1. HarvestingThe moment chosen for

1. Harvesting
The moment chosen for initiating the harvest, dictated by the level of grape maturity, determines wine characteristics and quality. It's not a decision taken at whim; harvesting begins when the sugar content in the grape reaches its highest point, while the acidity drops simultaneously.


2. Grape crushing
Crushing consists of squashing or pressing the grape, being careful not to break the seeds and stems. This step takes place before barrelling. During de-stemming, the stems are separated from the grapes.

If white wine is to be made, de-stemming is not essential. The process is included in preparing red wines to prevent the wine from having excess tannin.



3. 3. Barrelling and sulfiting
Following the crushing and de-stemming processes, the resulting paste goes to the fermentation vats. These can be made of wood, cement, steel or other materials. At any rate, the vats should be filled only up to three-fourths of their capacity, because the paste expands during fermentation.

The must is then collected for the sulfiting step. During this process, sulpher dioxide is added to the must to prevent harmful bacteria from growing.



4. Fermentation
Alcoholic fermentation, a crucial step in wine-making, transforms grape sugar into ethyl alcohol, releasing carbon dioxide at the same time. The initial fermentation is called "spontaneous or tumultuous fermentation". It is produced with the help of the natural yeasts and ferments of the grape itself, or by means of selected artificial yeasts.

Next, the second fermentation, called "slow" or "malolactic", occurs. This is produced by bacteria that transform the malic acid of the wine into lactic acid and carbond dioxide.



5. Devatting
Once the alcoholic fermentation has finished (or a few days earlier if we don't want a very tannic wine), the wine is devatted to separate it from the pomace. That is, the must and the solid residues from the harvest are separated, being decanted by gravity.

This unpressed wine, called free-run wine, is transferred to a cask or barrel. Here, under rigorous temperature control, the malolactic fermentation that gives the wine a softer character and a more harmonious finish takes place.



6. Pressing
The pomace or solid pulp that is left behind following the separation of the free-run wine is pressed to extract the wine saturated in it. This pressed wine can be mixed with the free-run wine in the desired proportion. Pressed wine is rougher and sourer than unpressed wine.



7. Transfer
The transfers carried out in a winery are of vital importance, as they free the wine from the impurities it still contains. In the first transfer after fermentation, free-run wine passes to a new container. In December, the wine is transferred again, decanting it to separate the sediments.

This process frees the wine from deposits and waste material, giving it greater stability and purity.



8. Fining
If the wine doesn't present the desired purity level, in spite of the transfers, it must be fined and possibly filtered.

Albumin fining This process is applied to fine red wines. Because of its high albumin content, egg white is ideal for this purpose, as it sticks the rough, sour tannins together more easily than the softer tannins.



9. Ageing and maturing
If all we want is a wine for rapid consumption, to be enjoyed within approximately a year after harvesting, we can transfer it to barrels or even to bottles after the processes described above. In fact, our wine would be ready for drinking. Only the wines having the following characteristics are submitted to the ageing processes:

Minimum alcohol content of 11.5º
A good fixed acidity level
Relatively high tannin and colouring material content
Wines with these properties survive ageing and maturing with no deterioration in quality from the processes or oxidation or micro-organic activity. The wine slowly develops its best characteristics throughout its stay in barrels and bottels.

With this process, some of the qualities of the young wine are lost, while those defined as "bouquet" are acquired. Bouquet varies, depending on whether it ages in wood or glass.

For the most complete bouquet, the combination of both materials is ideal, given that it facilitates double ageing: In a first phase, oxidation in the oak vats or barrels; in the second, reduction in wine bottles.



10. Bottling
Cleanliness is as vital in this step as it is during the entire process of wine-making. Achieving a good wine is possible only if strict sanitary conditions are maintained. However, other factors also play an important role, such as the colour of the wine bottles.

Various colours are used in bottles, although the most common bottles are green (either light or dark) or transparent. Bottle colour influences the finishing of the wine inside, due to the action of light, which varies with the colour of the glass. Wine in clear bottles ages more rapidly. That's why white wine (which is not stored for a long time) is usually bottled in clear bottles, while red wine is bottled in dark green ones (which improve the bouquet and protect the wine from chemical alterations).

