White shrimps (Penaeus vanamei) wer

White shrimps (Penaeus vanamei) were treated with four amino acids (glycine, proline, arginine and
lysine) at 0.5, 1.0, and 2.0 g/100 ml with NaCl (3.0 g/100 ml), and frozen in an air-blast freezer. Thawing
yield, cooking yield, texture and color of the samples were determined and compared with sodium tripolyphosphate
(STPP) treated and non-treated sample (control). Shrimps treated with lysine and arginine
showed reddish color after thawing. However, the treatment with arginine at 1.0 g/100 ml could
increase cooking yield of shrimp from 75.02 (control) to 97.59 g/100 g fresh shrimp comparable to
101.36 g/100 g fresh shrimp with STPP treatment and obtained higher sensory acceptability. Adjusting
pH of lysine and arginine to 8.7 could improve the color of the freeze-thawed shrimp and indicated
thawing yield 104.71, 103.06, and cooking yield, 96.77, 96.26 g/100 g fresh shrimp comparable to those of
STPP which were 104.75 and 99.87 g/100 g fresh shrimp, respectively. Microstructure of the cooked
shrimps was also examined. The results indicated high potential use of the natural products, lysine and
arginine, as phosphate alternatives to improve the quality of frozen white shrimps in seafood industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กุ้งขาว (vanamei กุ้งกุลา) ได้รับการรักษา ด้วยกรดอะมิโนที่สี่ (glycine, proline อาร์จินีน และไลซีน) ที่ 0.5, 1.0, 2.0 g/100 ml ด้วย NaCl (3.0 g/100 ml), และแช่แข็งในช่องแช่แข็งที่อากาศระเบิด ละลายผลผลิต ผลผลิตอาหารตัว เนื้อ และสีของตัวอย่างที่กำหนด และเมื่อเทียบกับโซเดียมฟอสเฟต(STPP) ได้รับการรักษา และไม่ได้รับการรักษาตัวอย่าง (ระบบควบคุม) กุ้งรักษา ด้วยไลซีนและอาร์จินีแสดงให้เห็นว่าสีแดงหลังละลาย อย่างไรก็ตาม อาจรักษา ด้วยอาร์จินีที่ 1.0 g/100 mlเพิ่มผลผลิตอาหารกุ้งจาก 75.02 (ควบคุม) เพื่อเทียบกับกุ้งสด 97.59 g/100 g101.36 กรัม/100 กรัมกุ้งสดรักษา STPP และยอมรับทางประสาทสัมผัสสูงขึ้นได้รับ การปรับปรุงค่า pH ของไลซีนและอาร์จินีเป็น 8.7 สามารถปรับปรุงสีของกุ้งเตรียมตรึง และระบุละลายผล 104.71, 103.06 และผลผลิตอาหาร 96.77, 96.26 กรัม/100 กรัมกุ้งสดเทียบเท่ากับSTPP ที่ 104.75 และ 99.87 กรัม/100 กรัมกุ้งสด ตามลำดับ โครงสร้างจุลภาคของการปรุงสุกกุ้งยังมีการตรวจสอบ ระบุผลการใช้ศักยภาพสูงของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ไลซีน และอาร์จินี เป็นทางเลือกสำหรับฟอสเฟตเพื่อปรับปรุงคุณภาพของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแช่แข็งกุ้งขาว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กุ้งขาว (Penaeus vanamei) ได้รับการรักษาที่มีสี่กรดอะมิโน (glycine, โพรลีน, อาร์จินีและ
ไลซีน) ที่ 0.5, 1.0 และ 2.0 กรัม / 100 มล. มีโซเดียมคลอไรด์ (3.0 กรัม / 100 มล.) และแช่แข็งในตู้แช่แข็งเครื่องระเบิด . ละลาย
ผลผลิตผลผลิตการปรุงอาหารเนื้อและสีของกลุ่มตัวอย่างได้รับการพิจารณาและเปรียบเทียบกับโซเดียม
(STPP) ได้รับการรักษาและไม่ได้รับการรักษาตัวอย่าง (Control) กุ้งรับการรักษาด้วยไลซีนและอาร์จินี
แสดงให้เห็นสีแดงหลังจากละลาย อย่างไรก็ตามการรักษาด้วย arginine 1.0 กรัม / 100 มล. สามารถ
เพิ่มผลผลิตการปรุงอาหารของกุ้งจาก 75.02 (Control) 97.59 กรัม / 100 กรัมกุ้งสดเปรียบได้กับ
101.36 กรัม / 100 กรัมกุ้งสดกับการรักษา STPP และได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสที่สูงขึ้น การปรับ
ค่า pH ของไลซีนและอาร์จินี 8.7 สามารถปรับปรุงสีของกุ้งแช่แข็งละลายและระบุ
อัตราผลตอบแทน 104.71, 103.06 และอัตราผลตอบแทนการทำอาหาร, 96.77, 96.26 กรัม / 100 กรัมกุ้งสดเปรียบได้กับผู้ที่ละลาย
STPP ซึ่งเป็น 104.75 และ 99.87 กรัม / 100 กรัมกุ้งสดตามลำดับ จุลภาคของสุก
กุ้งยังได้รับการตรวจสอบ ผลการศึกษาพบการใช้งานที่มีศักยภาพสูงของผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ, ไลซีนและ
อาร์จินี, ฟอสเฟตเป็นทางเลือกในการปรับปรุงคุณภาพของกุ้งขาวแช่แข็งในอุตสาหกรรมอาหารทะเล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีขาว ( แบบกุ้งแวนาไม ) ได้รับการรักษาด้วยสี่กรดอะมิโน ( glycine , โพรลีนและอาร์จินีนไลซีน ) ความเข้มข้น 0.5 , 1.0 และ 2.0 กรัมต่อ 100 มิลลิลิตร เติม ( 3.0 g / 100 ml ) และแช่แข็งในอากาศระเบิดตู้แช่ ละลายผลผลิต ผลผลิตอาหาร พื้นผิวและสีของตัวอย่างเปรียบเทียบกับโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต( STPP ) การรักษาและไม่ปฏิบัติ ตัวอย่าง ( ควบคุม ) กุ้งที่ได้รับไลซีน และอาร์จินีนมีสีแดง หลังละลาย อย่างไรก็ตามการรักษาด้วยอาร์ที่ 1.0 กรัม / 100 มิลลิลิตร สามารถเพิ่มผลผลิตกุ้งจากการ 75.02 ( ควบคุม ) 97.59 กรัม / 100 กรัม กุ้งสด เทียบเท่ากับ101.36 กรัม / 100 กรัม กุ้งสด กับ การรักษา และได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสที่มีสูง . การปรับpH ของไลซีน และอาร์จินีนจะยังคงสามารถปรับปรุงสีของกุ้งแช่แข็งที่ละลายแล้ว และ ระบุผลการ 104.71 103.06 และอาหาร , ผลผลิต , 96.77 96.26 กรัม / 100 กรัม , กุ้งสดเปรียบเทียบกับของซึ่งเป็น 104.75 ที่มี และ 99.87 กรัม / 100 กรัม กุ้งสด ตามลำดับ โครงสร้างจุลภาคของสุกกุ้งยังตรวจสอบ พบใช้ศักยภาพสูงของผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ , ไลซีน และอาร์จินีนเป็นฟอสเฟตทางเลือกในการปรับปรุงคุณภาพของกุ้งแช่แข็งสีขาวในอุตสาหกรรมอาหารทะเล