จากการทดลองเปรียบเทียบdoughสามสภาวะ

จากการทดลอง

เปรียบเทียบdoughสามสภาวะคือ สภาวะแรกregularproof สภาวะที่สองunderproofและสภาวะที่สามoverproof พบว่า intermediate proof time regularproofใช้เวลาห้านาที underproofใช้เวลาห้านาทีและoverproofใช้เวลาเจ็ดนาที
regularproofและunderproofใช้เวลาห้านาทีเท่ากัน overproofใช้เวลาเจ็ดนาทีใช้เวลานานที่สุด
intermediate proof provides a recovery period so that the dough can become more flexible and pliable. After proving, the dough piece is usually larger in volume, the skin is firmer and the dough stretches easily.
Usually 5 - 15 minutes is needed to allow the dough to relax enough for final moulding. However intermediate proof time will vary for different types of dough.

ส่วน proof time regularproofใช้เวลายี่สิบสองนาที underproofใช้เวลายี่สิบเก้านาทีและoverproofใช้เวลาสี่สิบแปดนาที
overproofใช้เวลานานที่สุดunderproofเป็นอันดับสองและregularproofเป็นลำดับสุดท้าย
ตามโดยปกติ overproofใช้เวลานานที่สุดregularproofเป็นอันดับสองและunderproofเป็นลำดับสุดท้ายเพราะอุณหภูมิในdoughของสภาวะregularproofมีอุณหภูมิสูงกว่าunderproofอาจเป็นเพราะอุณหภูมิในprooferไม่สม่ำเสมอ
Temperature affects yeast activity and other reactions taking place in the dough.
Variation in yeast activity will change the amount of gas produced and the maturity of the dough pieces, affecting the final quality of the bread.
It is vital to maintain an even temperature and humidity throughout the intermediate proof stage. Failure to do so will result in uneven proof and faults in the finished product. All methods of intermediate proof have one thing in common, the product is always protected from the immediate atmosphere.

baking time regularproofใช้เวลาสิบเก้านาที underproofใช้เวลายี่สิบสองนาทีและoverproofใช้เวลาสี่สิบห้านาที
underproofใช้เวลานานที่สุดregularproofเป็นอันดับสองและoverproofเป็นลำดับสุดท้าย
baking temperature/time conditions were varied: doughs sheeted to

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จากการทดลอง

เปรียบเทียบdoughสามสภาวะคือ สภาวะแรกregularproof สภาวะที่สองunderproofและสภาวะที่สามoverproof พบว่า underproofใช้เวลาห้านาทีและoverproofใช้เวลาเจ็ดนาที regularproofใช้เวลาห้านาที เวลาพิสูจน์กลาง
regularproofและunderproofใช้เวลาห้านาทีเท่ากัน overproofใช้เวลาเจ็ดนาทีใช้เวลานานที่สุด
กลางพิสูจน์ให้ระยะเวลากู้คืนเพื่อให้แป้งสามารถทำงานได้ยืดหยุ่นมากขึ้น และ pliable หลังจากพิสูจน์ ชิ้นแป้งจะใหญ่กว่าปริมาณ ผิวจะแน่นมากขึ้นเท่า และแป้งยืดง่าย
ปกติ 5-15 นาทีต้องให้แป้งคลายพอปั้นขั้นสุดท้าย อย่างไรก็ตาม หลักฐานเวลากลางจะแตกต่างกันสำหรับชนิดต่าง ๆ ของแป้ง