At any rate, the wine warehouses to store the bottles must be dark and quiet. In La Rioja, these warehouses are called calados, or wine cellars. The importance of the corks should not be forgotten, either. This small object is much more significant that it first appears.

The corks are obtained from the trunk of the cork oak tree. For the time being, it is still the number one choice for sealing bottles of high-quality wine. A good cork should be made from high quality raw material and processed in such a way that hermetic bottle sealing can be guaranteed. The feared cork taste must never be transferred to the wine.

Next, the completely prepared bottles are placed in the racks in the wine cellars. They are stored in a horizontal position, with the wine in contact with the cork. The wine can thus rest and recover from the commotion of the bottling process. The temperature should be cool, but not excessively low (between 12 and 20ºC).

Humidity should also be in the average range. How long the wine reposes in the cellar depends on whether the wine is suitable for lengthy ageing or not. The grape grower controls this process by uncorking a bottle about every six months to see if the wine is still developing in quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. เก็บเกี่ยวขณะที่เลือกการเริ่มต้นเก็บเกี่ยว ตามระดับขององุ่นครบกำหนด กำหนดลักษณะไวน์และคุณภาพ ไม่ได้ตัดสินที่ราชประสงค์ เก็บเกี่ยวเริ่มเมื่อเนื้อหาน้ำตาลในองุ่นจะถึงจุดสูงสุด ในขณะที่มีการลดลงพร้อมกัน2. องุ่นบดบดประกอบด้วย squashing หรือกดองุ่น การระวังไม่ให้ทำลายเมล็ดและลำต้น ขั้นตอนนี้เกิดขึ้นก่อน barrelling ระหว่างประเทศ de-ลำต้นจะแยกออกจากองุ่นถ้าไวน์ขาวจะได้ ยกเลิกกำลังไม่ได้จำเป็น กระบวนการจะรวมในการเตรียมไวน์แดงเพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์มีแทนนินเกิน3. 3 Barrelling และ sulfitingต่อไปนี้การบดและกำลังยกเลิกกระบวนการ วางผลลัพธ์ไปยัง vats หมัก เหล่านี้สามารถทำจากไม้ ปูนซีเมนต์ เหล็กกล้า หรือวัสดุอื่น ๆ ในอัตราใด ๆ vats ควรเติมเฉพาะถึงสาม-fourths ของกำลังการผลิต เนื่องจากวางขยายระหว่างการหมักต้องมีการรวบรวมแล้วสำหรับขั้นตอนการ sulfiting ในระหว่างกระบวนการนี้ sulpher ไดออกไซด์จะถูกเพิ่มเพื่อต้องการป้องกันไม่ให้แบคทีเรียอันตรายเติบโต4. หมักหมักแอลกอฮอล์ ขั้นตอนสำคัญในการทำไวน์ แปลงน้ำตาลองุ่นเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเวลาเดียวกัน หมักเริ่มต้นเรียกว่า "หมักอยู่ หรือ tumultuous" จะทำการผลิตด้วยความช่วยเหลือของ yeasts ธรรมชาติ ferments ขององุ่นเอง หรือ โดย yeasts เทียมเลือกหมักสอง เรียกว่า "ช้า" หรือ "malolactic" เกิดขึ้น ผลิต โดยเชื้อแบคทีเรียที่แปลงกรด