เพิ่มขึ้นกับปริมาณของGWL เมื่อเทียบกับโพรไฟล์ของ anthocyanins ทั้งหมดและเนื้อหาฟีนอลมันก็ตั้งข้อสังเกตว่ารายละเอียดของการลดการใช้พลังงานมากขึ้นคล้ายกับที่ของเนื้อหาanthocyanin รวมกว่าเนื้อหาฟีนอลรวม ดังนั้นการลดการใช้พลังงานที่ดูเหมือนจะได้รับอิทธิพลจาก anthocyanins ใน GWL.GWL (0.17 กรัม) นอกจากนี้ยังจัดแสดงผลต่อการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของเยื่อหุ้มเซลล์เม็ดเลือดแดงของมนุษย์เทียบเท่ากับการยับยั้งการ1 มิลลิกรัม BHA (รูปที่. 7) เพิ่ม 50 กรัมต่อกิโลกรัม 1 GWL ไม่ได้แสดงการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในผลยับยั้งแต่ทั้ง 100 และ150 กรัมต่อกิโลกรัม 1 ระดับการยับยั้งการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ Ohnishi et al, (1994) ระบุว่าสารประกอบฟีนอเช่นกรด caffeic, chlorogenic, 3,5-dicaffeoylquinic และกรด protocatechuic สามารถยับยั้งการเกิดออกซิเดชันเปอร์ออกไซด์ที่เกิดไฮโดรเจนของเม็ดเลือดแดงเมมเบรน ดังนั้นมันก็ชี้ให้เห็นว่าสารฟีนอลใน GWL ส่วนร่วมในการเพิ่มขึ้นของการยับยั้งที่มีต่อการที่เยื่อหุ้มเซลล์เม็ดเลือดแดงของมนุษย์. ผลของเราแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของ GWL อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของไอศครีมรวมทั้งกิจกรรมต้านอนุมูลDPPH ลดการใช้พลังงานและ การยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของเยื่อหุ้มเซลล์เม็ดเลือดแดงของมนุษย์ ข้อมูลของเรานอกจากนี้ยังชี้ให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของ GWL ที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญรวม anthocyanins และเนื้อหาฟีนอล เป็นที่ทราบกันดีว่า anthocyanins และสารโพลีฟีนมีสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญกิจกรรมและสารประกอบเหล่านี้มีความอุดมสมบูรณ์มากในองุ่น. เพิ่มฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในไอศครีมที่มี GWL เนื่องจากฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสนับสนุนโดย GWL นอกจากนี้anthocyanins และสารโพลีฟีอาจจะมีการใช้งานสารส่วนร่วมในการต้านอนุมูลอิสระเพราะพวกเขามีเสถียรภาพค่อนข้างในระหว่างขั้นตอนของการทำครีมน้ำแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.6 สารต้านอนุมูลอิสระของไอศครีมกับ GWL
dpph เป็นมีเสถียรภาพอนุมูลอิสระนั่นคือโดยโปรตอน -
บริจาคสิ่งของ เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ ( espin Rivas
, , & wichers , 2000 ) ตามหลักการนี้สารต้านอนุมูลอิสระ
สาร สามารถแสดงเป็นความสามารถในการ
dpph อนุมูลอิสระ ภาพที่ 5 แสดงให้เห็นถึงผลกระทบของ GWL ใน dpph
เป็นตัวเร่งปฏิกิริยากิจกรรมของไอศครีม การ dpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา
กิจกรรม GWL ( 0.17 กรัม ) เท่ากับ 1 มิลลิกรัม butylated
hydroxyanisole ( bha ) เพิ่ม GWL เพิ่มขึ้น
dpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยากิจกรรม อย่างไรก็ตาม จํานวน 2
ไม่แตกต่างกันในช่วง 50 – 150 กรัมต่อกิโลกรัม  1
ลดพลังของไอศครีมด้วยนอกเหนือจาก GWL เป็น
แสดงในรูปที่ 6การลดอำนาจของ GWL ( 0.17 กรัม ) เท่ากับ bha
0.5 มิลลิกรัมต่อลิตร ไม่มีการลดใช้พลังงาน ถูกตรวจพบในไอศครีม
โดยไม่ GWL หรือกิโลกรัม 4 G  1 CMC . นอกเหนือจาก GWL , อย่างไรก็ตาม ,
เพิ่มลดพลังของไอศกรีมเพิ่มขึ้นตามปริมาณของ GWL
. เมื่อเทียบกับโปรไฟล์ของ
แอนโทไซยานินทั้งหมดและฟีโนลิก เนื้อหา มันเป็นข้อสังเกตว่าโปรไฟล์ของ
การลดใช้พลังงานมีมากขึ้นคล้ายกับที่ของปริมาณแอนโธไซยานินปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด
กว่าทั้งหมด ดังนั้น การลดใช้พลังงาน
ดูเหมือนจะได้รับอิทธิพลจากแอนโธไซยานินใน gwl.gwl ( 0.17 กรัม ) นอกจากนี้ยังมีผลต่อการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของเยื่อหุ้มเซลล์เม็ดเลือดแดงของมนุษย์

และเทียบเท่ากับ 1 มก. bha ( รูปที่ 7 ) เพิ่ม 50 กรัมต่อกิโลกรัม  GWL ไม่ได้แสดง
1เพิ่มขึ้นอย่างมากในผลยับยั้ง แต่ทั้ง 100 และ 150 กรัม 
กิโลกรัม 1 ระดับการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ohnishi
et al . ( 1994 ) กล่าวว่า สารประกอบฟีนอลิก เช่น chlorogenic กรด Caffeic ,
, และ 3,5-dicaffeoylquinic โปรโตคาเทคซู คสามารถยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ต่อ

เม็ดเลือดแดงเยื่อแผ่น จึงเสนอว่า สารประกอบฟีนอล
ใน GWL สนับสนุนการเพิ่มขึ้นของเยื่อหุ้มเซลล์เม็ดเลือดแดงของมนุษย์ที่มีต่อการยับยั้ง
.
ผลของเราแสดงให้เห็นว่า นอกจาก GWL อย่างมาก
เพิ่มกิจกรรมต้านออกซิเดชันของไอศกรีม รวมถึงกิจกรรม dpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา การลดใช้พลังงานและการยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของเยื่อหุ้มเซลล์เม็ดเลือดแดง

มนุษย์
ข้อมูลของเรายังพบว่า นอกจาก GWL อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มแอนโทไซยานินทั้งหมด
ฟีโนลิก และเนื้อหา มันเป็นที่รู้จักกันดีว่า แอนโทไซยานินและสารประกอบฟีนอล มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

ที่สำคัญและสารเหล่านี้ค่อนข้างมากใน องุ่น
เพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระในไอศกรีมที่มี GWL
เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมสนับสนุนโดย GWL . นอกจากนี้
แอนโทไซยานินและสารประกอบฟีนอลอาจเป็นสารประกอบที่ใช้งานอยู่
3
ต้านอนุมูลอิสระเพราะพวกเขามีความเสถียรมากในระหว่างกระบวนการของการทำไอศครีม