PigmentsThe progressive increase in

Pigments
The progressive increase in softness of the tissue together with a change in color of the skin or flesh and a production of a wide spectrum of aroma compounds are some of the most easily recognizable changes that accompany ripening in climacteric fruit (Hobson, 1981). Many changes in pigments may occur during develop-ment, maturation and ripening on the plant. Some may continue after, or start only at harvest. These changes, which may be either desirable or undesirable, occur as a result of loss of chlorophyll, development of carotenoids (yellow, orange and red colors), and development of anthocyanins and other phenolic compounds (Irtwange, 2006).
During ripening, the color of the pulp of papaya fruit turns yellow or reddish. The caroteinoids (provitamin A) content estimated as β-carotene, could increase to five to ten fold in yellow fleshed cultivars between the mature green stage and the full-ripe stage. In red-fleshed cultivars, however, the change in color is associated with a marked increase in lycopenen content (Wills et al., 1989); lycopene was found to be absent in yellow fleshed fruit. On the other hand, it was found to be a major pigment, accounting for 61% of the total in ‘Solo’, 56% in ‘Formosa’ and 66% in ’Tailandia’ cultivars, while β-cryptoxanthin was the major pigment, representing 62% of the total caroteinoid content in a common cultivar of Brazil (Paull, 1993). The β-zeacarotene and cryptoflavin were also found in this cultivar while carotene was found in Solo fruits. On the other hand, skin chlorophyll declined to one-sixteenth of its content in ripe compared to immature fruit (Wills et al., 1989; Paull, 1993).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เม็ดสี
เพิ่มขึ้นความก้าวหน้าในความนุ่มนวลของเนื้อเยื่อร่วมกับการเปลี่ยนแปลงในสีผิวหรือเนื้อและการผลิตของคลื่นความถี่กว้างของสารให้ความหอมเป็นบางส่วนของการเปลี่ยนแปลงมากที่สุดที่จดจำได้ง่ายที่มาพร้อมกับการสุกของผลไม้ในจุดสำคัญในชีวิต (Hobson, 1981) เปลี่ยนแปลงหลายอย่างในเม็ดสีที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างการพัฒนา ment, การเจริญเติบโตและการทำให้สุกในโรงงาน บางคนอาจจะดำเนินการต่อหลังจากหรือเริ่มต้นเพียงการเก็บเกี่ยว การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ซึ่งอาจจะเป็นอย่างใดอย่างหนึ่งที่น่าพอใจหรือไม่พึงประสงค์เกิดขึ้นเป็นผลมาจากการสูญเสียของคลอโรฟิลพัฒนาของนอยด์ (สีเหลือง, สีส้มและสีแดง) และการพัฒนาของ anthocyanins และสารประกอบฟีนอลอื่น ๆ (Irtwange, 2006).
ระหว่างการสุกที่ สีของเนื้อผลไม้มะละกอเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีแดง caroteinoids (โปรวิตามินเอ) เนื้อหาประมาณβแคโรทีนจะเพิ่มขึ้นถึง 5-10 เท่าในสายพันธุ์เนื้อสีเหลืองระหว่างขั้นตอนการสีเขียวผู้ใหญ่และเวทีเต็มรูปแบบสุก ในสายพันธุ์สีแดงโป่งพอง แต่เปลี่ยนสีมีความเกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของการทำเครื่องหมายในเนื้อหา lycopenen (พินัยกรรม et al, 1989.); ไลโคปีนพบว่ามีอยู่ในผลไม้เนื้อสีเหลือง ในทางกลับกันมันก็พบว่าเป็นสีที่สำคัญคิดเป็น 61% ของทั้งหมดใน 'เดี่ยว' 56% ใน 'โปรตุเกส' และ 66% ใน 'Tailândia' สายพันธุ์ในขณะเบต้า cryptoxanthin เป็นเม็ดสีหลัก คิดเป็น 62% ของเนื้อหา caroteinoid รวมในพันธุ์ที่พบบ่อยของบราซิล (Paull, 1993) β-zeacarotene และ cryptoflavin นอกจากนี้ยังพบในพันธุ์นี้ในขณะที่แคโรทีนที่พบในผลไม้เดี่ยว บนมืออื่น ๆ , คลอโรฟิลผิวลดลงถึงหนึ่งในสิบหกของเนื้อหาในสุกเมื่อเทียบกับผลไม้ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ (พินัยกรรม et al, 1989;. Paull, 1993)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีการเพิ่มความก้าวหน้าในความนุ่มนวลของเนื้อเยื่อ พร้อมกับการเปลี่ยนสีผิวหรือเนื้อและการผลิตของสเปกตรัมกว้างของสารประกอบอโรมาเป็นบางส่วนของการเปลี่ยนแปลงที่ง่ายที่สุดที่รู้จักกับสุกในไม้ที่มี ( ฮอบสัน , 1981 ) การเปลี่ยนแปลงมากมายในสีที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างการพัฒนา ment สุกและสุกบนต้น บางคนอาจจะมาทำต่อ หรือ เริ่มต้นเท่านั้นในการเก็บเกี่ยว การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ ซึ่งอาจเป็นได้ทั้งที่พึงประสงค์หรือไม่พึงประสงค์เกิดขึ้นเป็นผลมาจากการสูญเสียคลอโรฟิลล์ พัฒนาการของแคโรทีนอยด์ ( สีเหลือง , สีส้มและสีแดง ) และการพัฒนาของแอนโทไซยานินและสารประกอบฟีนอลิก ( irtwange , 2006 )ระหว่างการสุก สีของเนื้อของผลไม้มะละกอจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง หรือสีแดง การ caroteinoids ( โปรวิตามินเอ ) ปริมาณบีตา - แคโรทีนซึ่งเป็น อาจเพิ่มเป็น 5-10 เท่าสีเหลืองเนื้อพันธุ์ระหว่างวัย mature green และระยะสุกเต็มที่ สีแดงเนื้อพันธุ์ อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนสีเกี่ยวข้องกับเครื่องหมายเพิ่ม lycopenen เนื้อหา ( พินัยกรรม et al . , 1989 ) ; ไลโคปีนถูกพบอยู่ในสีเหลืองเนื้อผลไม้ บนมืออื่น ๆที่พบเป็นรงควัตถุหลัก , การบัญชีสำหรับร้อยละ 61 ของทั้งหมดใน " เดี่ยว " 56 " ไต้หวัน " และ 66 เปอร์เซ็นต์ใน " ประเทศไทย " พันธุ์ ในขณะที่บีตา - แซนทินเป็นเม็ดใหญ่ หรือร้อยละ 62 ของเนื้อหาทั้งหมดใน caroteinoid พันธุ์สามัญของบราซิล ( พอล , 1993 ) และบีตา - zeacarotene cryptoflavin และพบในพันธุ์นี้ในขณะที่แคโรทีนที่พบในผลไม้เดี่ยว บนมืออื่น ๆ , คลอโรฟิลล์ผิวลดลงหนึ่งที่สิบหกของเนื้อหาในสุก เมื่อเทียบกับผลไม้อ่อน ( พินัยกรรม et al . , 1989 ; พอล , 1993 )