malic ไวน์ที่เป็นกรดและก๊าซ carbond5. devattingเมื่อเสร็จสิ้นการหมักแอลกอฮอล์ (หรือไม่กี่วันก่อนหน้านี้ถ้าเราไม่ต้องไวน์มาก tannic), ไวน์เป็น devatted แยกจากใน pomace นั่นคือ นี้และตกเป็นของแข็งจากการเก็บเกี่ยวจะแยก การ decanted โดยแรงโน้มถ่วงไวน์นี้ unpressed เรียกว่าทำงานฟรีไวน์ โอนย้ายไปยังถังกระบอก ที่นี่ ภายใต้การควบคุมอุณหภูมิอย่างเข้มงวด หมัก malolactic ที่ไวน์ตัวอักษรนุ่มและเสร็จสิ้นสามัคคีมากขึ้น จะทำ6. กดPomace หรือเยื่อกระดาษแข็งที่ถูกทิ้งตามแยกไวน์ฟรีรัน กดแยกไวน์ที่อิ่มตัวใน นี้กดไวน์สามารถผสมกับไวน์ฟรีรันในสัดส่วนที่ต้องการ ไวน์กดจะหยาบ และ sourer กว่าไวน์ unpressed7. การโอนย้ายการโอนย้ายที่ดำเนินการในไวน์ที่อยู่ของหัวใจ เป็นพวกเขาฟรีไวน์จากสิ่งสกปรกที่มันยังประกอบด้วย ในการโอนย้ายครั้งแรกหลังจากหมัก รันฟรีไวน์ผ่านการบรรจุใหม่ ในเดือนธันวาคม ไวน์จะถูกโอนย้ายอีก decanting จะแยกตะกอนกระบวนการนี้ช่วยให้ไวน์จากวัสดุเสีย ให้ความมั่นคงและความบริสุทธิ์มากขึ้นและเงินฝาก8. finingถ้าไวน์ไม่แสดงระดับความบริสุทธิ์ต้อง แม้ว่าการโอนย้าย จะต้องถูกปรับ และอาจถูกกรองAlbumin fining This process is applied to fine red wines. Because of its high albumin content, egg white is ideal for this purpose, as it sticks the rough, sour tannins together more easily than the softer tannins.9. Ageing and maturingIf all we want is a wine for rapid consumption, to be enjoyed within approximately a year after harvesting, we can transfer it to barrels or even to bottles after the processes described above. In fact, our wine would be ready for drinking. Only the wines having the following characteristics are submitted to the ageing processes:Minimum alcohol content of 11.5ºA good fixed acidity levelRelatively high tannin and colouring material contentWines with these properties survive ageing and maturing with no deterioration in quality from the processes or oxidation or micro-organic activity. The wine slowly develops its best characteristics throughout its stay in barrels and bottels.With this process, some of the qualities of the young wine are lost, while those defined as "bouquet" are acquired. Bouquet varies, depending on whether it ages in wood or glass.For the most complete bouquet, the combination of both materials is ideal, given that it facilitates double ageing: In a first phase, oxidation in the oak vats or barrels; in the second, reduction in wine bottles.10. BottlingCleanliness is as vital in this step as it is during the entire process of wine-making. Achieving a good wine is possible only if strict sanitary conditions are maintained. However, other factors also