1. IntroductionWorldwide there is a

1. Introduction
Worldwide there is an effort being made to spray dry fruit juices. It is now well understood that the combination
of fruit sugars (fructose, maltose, sucrose and glucose) and fruit acids (citric acid and malic acid) leads to a powder
which cannot be dried in a spray drier due to the low glass transition temperature (Tg) of the amorphous mixture that
results from the rapid drying of the juices. To overcome this problem, the common solution is to add a drying aid,
such as maltodextrin, to raise the glass transition temperature to a point where the mixture can be spray dried. This is
usually tackled by trial and error methods although Bhandari et al (1997) (1) used a semi-empirical approach. These
powders are also known to be extremely hydroscopic and cake easily.
A lemon juice powder was produced by first predicting the glass transition temperature of the mixture (Tgmix) by
using a simple weighted additive method of the individual Tg values using the Gordon Taylor approach to estimate
individual Tg values from moisture contents determined by their adsorption isotherms. Where experimental
isotherms for individual components could not be found, as a first approximation, the adsorption isotherm for lactose
was used. The predicted Tgmix for the surface of the powder particles was calculated from the outlet air temperature
and relative humidity conditions which were estimated by a mass and energy balance around the spray drier which
was calibrated for heat losses by running the drier with pure water. This initial work was followed up by drying a
second batch of lemon juice obtained much later in the season. For reasons of availability of the spray drier, it was
necessary to conduct the spray drying runs before it was possible to check the composition of the new batch, so it
was assumed that the composition was the same as the first batch.
This paper characterises the powder obtained from the spray drier in terms of the actual Tgmix as measured on a
DSC compared to the predicted Tgmix values using both the method outlined above and using the Fox equation, and
its tendency to cake when the glass transition temperature is exceeded. It also quantifies the caking behaviour of the
lemon juice powder with time using both the blow test method (2) and a penetration test method (3).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำทั่วโลกมีความพยายามที่จะทำการพ่นน้ำผลไม้แห้ง มันเป็นตอนนี้เข้าใจกันดีที่ชุดน้ำตาลจากผลไม้ (ฟรักโทส maltose ซูโครส และกลูโคส) และผลไม้ กรด (กรดซิตริกและกรดมาลิก) นำไปสู่การเป็นผงซึ่งไม่สามารถแห้งได้ในสเปรย์แห้งเนื่องจากอุณหภูมิการเปลี่ยนแก้วต่ำ (Tg) ของส่วนผสมไปที่ผลแห้งอย่างรวดเร็วของน้ำผลไม้ Overcome ปัญหานี้ วิธีทั่วไปคือการ เพิ่มตัวช่วยแห้งเช่นสารประเภท maltodextrin เพิ่มอุณหภูมิการเปลี่ยนแก้วไปยังจุดที่ส่วนผสมสามารถสเปรย์แห้ง