milkCoconut milk was obtained by sq

milkCoconut milk was obtained by squeezing fresh shreddedcoconut meat in distilled water at 45◦C. The ratio of coconutmeat to distilled water used was 500 g coconut meat to 200 mldistilled water; this is a typical ratio used in extracting coconutmilk. Amounts of fat and protein in the extracted coconutmilk were estimated using liquid extraction as described byNarataruksa et al. (2010) and Kjeldahl method (AOAC, 1990)respectively. It was found that on average in 100 ml, theextracted coconut milk contained 2.63 ± 0.04 g of protein and31.6 ± 1.3 g of fat respectively.
emulsion prepared with WPI was stable against heating at 70 C
but extensively flocculated and coalesced after being treated at
90 C and 120 C. Coconut milk emulsions homogenized with
small-molecule surfactants showed good stability against heating
treatments but were completely destabilized upon freeze–thaw
due to their thin interfacial layer which was less effective in protecting
the droplets from either partial or full coalescence.
This work shows that the interfacial composition is critical to
understanding the effects of processing on coconut milk emulsions.
Therefore, the selection of surface-active stabilizer is important in
producing coconut milk products that are able to maintain good
stabilityand quality after being treated under processing conditions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นม milkCoconut ได้รับ โดยการบีบเนื้อสด shreddedcoconut ในน้ำกลั่นที่ 45◦C อัตราส่วนของ coconutmeat กับน้ำกลั่นที่ใช้เป็นเนื้อมะพร้าว 500 กรัมน้ำ 200 mldistilled นี้เป็นอัตราส่วนทั่วไปที่ใช้ใน coconutmilk ปริมาณไขมันและโปรตีนใน coconutmilk แยกได้ประมาณการใช้สกัดของเหลวเป็นอธิบาย byNarataruksa et al. (2010) และวิธีเจลดาห์ลเมื่อต้อง (aoac หรือ 1990) ตามลำดับ พบว่าโดยเฉลี่ยใน 100 มิลลิลิตร theextracted กะทิอยู่ 2.63 ± 0.04 กรัมของโปรตีน and31.6 ± 1.3 กรัมไขมันตามลำดับอิมัลชั่นด้วย WPI มีเสถียรภาพกับความร้อนที่ 70 Cแต่อย่างกว้างขวาง flocculated และ coalesced หลังจากได้รับการรักษาที่90 C และ 120 C. กะทิ emulsions homogenized ด้วยsurfactants โมเลกุลขนาดเล็กที่แสดงให้เห็นว่าความมั่นคงดีกับเครื่องทำความร้อนทรีทเมนท์แต่ถูก destabilized สมบูรณ์เมื่อหยุด – ทรานเนื่องจากชั้นของ interfacial บาง ๆ ซึ่งมีประสิทธิภาพในการปกป้องน้อยหยดจาก coalescence บางส่วน หรือเต็มงานนี้แสดงว่า องค์ประกอบ interfacial เป็นสิ่งสำคัญเข้าใจผลกระทบของการประมวลผลในสารแขวนลอยในน้ำกะทิดังนั้น การเลือกโคลง surface-active เป็นสิ่งสำคัญในผลิตผลิตภัณฑ์น้ำกะทิที่มีความสามารถในการรักษาดีคุณภาพ stabilityand หลังจากได้รับการรักษาภายใต้เงื่อนไขการประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นม milkCoconut ที่ได้รับด้วยการบีบเนื้อ shreddedcoconut สดในน้ำกลั่นที่45◦C อัตราส่วนของ coconutmeat ที่จะใช้น้ำกลั่นเป็น 500 กรัมเนื้อมะพร้าว 200 น้ำ mldistilled; นี้เป็นอัตราส่วนทั่วไปที่ใช้ในการสกัด coconutmilk ปริมาณของไขมันและโปรตีนใน coconutmilk สกัดถูกคำนวณโดยใช้วิธีการสกัดของเหลวตามที่อธิบายไว้ byNarataruksa et al, (2010) และวิธี Kjeldahl (AOAC, 1990) ตามลำดับ มันก็พบว่าโดยเฉลี่ยใน 100 มล. กะทิ theextracted มี 2.63 ± 0.04 กรัมของโปรตีน and31.6 ± 1.3 กรัมของไขมันตามลำดับ.
อิมัลชันปรุงด้วย WPI มีเสถียรภาพกับความร้อนที่ 70 องศาเซลเซียส
แต่อย่างกว้างขวาง flocculated และรวมตัวกันหลังจากที่ได้รับการรักษา ที่
90 องศาเซลเซียสและ 120 องศาเซลเซียส อีมัลชั่กะทิปั่นด้วย
แรงตึงผิวโมเลกุลขนาดเล็กที่แสดงให้เห็นความมีเสถียรภาพที่ดีกับความร้อน
รักษา แต่คาดไม่ถึงสมบูรณ์เมื่อแช่แข็งละลาย
เนื่องจากชั้น interfacial ของพวกเขาบางซึ่งเป็นที่มีประสิทธิภาพน้อยในการปกป้อง
ละอองจากการเชื่อมต่อกันบางส่วนหรือทั้งหมด.
งานนี้แสดงให้เห็นว่าเฟส องค์ประกอบมีความสำคัญต่อ
การทำความเข้าใจผลกระทบของการประมวลผลบนอีมัลชั่กะทิ.
ดังนั้นการเลือกของโคลงพื้นผิวที่ใช้งานที่มีความสำคัญใน
การผลิตผลิตภัณฑ์กะทิที่มีความสามารถในการรักษาที่ดี
มีคุณภาพ stabilityand หลังจากได้รับการรักษาภายใต้เงื่อนไขการประมวลผล