play an important role, such as the colour of the wine bottles.Various colours are used in bottles, although the most common bottles are green (either light or dark) or transparent. Bottle colour influences the finishing of the wine inside, due to the action of light, which varies with the colour of the glass. Wine in clear bottles ages more rapidly. That's why white wine (which is not stored for a long time) is usually bottled in clear bottles, while red wine is bottled in dark green ones (which improve the bouquet and protect the wine from chemical alterations).At any rate, the wine warehouses to store the bottles must be dark and quiet. In La Rioja, these warehouses are called calados, or wine cellars. The importance of the corks should not be forgotten, either. This small object is much more significant that it first appears.The corks are obtained from the trunk of the cork oak tree. For the time being, it is still the number one choice for sealing bottles of high-quality wine. A good cork should be made from high quality raw material and processed in such a way that hermetic bottle sealing can be guaranteed. The feared cork taste must never be transferred to the wine.Next, the completely prepared bottles are placed in the racks in the wine cellars. They are stored in a horizontal position, with the wine in contact with the cork. The wine can thus rest and recover from the commotion of the bottling process. The temperature should be cool, but not excessively low (between 12 and 20ºC).
Humidity should also be in the average range. How long the wine reposes in the cellar depends on whether the wine is suitable for lengthy ageing or not. The grape grower controls this process by uncorking a bottle about every six months to see if the wine is still developing in quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. การเก็บเกี่ยว
ช่วงเวลาที่เลือกสำหรับการเริ่มต้นเก็บเกี่ยว dictated โดยระดับของการกำหนดองุ่นกำหนดลักษณะและคุณภาพของไวน์ มันไม่ใช่การตัดสินใจที่ราชประสงค์; เก็บเกี่ยวเริ่มต้นขึ้นเมื่อปริมาณน้ำตาลในองุ่นถึงจุดที่สูงที่สุดในขณะที่ความเป็นกรดลดลงพร้อมกัน. 2 องุ่นบดโม่ประกอบด้วยฉับหรือกดองุ่น, การระมัดระวังไม่ให้ทำลายเมล็ดและลำต้น ขั้นตอนนี้จะเกิดขึ้นก่อนที่จะ barreling ในช่วงที่เกิด-, ลำต้นจะถูกแยกออกจากองุ่น. ถ้าไวน์ขาวที่จะทำ de-กั้นไม่จำเป็น กระบวนการจะรวมอยู่ในการเตรียมความพร้อมไวน์แดงเพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์จากการมีสารแทนนินส่วนเกิน. 3 3. Barrelling และ sulfiting ตามกระบวนการบดและ de-กั้น, วางผลไปที่ถังหมัก