ส่วนเวลากัน regularproofใช้เวลายี่สิบสองนาที underproofใช้เวลายี่สิบเก้านาทีและoverproofใช้เวลาสี่สิบแปดนาที
overproofใช้เวลานานที่สุดunderproofเป็นอันดับสองและregularproofเป็นลำดับสุดท้าย
ตามโดยปกติ OVERPROOFใช้เวลานานที่สุดREGULARPROOFเป็นอันดับสองและUNDERPROOFเป็นลำดับสุดท้ายเพราะอุณหภูมิในDOUGHของสภาวะREGULARPROOFมีอุณหภูมิสูงกว่าUNDERPROOFอาจเป็นเพราะอุณหภูมิในPROOFERไม่สม่ำเสมอ
อุณหภูมิมีผลต่อกิจกรรมของยีสต์และปฏิกิริยาอื่น ๆ ที่ใช้ในแป้ง
เปลี่ยนแปลงในกิจกรรมของยีสต์จะเปลี่ยนจำนวนก๊าซที่ผลิตและวันครบกำหนดชิ้นแป้ง ส่งผลกระทบต่อคุณภาพสุดท้ายของขนมปัง
จะต้องรักษาอุณหภูมิและความชื้นตลอดระยะกันกลางแม้ ความล้มเหลวดังกล่าวจะส่งผลไม่สม่ำเสมอกันและข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วิธีการทั้งหมดของหลักฐานระดับกลางมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน มีป้องกันผลิตภัณฑ์จากการทันทีบรรยากาศเสมอ

อบเวลา regularproofใช้เวลาสิบเก้านาที underproofใช้เวลายี่สิบสองนาทีและoverproofใช้เวลาสี่สิบห้านาที
underproofใช้เวลานานที่สุดregularproofเป็นอันดับสองและoverproofเป็นลำดับสุดท้าย
อบอุณหภูมิ/เวลาเงื่อนไขแตกต่างกัน: doughs sheeted การ < หนา 3.0 มม.ต้องอบอุณหภูมิสูงกว่า 500° C โดย doughs ที่หนากว่านี้จะได้รับประโยชน์จากอุณหภูมิต่ำกว่า 500 องศาเซลเซียส อบที่อุณหภูมิสูงในเวลาสั้น doughs ทินเนอร์ผลิตขนมปังคุณภาพดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สภาวะแรก regularproof สภาวะที่สอง underproof และสภาวะที่สาม overproof พบว่าเวลาพิสูจน์กลาง regularproof ใช้เวลาห้านาที หลักฐานที่มีระยะเวลาการกู้คืนเพื่อให้แป้งจะกลายเป็นความยืดหยุ่นมากขึ้นและยืดหยุ่น หลังจากพิสูจน์ชิ้นแป้งมักจะมีขนาดใหญ่ในปริมาณผิวกระชับและแป้งทอดยาวได้อย่างง่ายดายโดยปกติ 5 - 15 นาทีเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งที่จะผ่อนคลายมากพอสำหรับการฝึกครั้งสุดท้าย แต่เวลาพิสูจน์กลางจะแตกต่างกันสำหรับประเภทที่แตกต่างกันของแป้งส่วนเวลาพิสูจน์ regularproof ใช้เวลายี่สิบสองนาที ส่งผลกระทบต่อกิจกรรมยีสต์และปฏิกิริยาอื่น ๆ ที่เกิดขึ้นในแป้งเปลี่ยนแปลงในกิจกรรมทางยีสต์จะเปลี่ยนปริมาณของก๊าซที่ผลิตและวันสิ้นสุดของชิ้นแป้งที่มีผลต่อคุณภาพสุดท้ายของขนมปังมันมีความสำคัญในการรักษาอุณหภูมิและความชื้นได้ตลอด ขั้นตอนหลักฐานกลาง ล้มเหลวในการทำเช่นนั้นจะส่งผลในการพิสูจน์ไม่สม่ำเสมอและข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วิธีการทั้งหมดของการพิสูจน์กลางมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองเสมอจากบรรยากาศทันทีเวลาอบ regularproof ใช้เวลาสิบเก้านาที อุณหภูมิที่ / เวลาที่แตกต่างกัน: doughs แผ่ไปที่ <3.0 มมหนาต้องใช้อุณหภูมิอบสูงกว่า 500 ° C ในขณะที่ doughs ที่มีความหนากว่านี้จะได้รับประโยชน์จากการที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 500 ° C doughs ทินเนอร์อบที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นสำหรับครั้งที่สั้นกว่าการผลิตขนมปังที่มีคุณภาพดีกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จากการทดลอง

