The application of HHP at low tempe

The application of HHP at low temperature (−30 °C) to previously frozen cured beef carpaccio minimized the discoloration occurring in unfrozen carpaccio pressurized at 20 °C. In these conditions, no effects of pressure level or holding time at working pressure were observed on lightness, redness and yellowness of raw cured beef, with the exception of the samples treated at 650 MPa for 5 min, which showed a significantly higher b* value. Moreover, the HHP treatment at−30 °C did not affect the shear force of the carpaccio respecting the untreated sample but was less effective than the HHP treatment at 20 °C in reducing the counts of the microorganisms analyzed. The freezing process would limit the effect of high pressure on microbial inactivation. The optimum industrial use of the results presented in this paper should involve the use of untreated samples with a reduced initial microbial load. Consequently, for the actual development of the product,further studies including the addition of antimicrobial compounds during carpaccio preparation (the tumbling stage) or before HHP treatment at subzero temperatures should be needed to ensure safety and extend the shelf life of cured beef carpaccio.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โปรแกรมประยุกต์ของ HHP ที่อุณหภูมิต่ำ (−30 ° C) สดเนื้อแดดเดียวแช่แข็งก่อนหน้านี้ลดการเปลี่ยนสีที่เกิดขึ้นใน unfrozen สดแรงที่ 20 องศาเซลเซียส ในเงื่อนไขเหล่านี้ ไม่มีผลของระดับความดันหรือจับเวลาที่ทำงานดันถูกตั้งข้อสังเกตในความสว่าง สีแดง และ yellowness ของดิบเนื้อแดดเดียว ยกเว้นตัวอย่างที่รับการรักษาที่ 650 MPa 5 นาที ซึ่งแสดงให้เห็นค่า b * สูง นอกจากนี้ การ HHP รักษา at−30 ° C ไม่มีผลต่อแรงเฉือนของสดเคารพตัวอย่างได้รับการรักษา แต่ก็มีประสิทธิภาพน้อยกว่าการรักษา HHP ที่ 20 ° C ในการลดจำนวนของจุลินทรีย์ที่วิเคราะห์ กระบวนการแช่แข็งจะจำกัดผลของแรงดันสูงในการยกเลิกการเรียกจุลินทรีย์ ใช้ในอุตสาหกรรมเหมาะสมผลการนำเสนอในเอกสารนี้ควรเกี่ยวข้องกับการใช้งานตัวอย่างได้รับการรักษาด้วยการลดโหลดจุลินทรีย์เริ่มต้น ดังนั้น สำหรับการพัฒนาที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ ข้อมูลเพิ่มเติมศึกษารวมทั้งการเพิ่มขึ้นของสารต้านจุลชีพเตรียมสด (ระยะไม้ลอย) หรือ ก่อนการรักษา HHP ที่น้ำแข็งอุณหภูมิควรต้องการความปลอดภัย และยืดอายุการเก็บของสดเนื้อแดดเดียว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประยุกต์ใช้ HHP ที่อุณหภูมิต่ำ (-30 ° C) ไปแช่แข็งก่อนหน้านี้หาย Carpaccio เนื้อลดการเปลี่ยนสีที่เกิดขึ้นใน Carpaccio unfrozen แรงดันที่ 20 ° C ในเงื่อนไขเหล่านี้ผลกระทบของระดับความดันหรือถือเวลาที่ความดันทำงานไม่ถูกตั้งข้อสังเกตเกี่ยวกับความสว่าง, สีแดงและสีเหลืองเนื้อวัวหายดิบมีข้อยกเว้นของกลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาที่ 650 MPa เป็นเวลา 5 นาทีซึ่งแสดงให้เห็นว่า B คุ้มค่า * สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ . นอกจากนี้การรักษา HHP ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสไม่ได้ส่งผลกระทบต่อแรงเฉือนของ Carpaccio เคารพตัวอย่างได้รับการรักษาที่มีประสิทธิภาพ แต่ก็น้อยกว่าการรักษา HHP ที่ 20 ° C ในการลดการนับจำนวนของจุลินทรีย์วิเคราะห์ กระบวนการแช่แข็งจะ จำกัด ผลกระทบของความดันสูงในการยับยั้งจุลินทรีย์ ใช้ในอุตสาหกรรมที่เหมาะสมของผลที่นำเสนอในบทความนี้ควรจะเกี่ยวข้องกับการใช้งานของกลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาด้วยการลดปริมาณจุลินทรีย์เริ่มต้น ดังนั้นสำหรับการพัฒนาที่เกิดขึ้นจริงของผลิตภัณฑ์, การศึกษาต่อไปรวมถึงการเพิ่มของสารต้านจุลชีพในระหว่างการเตรียม Carpaccio (เวทีไม้ลอย) หรือก่อนการรักษา HHP ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์องศาควรจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าปลอดภัยและยืดอายุการเก็บรักษาของเนื้อ carpaccio หาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประยุกต์ใช้ hhp ที่อุณหภูมิต่ำ ( − 30 ° C ) ก่อนหน้านี้แช่แข็งรักษาเนื้อดิบลดกระ เกิดขึ้นใน unfrozen Carpaccio แรงดันที่ 20 องศา ในเงื่อนไขเหล่านี้ ไม่มีผลของระดับแรงดันหรือความดันถือเวลาที่พบในความสว่าง , สีแดงและสีเหลืองของดิบรักษาเนื้อ ด้วยข้อยกเว้นของ ตัวอย่างการปฏิบัติที่ 650 MPa เป็นเวลา 5 นาที ซึ่งมีค่าสูงกว่าค่า b * . นอกจากนี้ hhp รักษา 30 −° C ไม่มีผลต่อแรงเฉือนของดิบดิบ แต่ก็เคารพในตัวอย่างมีประสิทธิภาพน้อยกว่าการรักษา hhp 20 ° C ในการลดจำนวนของจุลินทรีย์ที่วิเคราะห์ กระบวนการแช่เยือกแข็งจะกำหนดผลของความดันสูงในการยับยั้งจุลินทรีย์ ที่ใช้ในอุตสาหกรรมที่เหมาะสมของผลที่นำเสนอในบทความนี้ควรจะเกี่ยวข้องกับการใช้ตัวอย่างดิบกับการเริ่มต้นของการโหลด ดังนั้น การพัฒนาที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ การศึกษาเพิ่มเติม รวมถึงการเพิ่มของสารประกอบระหว่างการเตรียมยาโอ ( ไม้ลอยเวที ) หรือก่อนการรักษาที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์องศา hhp ควรจะต้องให้ความปลอดภัยและยืดอายุการเก็บรักษาหายแบบดิบ ๆเนื้อ