This work was carried out to study

This work was carried out to study the nutritional quality of milk of cows fed palm oil (PAL) or coconut fat (COC), and the use of that milk as raw material for ice cream production. Three treatments were tested with 23 healthy cows: control (CON), PAL, and COC. The milk was collected at d 21 and 36 of the experimental diet. Proximate composition (moisture, ash, fat, protein, and carbohydrates) and fatty acid composition were evaluated on milk and ice cream, and sensorial analysis, color (lightness, green/red, and blue/yellow), overrun, and texture were evaluated on the ice cream. Fatty acids present in milk and ice cream were determined by gas chromatography. Sensory analysis results showed that the ice cream acceptability index was above 70%. No difference was observed for proximate composition in milk and ice cream. Chromatographic analysis showed an increase in saturated fatty acid concentration in CON and lower levels in PAL; polyunsaturated fatty acid concentration was higher in PAL and lower in CON, in milk and ice cream; monounsaturated fatty acid concentration in milk was higher in PAL and lower in CON but no difference was found in ice cream. Comparing n-3 content in milk and ice cream, we observed that PAL had higher levels than CON and COC. The results indicate that it is feasible to add sources of fat to the animal feed for fatty acid composition modulation of milk and ice cream.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานนี้ได้ดำเนินการศึกษาคุณภาพทางโภชนาการของน้ำนมของแม่โคที่เลี้ยงปาล์ม (PAL) หรือไขมันมะพร้าว (COC), และการใช้น้ำนมนั้นเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตไอศกรีม รักษาสามทดสอบกับวัวเพื่อสุขภาพ 23: ควบคุม (แอร์), PAL และคอช นมรวบรวมไว้ที่ d 21 และ 36 ของอาหารทดลอง มีประเมินเคียงองค์ประกอบ (ความชื้น เถ้า ไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต) และองค์ประกอบกรดไขมันในนม และไอศกรีม และการวิ เคราะห์ sensorial สี (ความสว่าง สีเขียว/สีแดง และสีน้ำเงิน/สีเหลือง), เกิน และพื้นผิวถูกประเมินในไอศกรีม นำกรดไขมันในนม และไอศกรีมได้ตาม chromatography ก๊าซ ผลการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่า ดัชนี acceptability ไอศกรีมคือข้างบน 70% ไม่แตกต่างที่พบในเคียงองค์ประกอบในนมและไอศกรีม แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มความเข้มข้นของกรดไขมันอิ่มตัวในคอนและระดับล่างใน PAL วิเคราะห์ chromatographic มีความเข้มข้นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงกว่า PAL และล่างในแอร์ นมและไอศกรีม ความเข้มข้นของกรดไขมัน monounsaturated ในนมถูกพาลสูงกว่า และต่ำกว่าในคอน แต่ความแตกต่างไม่พบในไอศกรีม เราเปรียบเทียบเนื้อหา n-3 ในนมและไอศกรีม สังเกตว่า PAL ได้ระดับสูงกว่าคอนและคอช ผลลัพธ์บ่งชี้ว่า ไม่สามารถเพิ่มแหล่งของไขมันสัตว์เลี้ยงสำหรับเอ็มองค์ประกอบกรดไขมันของนมและไอศกรีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

งานนี้ได้ดำเนินการเพื่อการศึกษาที่มีคุณภาพทางโภชนาการของนมของวัวที่เลี้ยงด้วยน้ำมันปาล์ม (PAL) หรือไขมันมะพร้าว (COC) และการใช้งานของนมที่เป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตไอศครีม สามการรักษาได้รับการทดสอบ 23 วัวมีสุขภาพดี: การควบคุม (CON), PAL และ COC นมที่ได้รับการเก็บที่ d 21 และ 36 ของอาหารทดลอง องค์ประกอบใกล้เคียง (ความชื้นเถ้าไขมันโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต) และองค์ประกอบของกรดไขมันที่ได้รับการประเมินในนมและไอศครีมและการวิเคราะห์ความรู้สึกสี (ความสว่าง, สีเขียว / สีแดงและสีฟ้า / สีเหลือง), บุกรุก, และพื้นผิวได้รับการประเมิน ในไอศครีม กรดไขมันที่มีอยู่ในครีมนมและน้ำแข็งที่ถูกกำหนดโดยแก๊ส chromatography ผลการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่าดัชนีการยอมรับไอศครีมดังกล่าวข้างต้นเป็น 70% ไม่แตกต่างกันพบว่าองค์ประกอบใกล้เคียงในนมและไอศครีม การวิเคราะห์โครมาแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นอิ่มตัวกรดไขมันใน CON และระดับที่ต่ำกว่าในระบบ PAL; ความเข้มข้นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงในระบบ PAL และลดลงใน CON ในนมและไอศครีม; ความเข้มข้นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในนมสูงในระบบ PAL และลดลงใน CON แต่ไม่แตกต่างกันที่พบในไอศครีม เปรียบเทียบเนื้อหา n-3 ในนมและไอศครีมที่เราตั้งข้อสังเกตว่า PAL มีระดับสูงกว่า CON และ COC ผลการศึกษาพบว่ามันเป็นไปได้ที่จะเพิ่มแหล่งที่มาของไขมันอาหารสัตว์สำหรับการปรับองค์ประกอบของกรดไขมันของนมและไอศครีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณภาพทางโภชนาการของนมจากวัวที่เลี้ยงปาล์มน้ำมัน ( PAL ) หรือไขมันมะพร้าว ( COC ) , และใช้นมเป็นวัตถุดิบสำหรับผลิตไอศกรีม การรักษาสามทดสอบ 23 วัวมีสุขภาพดี : ควบคุม ( CON ) , เพื่อน และก๊ก . นมเป็นข้อมูลที่ D 21 36 ของอาหารทดลอง วิเคราะห์องค์ประกอบ ( ความชื้น , เถ้า ไขมัน โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ) และองค์ประกอบกรดไขมัน ได้แก่ นม และไอศกรีม และการวิเคราะห์ต่อสี ( ความสว่าง , สีเขียว / สีแดงและสีฟ้า / เหลือง ) , บุกรุก และเนื้อถูกประเมินบนไอศครีม กรดไขมันที่มีอยู่ในนมและไอศกรีมที่ถูกกำหนดโดยวิธีแก๊สโครมาโตกราฟี การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส พบว่า ไอศกรีมยอมรับดัชนีสูงกว่า 70%ไม่แตกต่างจากรอบองค์ประกอบในนมและไอศกรีม การวิเคราะห์ทางโครมาโทกราฟี พบการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวใน con และระดับล่างใน PAL ; กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนความเข้มข้นสูงกว่าเพื่อน และลดการหลอกลวง ในนม และไอศกรีมกรดไขมันในน้ำนมมีความเข้มข้นสูงกว่าใน PAL และต่ำกว่า con แต่แต่ไม่พบความแตกต่างในไอศครีม การเปรียบเทียบปริมาณ n-3 ในนม และไอศกรีม เราสังเกตว่าเพื่อนได้ระดับที่สูงกว่า con และก๊ก . ผลการศึกษาพบว่ามีความเป็นไปได้ในการเพิ่มแหล่งที่มาของไขมันในอาหารสัตว์สำหรับองค์ประกอบกรดไขมันและนมและไอศกรีม