เหล่านี้สามารถทำจากไม้, ซีเมนต์, เหล็กหรือวัสดุอื่น ๆ ในอัตราใดถังควรจะเต็มไปเพียงไม่เกินสามในสี่ของกำลังการผลิตของพวกเขาเพราะวางขยายระหว่างการหมัก. ต้องมีการเก็บรวบรวมแล้วสำหรับขั้นตอน sulfiting ในระหว่างกระบวนการนี้ไดออกไซด์ SULPHER จะถูกเพิ่มต้องเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจากการเจริญเติบโต. 4 การหมักแอลกอฮอล์หมักเป็นขั้นตอนสำคัญในการทำไวน์องุ่นเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเวลาเดียวกัน การหมักครั้งแรกที่เรียกว่า "การหมักที่เกิดขึ้นเองหรือป่วน" มันถูกผลิตด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ธรรมชาติและกระบวนการหมักองุ่นของตัวเองหรือโดยวิธีการเลือกยีสต์เทียม. ถัดไปการหมักครั้งที่สองเรียกว่า "ช้า" หรือ "malolactic" เกิดขึ้น นี้จะผลิตจากเชื้อแบคทีเรียที่เปลี่ยนกรดมาลิไวน์เป็นกรดแลคติกและก๊าซ carbond. 5 Devatting เมื่อหมักแอลกอฮอล์ได้เสร็จสิ้น (หรือไม่กี่วันก่อนหน้านี้ถ้าเราไม่ต้องการไวน์แทนนิคมาก) ไวน์ที่ devatted ที่จะแยกออกจากกาก นั่นคือต้องและสารตกค้างที่เป็นของแข็งจากการเก็บเกี่ยวจะถูกแยกออกถูกถ่ายโดยแรงโน้มถ่วง. นี้ไวน์ unpressed เรียกว่าไวน์ฟรีรันถูกโอนไปยังถังหรือบาร์เรล ที่นี่ภายใต้การควบคุมอุณหภูมิอย่างเข้มงวดหมัก malolactic ที่ช่วยให้ไวน์เป็นตัวละครที่นุ่มและจบความสามัคคีมากขึ้นจะเกิดขึ้น. 6 กดกากชานอ้อยหรือของแข็งที่ถูกทิ้งไว้ข้างหลังต่อไปนี้การแยกของไวน์ฟรีวิ่งกดเพื่อดึงไวน์อิ่มตัวในนั้น ไวน์กดนี้สามารถผสมกับไวน์ฟรีทำงานในสัดส่วนที่ต้องการ ไวน์อัดเป็นหยาบและ sourer กว่าไวน์ unpressed. 7 โอนถ่ายโอนการดำเนินการในโรงกลั่นมีความสำคัญสำคัญที่พวกเขาฟรีไวน์จากสิ่งสกปรกก็ยังมี ในการโอนเงินครั้งแรกหลังจากการหมักไวน์ฟรีวิ่งผ่านไปภาชนะใหม่ ในเดือนธันวาคมไวน์จะถูกโอนอีกครั้ง decanting มันจะแยกตะกอน. กระบวนการนี้ช่วยให้ไวน์จากเงินฝากและวัสดุของเสียให้มันมีเสถียรภาพมากขึ้นและความบริสุทธิ์. 8 Fining ถ้าไวน์ไม่แสดงระดับความบริสุทธิ์ที่ต้องการทั้งๆที่มีการถ่ายโอนจะต้องมีการปรับและอาจจะกรอง. Albumin ใสสะอาดกระบวนการนี้จะนำไปใช้กับไวน์แดงที่ดี เพราะเนื้อหาของโปรตีนชนิดหนึ่งสูง, ไข่สีขาวเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้มันเกาะติดหยาบแทนนินเปรี้ยวกันได้ง่ายกว่าแทนนินนุ่ม. 9 เอจจิ้งและครบกำหนดหากทุกสิ่งที่เราต้องการคือไวน์เพื่อการบริโภคอย่างรวดเร็วจะมีความสุขในเวลาประมาณหนึ่งปีหลังจากเก็บเกี่ยวเราสามารถถ่ายโอนไปยังถังหรือแม้แต่ขวดหลังจากกระบวนการที่อธิบายไว้ข้างต้น ในความเป็นจริง, ไวน์ของเราจะพร้อมสำหรับดื่ม เฉพาะไวน์ที่มีลักษณะดังต่อไปนี้ถูกส่งไปยังกระบวนการริ้วรอย: ปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำสุดของ11.5º ระดับความเป็นกรดคงที่ดีแทนนินที่ค่อนข้างสูงและวัสดุสีเนื้อหาไวน์ที่มีคุณสมบัติเหล่านี้อยู่รอดริ้วรอยและสุกที่มีการเสื่อมสภาพในที่มีคุณภาพจากกระบวนการหรือการเกิดออกซิเดชัน