Processed Food Deterioration The pr

Processed Food Deterioration
The principal mechanisms involved in the deterioration of processed foods are as
1. Microbiological spoilage sometimes accompanied by pathogen development.
2. Chemical and enzymatic activity causing lipid breakdown, color, odor, flavor, and texture changes
3. Moisture and/or other vapor migration producing changes in texture, water activity and flavor. Formulation and processing variables which affect these mechanisms and which can be used to control deterioration include: (1) moisture and water activity; (2) pH: (3) heat treatments; (4) emulsifier systems; (5) preservatives and additives; and (6) packaging

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เสื่อมสภาพของอาหารแปรรูป กลไกหลักในการเสื่อมสภาพของอาหารแปรรูปเป็น 1 บางครั้งพร้อมกับพัฒนาเชื้อเน่าเสียที่จุลินทรีย์ 2. สารเคมี และเอนไซม์ทำให้ไขมันสลาย สี กลิ่น รส และเปลี่ยนแปลงเนื้อ 3. ความชื้นหรือเปลี่ยนแปลงโยกย้ายการผลิตไอน้ำอื่น ๆ ในเนื้อ น้ำกิจกรรมและรสชาติ ตัวแปรที่กำหนดและประมวลผลซึ่งมีผลต่อกลไกเหล่านี้ และสามารถนำมาใช้ในการควบคุมการเสื่อมสภาพรวม: (1) ความชื้นและน้ำกิจกรรม (2) ค่า pH: (3) ความร้อน (4) อิมัลซิระบบ (5) สารกันบูดและสาร และบรรจุภัณฑ์ (6)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลการเสื่อมสภาพอาหาร
กลไกหลักที่มีส่วนร่วมในการเสื่อมสภาพของอาหารแปรรูปเป็น
1 การเน่าเสียทางจุลชีววิทยาบางครั้งมาพร้อมกับการพัฒนาเชื้อโรค.
2 ทางเคมีและฤทธิ์ของเอนไซม์ที่ก่อให้เกิดไขมันสลายสีกลิ่นรสชาติและเนื้อสัมผัสการเปลี่ยนแปลง
3 ความชื้นและ / หรือไออื่น ๆ การโยกย้ายการผลิตการเปลี่ยนแปลงในเนื้อกิจกรรมน้ำและรสชาติ สูตรและการประมวลผลตัวแปรที่มีผลต่อกลไกเหล่านี้และที่สามารถนำมาใช้ในการควบคุมการเสื่อมสภาพ ได้แก่ (1) ความชุ่มชื้นและน้ำกิจกรรม; (2) ค่า pH: (3) การรักษาความร้อน (4) ระบบอิมัลซิ; (5) สารกันบูดและสารเติมแต่ง; และ (6) บรรจุภัณฑ์