Fish sarcoplasmic protein (SP) was

Fish sarcoplasmic protein (SP) was extracted and lyophilized to obtain the SP powder. Fish myofibrillar protein (MP) was mixed with SP powder (0, 0.1, 0.5, and 1.0 g/100 g) in 1.8 and 2.6 g/100 g NaCl in the presence of 0.5 g/100 g microbial transglutaminase (MTG) at 4 °C for 6 h. Shear stress of MP mixture decreased with increasing SP concentrations. High thermal stability of MP mixture, assessed by differential scanning calorimetry, at either 1.8 or 2.6 g/100 g NaCl, was observed when SP (1 g/100 g) was added. The myosin heavy chain partially disappeared, suggesting the formation of cross-linked proteins. The gel strength of MP was not affected by the addition of 0.1 g/100 g SP (P > 0.05) whereas it started to decrease when SP was added up to 0.5 g/100 g, regardless of the NaCl concentration. The cooking loss of the MP gel was reduced efficiently when SP was added, even at a low concentration (0.1 g/100 g). A further reduction of cooking loss was observed when SP concentration was increased. The smooth microstructure of the gel surface was observed in samples containing SP, showing the lower cooking loss of fish myofibrillar protein gel.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปลา sarcoplasmic โปรตีน (SP) ถูกสกัด และ lyophilized รับผง SP ปลา myofibrillar โปรตีน (MP) ที่ผสมกับ SP ผง (0, 0.1, 0.5 และ 1.0 g/100 g) 1.8 และ 2.6 g/100 g NaCl ในต่อหน้าของ transglutaminase จุลินทรีย์ 0.5 g/100 g (MTG) ที่ 4 ° C สำหรับความเครียดเฉือน 6 h. ส่วนผสม MP ลดลง ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของ SP ความมั่นคงที่ความร้อนสูงส่วนผสม MP ประเมิน โดยส่วน calorimetry แกน ที่ 1.8 หรือ 2.6 g/100 g NaCl ถูกตรวจสอบเมื่อมีเพิ่ม SP (1 g/100 g) สายไมโอซินหนักบางส่วนหายไป แนะนำการก่อตัวของโปรตีน cross-linked จึงไม่เกิดความแข็งแรงของเจลของ MP ด้านนอกของ 0.1 g/100 g SP (P > 0.05) ในขณะที่มันเริ่มลดเมื่อ SP เพิ่มถึง 0.5 g/100 g ว่าความเข้มข้นของ NaCl สูญเสียอาหารเจ MP ลดลงอย่างมีประสิทธิภาพเมื่อ SP เพิ่ม แม้ที่ความเข้มข้นต่ำ (0.1 g/100 g) ลดการสูญเสียอาหารถูกสังเกตเมื่อความเข้มข้นของ SP เพิ่มขึ้น ต่อโครงสร้างจุลภาคเรียบของพื้นผิวเจลถูกสังเกตในตัวอย่างที่ประกอบด้วย SP แสดงต่ำกว่าอาหารสูญเสียปลาโปรตีน myofibrillar เจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปลาโปรตีน sarcoplasmic (SP) ถูกสกัดและแห้งจะได้รับผง SP ปลาโปรตีนกล้ามเนื้อ (MP) ผสมกับผง SP (0, 0.1, 0.5 และ 1.0 กรัม / 100 กรัม) ใน 1.8 และ 2.6 กรัม / 100 กรัมโซเดียมคลอไรด์ในการปรากฏตัวของ 0.5 กรัม / 100 กรัมจุลินทรีย์ราน (MTG) ที่ 4 ° C เป็นเวลา 6 ชั่วโมง ขจัดความเครียดของส่วนผสม MP ลดลงด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของ SP เสถียรภาพทางความร้อนสูงผสม MP, การประเมินโดยลสแกนที่ทั้ง 1.8 หรือ 2.6 กรัม / 100 กรัมโซเดียมคลอไรด์ถูกตั้งข้อสังเกตเมื่อ SP (1 กรัม / 100 กรัม) ถูกเพิ่มเข้ามา myosin ห่วงโซ่หนักบางส่วนหายไปแนะนำการก่อตัวของโปรตีนที่เชื่อมโยง ความแข็งแรงของเจลสไม่ได้รับผลกระทบจากการเพิ่มขึ้นของ 0.1 กรัม / 100 กรัม SP (P> 0.05) ในขณะที่มันเริ่มที่จะลดลงเมื่อ SP ถูกเพิ่มเข้ามาถึง 0.5 กรัม / 100 กรัมโดยไม่คำนึงถึงความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ การสูญเสียการปรุงอาหารของเจลสก็ลดลงอย่างมีประสิทธิภาพเมื่อ SP ถูกเพิ่มเข้ามาแม้ในความเข้มข้นต่ำ (0.1 กรัม / 100 กรัม) การลดลงของการสูญเสียการปรุงอาหารพบว่าเมื่อความเข้มข้นเพิ่มขึ้น SP จุลภาคเรียบของพื้นผิวเจลพบว่าในกลุ่มตัวอย่างที่มี SP แสดงการปรุงอาหารการสูญเสียที่ลดลงของปลาเจลโปรตีนกล้ามเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปลา sarcoplasmic protein ( SP ) ถูกสกัดและโปรตีนที่จะได้รับ SP ผง ปลา พบโปรตีน ( MP ) ผสมกับ SP ผง ( 0 , 0.1 , 0.5 และ 1.0 กรัม / 100 กรัม ) 1.8 และ 2.4 กรัม / 100 กรัมของเกลือในการปรากฏตัวของ 0.5 กรัม / 100 กรัมของทรานส์กลูตามิเนส ( MTG ) ที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 6 ชั่วโมง และความเค้นเฉือนของส่วนผสมที่เพิ่ม SP MP ลดลง เข้มข้น เสถียรภาพทางความร้อนสูงผสม MP ,ประเมินโดยดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง ที่ทั้ง 1.8 หรือ 2.6 กรัม / เกลือ 100 กรัม พบว่าเมื่อ SP ( 1 กรัม / 100 กรัม ) ถูกเพิ่มเข้ามา ช่วงไมโอซีนหนักโซ่บางส่วนหายไป แนะนำการ cross-linked โปรตีน เจลไม่มีผลต่อความแข็งแรงของ MP และ SP 0.1 กรัม / 100 กรัม ( P > 0.05 ) ในขณะที่มันเริ่มลดลงเมื่อ SP เพิ่มถึง 0.5 กรัม / 100 กรัมโดยไม่คำนึงถึงความเข้มข้นของเกลือ อาหารการสูญเสีย MP เจลลดลงอย่างมีประสิทธิภาพเมื่อ SP เพิ่มแม้ที่ความเข้มข้นต่ำ ( 0.1 กรัม / 100 กรัม ) มีการลดการสูญเสียอาหารพบว่าเมื่อความเข้มข้นของ SP เพิ่มขึ้น โครงสร้างที่เรียบของพื้นผิว เจล พบว่าในกลุ่มตัวอย่างที่มี SP แสดงลดอาหารการสูญเสียของเจลโปรตีน พบปลา