2.7. Response surface methodology (

2.7. Response surface methodology (RSM)

Central Composite Rotatable Design (CCRD) was adopted in the optimization of chicken ball with the addition of gelatin and carrageenan with various concentrations. CCRD in the experi-mental design consists of 23 factorial points. Carrageenan concen-tration (g/100 ml, X1), gelatin concentration (g/100 ml, X2) and meat concentration (g/100 g, X3) were chosen as independent variables. The range and central point values of these three inde-pendent variables were based on the results of preliminary ex-periments (Table 1). The hardness (N, Y1), elasticity (mm, Y2), cohesiveness (Y3), chewiness (N.mm, Y4), cooking gain (g/100 g, Y5), and Water Holding Capacity (WHC) (g/100 g, Y6) were selected as the dependent variables for the combination of the independent variables (Table 2).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.7 วิธีพื้นผิวตอบสนอง (RSM) เซ็นทรัลคอมโพสิตหมุนออกแบบ (CCRD) ถูกนำมาใช้ในการเพิ่มประสิทธิภาพของลูกไก่ด้วยนอกเหนือจากเจลาตินและคาราจีแนนที่มีความเข้มข้นต่างๆ CCRD ในการออกแบบ experi จิตประกอบด้วย 23 คะแนนปัจจัย คาราจีแนน concen-เคี้ยว (กรัม / 100 มิลลิลิตร X1) ความเข้มข้นของเจลาติน (กรัม / 100 มล., X2) และความเข้มข้นของเนื้อ (กรัม / 100 กรัม, X3) ถูกเลือกให้เป็นตัวแปรอิสระ ช่วงและค่านิยมที่จุดกลางของทั้งสามตัวแปรดัชนีคำศัพท์-จี้อยู่บนพื้นฐานของผลการเบื้องต้นอดีต periments-(ตารางที่ 1) ความแข็ง (N, Y1) ความยืดหยุ่น (มม, Y2) ติดกัน (Y3) เคี้ยว (N.mm, Y4) ที่ได้รับการปรุงอาหาร (กรัม / 100 กรัม, Y5) และความจุน้ำโฮลดิ้ง (WHC) (g / 100 กรัม, Y6) ได้รับเลือกให้เป็นตัวแปรสำหรับการรวมกันของตัวแปรอิสระ (ตารางที่ 2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.7 . วิธีการพื้นผิวตอบสนอง ( RSM )

กลางหมุนการออกแบบคอมโพสิต ( ccrd ) ถูกนำมาใช้ในการเพิ่มประสิทธิภาพของลูกชิ้นไก่ ด้วยการเพิ่มเจลาตินและคาราจีแนนที่มีความเข้มข้นต่าง ๆ ccrd ในจิตประสบการการออกแบบประกอบด้วย 23 คะแนนแฟกทอเรียล แนน concen มลภาวะ ( กรัม / 100 มล. x1 ) ความเข้มข้นของเจลาติน ( กรัม / 100 มล. x2 ) และความเข้มข้นของเนื้อ ( กรัม / 100 กรัม3 ) ได้รับเลือกเป็น ตัวแปรอิสระ ช่วงและค่าส่วนกลางจุดทั้งสาม ยังจี้ตัวแปรตามผลเบื้องต้นของอดีต periments ( ตารางที่ 1 ) ความแข็ง ( N , y1 ) , ความยืดหยุ่น ( mm , Y2 ) , 3 ( Y3 ) , ( ( n.mm y4 , ) , ได้รับอาหาร ( กรัม / 100 กรัม y5 ) และความสามารถในการ จับน้ำ ( SPM ) ( กรัม / 100 กรัมy6 ) ได้รับเลือกเป็นตัวแปรสำหรับการรวมกันของตัวแปรอิสระ ( ตารางที่ 2 )