เปรียบเทียบแป้งสามสภาวะคือสภาวะแรก regularproof สภาวะที่สองประกอบด้วยจำนวนอัลกอฮอล์น้อยกว่ามาตรฐานและสภาวะที่สาม overproof พบว่ากลางพิสูจน์เวลา regularproof ใช้เวลาห้านาทีประกอบด้วยจำนวนอัลกอฮอล์น้อยกว่ามาตรฐานใช้เวลาห้านาทีและ overproof ใช้เวลาเจ็ดนาที
regularproof และประกอบด้วยจำนวนอัลกอฮอล์น้อยกว่ามาตรฐานใช้เวลาห้านาทีเท่ากัน overproof ใช้เวลาเจ็ดนาทีใช้เวลานานที่สุด
กลางพิสูจน์ให้ระยะเวลากู้คืนเพื่อที่แป้งจะกลายเป็นความยืดหยุ่นมากขึ้นและยืดหยุ่น หลังจากพิสูจน์ว่า แป้งชิ้นมักมีขนาดใหญ่ ปริมาณ ผิวจะกระชับและแป้ง
ยืดได้อย่างง่ายดายปกติ 5 - 15 นาที เพื่อให้แป้งต้องพักผ่อนเพียงพอสำหรับรูปสุดท้าย แต่หลักฐานกลางเวลาจะแตกต่างกันสำหรับประเภทที่แตกต่างกันของแป้ง

ส่วนหลักฐานเวลา regularproof ใช้เวลายี่สิบสองนาทีประกอบด้วยจำนวนอัลกอฮอล์น้อยกว่ามาตรฐานใช้เวลายี่สิบเก้านาทีและ overproof ใช้เวลาสี่สิบแปดนาที
overproof ใช้เวลานานที่สุดประกอบด้วยจำนวนอัลกอฮอล์น้อยกว่ามาตรฐานเป็นอันดับสองและ regularproof เป็นลำดับสุดท้าย
ตามโดยปกติ overproof ใช้เวลานานที่สุด regularproof เป็นอันดับสองและประกอบด้วยจำนวนอัลกอฮอล์น้อยกว่ามาตรฐานเป็นลำดับสุดท้ายเพราะอุณหภูมิในแป้งของสภาวะ regularproof มีอุณหภูมิสูงกว่าประกอบด้วยจำนวนอัลกอฮอล์น้อยกว่ามาตรฐานอาจเป็นเพราะอุณหภูมิใน proofer ไม่สม่ำเสมอ
อุณหภูมิมีผลต่อกิจกรรมของยีสต์และปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นในแป้ง
ความผันแปรในกิจกรรมยีสต์จะเปลี่ยนปริมาณของก๊าซที่ผลิต และวุฒิภาวะของแป้งที่มีผลต่อคุณภาพชิ้นสุดท้ายของขนมปัง .
มันมีความสำคัญเพื่อรักษาอุณหภูมิ และความชื้นตลอดขั้นตอนการพิสูจน์ขั้นกลางความล้มเหลวที่จะทำเช่นนั้นจะส่งผลในความไม่สมดุลหลักฐานและข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์ วิธีการทั้งหมดของหลักฐานระดับกลาง มีสิ่งหนึ่งร่วมกัน ผลิตภัณฑ์อยู่เสมอป้องกันจากบรรยากาศทันที

เวลาอบ regularproof ใช้เวลาสิบเก้านาทีประกอบด้วยจำนวนอัลกอฮอล์น้อยกว่ามาตรฐานใช้เวลายี่สิบสองนาทีและ overproof ใช้เวลาสี่สิบห้านาที
ประกอบด้วยจำนวนอัลกอฮอล์น้อยกว่ามาตรฐานใช้เวลานานที่สุด regularproof เป็นอันดับสองและ overproof เป็นลำดับสุดท้าย
อบ อุณหภูมิ เวลา เงื่อนไขแตกต่างกันไป : สาลี sheeted เพื่อ < 3.0 mm หนาต้องอบอุณหภูมิสูงกว่า 500 ° C ในขณะที่สาลีที่ข้นกว่า นี้จะได้รับประโยชน์จากอุณหภูมิต่ำกว่า 500 ° Cสาลีอบที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นสำหรับบางเวลาที่สั้นกว่าที่ผลิตขนมปัง คุณภาพที่ดีขึ้น