หรือกิจกรรมที่ไมโครอินทรีย์ ไวน์ช้าพัฒนาลักษณะที่ดีที่สุดตลอดการเข้าพักของในถังและขวด. ด้วยขั้นตอนนี้บางส่วนของคุณภาพของไวน์หนุ่มจะหายไปในขณะที่กำหนดเป็น "ช่อดอกไม้" จะได้รับ ช่อแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับทุกเพศทุกวัยไม่ว่าจะเป็นไม้หรือแก้ว. สำหรับช่อสมบูรณ์ที่สุดรวมกันของวัสดุทั้งเหมาะที่กำหนดว่าจะอำนวยความสะดวกในการเกิดริ้วรอยสอง: ในระยะแรกเกิดออกซิเดชันในถังไม้โอ๊คหรือบาร์เรล; ในครั้งที่สองลดลงในขวดไวน์. 10 บรรจุความสะอาดเป็นสำคัญในขั้นตอนนี้มันเป็นในระหว่างกระบวนการทั้งหมดของการทำไวน์ บรรลุไวน์ที่ดีเป็นไปได้เฉพาะในกรณีที่เงื่อนไขการสุขาภิบาลอย่างเข้มงวดมีการบำรุงรักษา อย่างไรก็ตามปัจจัยอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีบทบาทสำคัญเช่นสีของขวดไวน์. สีต่างๆที่ใช้ในขวดแม้ว่าขวดที่พบมากที่สุดเป็นสีเขียว (ทั้งแสงหรือมืด) หรือโปร่งใส สีขวดที่มีอิทธิพลต่อการตกแต่งของไวน์ภายในเนื่องจากการกระทำของแสงที่แตกต่างกันกับสีของแก้ว ไวน์ในขวดใสวัยมากขึ้นอย่างรวดเร็ว นั่นเป็นเหตุผลที่ไวน์ขาว (ซึ่งไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน) มักจะดื่มบรรจุขวดในขวดที่ชัดเจนในขณะที่ไวน์แดงถูกบรรจุขวดในคนสีเขียวเข้ม (ซึ่งปรับปรุงช่อและปกป้องไวน์จากการเปลี่ยนแปลงทางเคมี). ในอัตราใดไวน์ คลังสินค้าการจัดเก็บขวดจะต้องเป็นที่มืดและเงียบสงบ ใน La Rioja, โกดังเหล่านี้เรียกว่า calados หรือไวน์ ความสำคัญของจุกไม่ควรลืมอย่างใดอย่างหนึ่ง นี้วัตถุขนาดเล็กมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญว่ามันครั้งแรกที่ปรากฏ. จุกได้มาจากลำต้นของต้นโอ๊กไม้ก๊อก ในขณะนี้ก็ยังคงเป็นจำนวนหนึ่งทางเลือกสำหรับการปิดผนึกขวดไวน์ที่มีคุณภาพสูง ก๊อกที่ดีควรจะทำจากวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงและการประมวลผลในลักษณะที่ปิดผนึกขวดสุญญากาศสามารถรับประกันได้ รสชาติก๊อกกลัวจะต้องไม่ถูกโอนไปยังไวน์. ถัดไปขวดที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์จะอยู่ในชั้นวางในไวน์ พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในตำแหน่งแนวนอนกับไวน์ในการติดต่อกับก๊อก ไวน์จึงสามารถพักผ่อนและการกู้คืนจากความวุ่นวายของกระบวนการบรรจุขวด อุณหภูมิควรจะเย็น แต่ไม่ต่ำเกินไป (ระหว่าง 12 และ20ºC). ความชื้นยังควรจะอยู่ในช่วงที่ค่าเฉลี่ย นานแค่ไหนไวน์ reposes ในห้องใต้ดินขึ้นอยู่กับว่าไวน์ที่เหมาะสำหรับริ้วรอยยาวหรือไม่ การควบคุมการปลูกองุ่นกระบวนการนี้โดย uncorking ขวดเกี่ยวกับทุกหกเดือนเพื่อดูว่าไวน์ที่ยังคงพัฒนาในคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . การเก็บเกี่ยว
ตอนนี้เลือกการเริ่มต้นการเก็บเกี่ยว , dictated โดยระดับของวุฒิภาวะ องุ่น ไวน์ กำหนดลักษณะและคุณภาพ มันไม่ใช่การตัดสินใจถ่ายที่ราชประสงค์ ; การเก็บเกี่ยวเริ่มต้นขึ้นเมื่อปริมาณน้ำตาลในระบบถึงจุดสูงสุด ในขณะที่ปริมาณกรดลดลงพร้อมกัน


2 องุ่นบดบดบี้
ประกอบด้วยหรือกดองุ่นระวังอย่าให้แตกเมล็ดและลำต้น ขั้นตอนนี้จะเกิดขึ้นก่อน barrelling . ระหว่าง เดอ กั้น , ต้นจะแยกจากองุ่น

ถ้าไวน์ขาวเป็น ที่จะทำให้ เดอ ซึ่งไม่ใช่สิ่งจำเป็น กระบวนการที่รวมอยู่ในการเตรียมการเพื่อป้องกันไวน์จากไวน์แดงมีแทนนินมาก



3 3 . และ barrelling sulfiting
ต่อไปนี้การบด และ เดอ ซึ่งกระบวนการส่งผลให้หมักไปหมักถัง . เหล่านี้สามารถทำจากไม้ ปูน เหล็ก หรือวัสดุอื่น ๆ ในอัตราใด vats ควรจะเต็มเท่านั้นถึงสามในสี่ของจํานวนความจุของพวกเขาเพราะวางขยายในระหว่างการหมัก

จะรวบรวมสำหรับ sulfiting ขั้นตอน ในระหว่างกระบวนการนี้ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพิ่มต้อง เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเติบโต .



4 . หมัก
การหมักแอลกอฮอล์ ขั้นตอนที่สำคัญในการทำไวน์ แปลงน้ำตาลองุ่นเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ ปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ในเวลาเดียวกัน การหมักครั้งแรก เรียกว่า " ธรรมชาติ หรือป่วนหมัก " มันถูกผลิตด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ธรรมชาติและผ่านกระบวนการหมักขององุ่นเอง หรือโดยการเลือกเทียมยีสต์

ต่อไป การหมักครั้งที่สองเรียกว่า " ช้า " หรือ " malolactic " เกิดขึ้น นี้ผลิตโดยแบคทีเรียที่เปลี่ยนกรด malic ของไวน์ที่เป็นกรด และ carbond ไดออกไซด์ .



5 devatting
เมื่อการหมักแอลกอฮอล์เสร็จ ( หรือก่อนหน้านั้น 2-3 วัน ถ้าเราไม่ต้องการไวน์มากแทนนิค ) , ไวน์ devatted ที่จะแยกออกจากกาก . นั่นคือ ต้องและกากของแข็งจากการเก็บเกี่ยวถูกแยกออกจากกันการรินโดยแรงโน้มถ่วง

ไวน์ unpressed นี้เรียกว่าไวน์วิ่งฟรี โอนไปยังถังหรือถัง ที่นี่ ภายใต้อุณหภูมิควบคุมอย่างเข้มงวด malolactic หมักให้นุ่มและไวน์ตัวละครให้กลมกลืนมากขึ้นจะเกิดขึ้น



6 กด
พวกกากหรือเยื่อแข็งที่ถูกทิ้งตามแยกไวน์ฟรีรันกดแยกไวน์อิ่มตัวแล้ว นี้กดไวน์สามารถผสมกับไวน์วิ่งฟรีในต้องการสัดส่วน กดไวน์และไวน์ sourer หยาบกว่า unpressed .



7 โอน
การทำในโรงงานมีความสําคัญ ,เป็นพวกเขาฟรีไวน์จากสิ่งสกปรกมันยังคงมี ในการโอนก่อนหลังการหมัก ไวน์ ฟรีรันผ่านภาชนะใหม่ ในเดือนธันวาคม , ไวน์ถูกรินอีกครั้ง เพื่อแยกตะกอน

กระบวนการนี้ช่วยให้ไวน์จากเงินฝาก และเศษวัสดุ ให้มีความมั่นคงมากขึ้น และความบริสุทธิ์ .



8 ปรับ
ถ้าปัจจุบันไวน์ไม่ปรารถนาความบริสุทธิ์ระดับทั้งๆที่มีการ จะต้องถูกปรับและอาจจะกรอง

อัลบูมินปรับกระบวนการนี้ใช้กับไวน์แดงไวน์ เพราะเนื้อหาของอัลบูมินสูง ไข่ขาวเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้ เป็นไม้หยาบ เปรี้ยวแทนนินด้วยกันได้ง่ายกว่าแทนนินนุ่ม



9 อายุ และสุก
ถ้าทั้งหมดที่เราต้องการคือไวน์เพื่อการบริโภคอย่างรวดเร็วจะชอบภายในเวลาประมาณหนึ่งปี หลังจากการเก็บเกี่ยว เราสามารถโอนไปยังถังหรือแม้แต่ขวดหลังจากที่กระบวนการที่อธิบายไว้ข้างต้น ในความเป็นจริง , ไวน์ของเราจะพร้อมสำหรับการดื่ม แค่ไวน์มีลักษณะดังต่อไปนี้ถูกส่งไปยังกระบวนการ ageing :

อย่างน้อยแอลกอฮอล์เนื้อหา 11.5 ºดีแก้ไขความเป็นกรดระดับ

แทนนินค่อนข้างสูง และสีไวน์กับวัสดุเนื้อหา
คุณสมบัติเหล่านี้อยู่รอดของริ้วรอยและไม่มีการเสื่อมสภาพในระดับคุณภาพจากกระบวนการออกซิเดชันหรือกิจกรรมหรืออินทรีย์ของไมโคร ไวน์ค่อยๆพัฒนาคุณลักษณะที่ดีที่สุดของมันตลอดอยู่ในถัง และขวด

ด้วยกระบวนการนี้ บางคุณภาพของไวน์ ยังแพ้ในขณะที่มีการกำหนดเป็น " ช่อดอกไม้ " ที่ได้มา ช่อขึ้นอยู่กับว่ามันอายุในไม้หรือแก้ว

สำหรับช่อดอกไม้ที่สมบูรณ์แบบที่สุด , การรวมกันของทั้งสองวัสดุที่เหมาะให้ว่าสะดวกแก่คู่ : ในเฟสแรก ออกซิเจนในถังโอ๊กหรือบาร์เรล ลดลงในวินาที , ในขวดไวน์ .



10 ขวด
ความสะอาดเป็นสำคัญ ในขั้นตอนนี้มันเป็นในระหว่างกระบวนการทั้งหมดของการทำไวน์ ขบวนการไวน์ที่ดีเป็นไปได้เฉพาะถ้าเงื่อนไขการสุขาภิบาลที่เข้มงวดจะรักษา อย่างไรก็ตาม ปัจจัยอื่นๆก็มีบทบาทสำคัญ เช่น สีของไวน์ขวด

สีต่างๆที่ใช้ในขวด แต่ขวดส่วนใหญ่เป็นสีเขียว ( ทั้งแสงหรือมืด ) หรือโปร่งใสสีขวดอิทธิพลการตกแต่งของไวน์ภายใน เนื่องจากการกระทำของแสง ซึ่งจะแตกต่างกับสีของแก้ว ไวน์ในขวดใสวัยอย่างรวดเร็ว นั่นคือเหตุผลที่ไวน์ขาว ( ซึ่งไม่ใช่เก็บไว้ได้นาน ) มักจะบรรจุในขวดใส ในขณะที่ไวน์แดงในขวดเป็นสีเขียวเข้ม ( ซึ่งปรับปรุงช่อดอกไม้และปกป้องไวน์จากการเปลี่ยนแปลงทางเคมี

)ในอัตราใดไวน์คลังสินค้าเพื่อเก็บขวดต้องมืดและเงียบ ใน La Rioja , คลังสินค้าเหล่านี้เรียกว่า calados หรือไวน์ cellars ความสำคัญของจุกไม้ก๊อกไม่ควรลืมเหมือนกัน วัตถุขนาดเล็กนี้เป็นเรื่องสำคัญมาก ที่แรกปรากฏ .

corks ที่ได้รับจากลำต้นของไม้โอ๊กต้นไม้ สำหรับเวลานี้มันยังคงเป็นจำนวนหนึ่งทางเลือกสำหรับขวดของไวน์ที่มีคุณภาพสูงดังกล่าว เป็นไม้ที่ดีควรผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพสูง และประมวลผลในลักษณะที่ปิดผนึกขวดลึกลับที่สามารถรับประกัน กลัวจุกรสชาติต้องไม่เคยถูกย้ายไปไวน์

ต่อไป ทั้งหมดเตรียมขวด วางอยู่ในชั้นวางในไวน์ cellars พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในตำแหน่งแนวนอนกับไวน์สัมผัสกับไม้ก๊อก ไวน์จึงสามารถพักผ่อนและฟื้นตัวจากความสับสนวุ่นวายของกระบวนการบรรจุขวด . อุณหภูมิจะเย็น แต่ไม่ต่ำมากเกินไป ( ระหว่าง 12 และ 20 º C )

ความชื้น ควรอยู่ในช่วงเฉลี่ย . นานไวน์ reposes ในใต้ดิน ขึ้นอยู่กับว่าไวน์ที่เหมาะสำหรับผู้สูงอายุ ที่ยาวเกินไปหรือไม่องุ่นปลูกการควบคุมกระบวนการนี้ โดย uncorking ขวดประมาณทุกหกเดือนเพื่อดูว่าไวน์ยังพัฒนาคุณภาพ