นี้เป็นปกติ tackled โดยวิธีลองผิดลองถูกแม้ว่าบันดารี et al (1997) (1) ใช้วิธีการเชิงประจักษ์กึ่ง เหล่านี้ผงเป็นที่รู้จักกันมาก hydroscopic และเค้กได้อย่างง่ายดายมะนาวผงน้ำผลไม้ผลิต โดยแรกทำนายอุณหภูมิการเปลี่ยนแก้วผสม (Tgmix) โดยโดยใช้วิธีถ่วงน้ำหนักสารเติมแต่งง่ายของแต่ละค่า Tg ใช้วิธีกอร์ดอนเทย์เลอร์การประเมินแต่ละค่า Tg จากเนื้อหาความชื้นที่กำหนด โดย isotherms ของพวกเขาดูดซับ ทดลองisotherms สำหรับแต่ละองค์ประกอบไม่พบ เป็นประมาณการครั้งแรก isotherm ดูดซับสำหรับย่อยแลคโตสใช้ คำนวณ Tgmix คาดการณ์สำหรับพื้นผิวของอนุภาคผงจากอุณหภูมิอากาศขาออกและสภาพความชื้นสัมพัทธ์ซึ่งถูกประเมิน โดยมวลและพลังงานสมดุลรอบสเปรย์แห้งซึ่งถูกปรับเทียบสำหรับการสูญเสียความร้อน โดยใช้เครื่องเป่าแห้งด้วยน้ำบริสุทธิ์ งานเริ่มต้นนี้ถูกตามมาด้วยการทำแห้งแบบชุดที่สองของน้ำมะนาวที่ได้รับในฤดูกาลต่อมา สำหรับเหตุผลของการมีอยู่ของสเปรย์แห้งจำเป็นในการสเปรย์แห้งหมดก่อนสามารถตรวจสอบองค์ประกอบของชุดใหม่ ดังนั้นมันได้สันนิษฐานว่า องค์ประกอบภาพเป็นเหมือนกับชุดแรกกระดาษนี้เป็นผงที่ได้รับจากสเปรย์แห้งในแง่ของ Tgmix จริงวัดได้บนการเมื่อเทียบกับค่า Tgmix คาดการณ์โดยใช้ทั้งวิธี outlined ข้างต้น และใช้สมการฟ็อกซ์ DSC และแนวโน้มของการเค้กเมื่อเกินอุณหภูมิการเปลี่ยนแก้ว นอกจากนี้มันยังประเมินพฤติกรรม caking ของการมะนาวผงน้ำผลไม้กับเวลาโดยใช้วิธีการทดสอบการระเบิด (2) และวิธีการทดสอบการเจาะ (3)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
ทั่วโลกมีความพยายามที่มีการทำสเปรย์น้ำผลไม้แห้ง ตอนนี้มันเป็นที่เข้าใจกันดีว่าการรวมกัน
ของน้ำตาลผลไม้ (ฟรุกโตส, มอลโตสซูโครสและกลูโคส) และกรดผลไม้ (กรดซิตริกและกรดมาลิก) นำไปสู่การผง
ที่ไม่สามารถแห้งในสเปรย์แห้งเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิแก้วต่ำ ( TG) ของส่วนผสมสัณฐานว่า
ผลที่ได้จากการอบแห้งอย่างรวดเร็วของน้ำผลไม้ ที่จะเอาชนะปัญหานี้ร่วมกันแก้ปัญหาคือการเพิ่มความช่วยเหลืออบแห้ง,
เช่น maltodextrin เพื่อเพิ่มอุณหภูมิการเปลี่ยนแก้วไปยังจุดที่มีส่วนผสมที่สามารถสเปรย์แห้ง นี้จะ
มักจะจัดการโดยการทดลองและข้อผิดพลาดวิธีแม้ว่าบันดารี, et al (1997) (1) ใช้วิธีกึ่งเชิงประจักษ์ เหล่านี้
ผงยังเป็นที่รู้จักเป็นอย่างมาก hydroscopic และขนมเค้กได้อย่างง่ายดาย.
แป้งน้ำมะนาวที่ผลิตโดยคนแรกที่ทำนายแก้วเปลี่ยนอุณหภูมิของสารผสม (Tgmix) โดย
ใช้วิธีการเติมแต่งที่เรียบง่ายถ่วงน้ำหนักของค่า Tg ของแต่ละบุคคลโดยใช้วิธีการที่กอร์ดอนเทย์เลอร์ ประมาณการ
ค่า Tg บุคคลจากความชื้นที่กำหนดโดยไอโซเทอมการดูดซับของพวกเขา ที่ทดลอง
isotherms สำหรับแต่ละองค์ประกอบไม่พบเป็นครั้งแรกประมาณที่ไอโซเทอมการดูดซับของแลคโตส
ถูกนำมาใช้ ที่คาดการณ์ Tgmix สำหรับพื้นผิวของอนุภาคผงที่คำนวณได้จากอุณหภูมิของอากาศร้าน
และเงื่อนไขความชื้นสัมพัทธ์ซึ่งได้รับการประเมินโดยมวลและพลังงานสมดุลรอบแห้งสเปรย์ซึ่ง
ได้รับการสอบเทียบสำหรับการสูญเสียความร้อนโดยการเรียกแห้งด้วยน้ำบริสุทธิ์ งานนี้เริ่มต้นตามมาด้วยอบแห้ง
ชุดที่สองของน้ำมะนาวได้มากในฤดูกาลต่อมา สำหรับเหตุผลของความพร้อมของแห้งสเปรย์มันก็
จำเป็นที่จะต้องดำเนินการอบแห้งสเปรย์ทำงานก่อนที่มันจะเป็นไปได้ในการตรวจสอบองค์ประกอบของชุดใหม่จึง
สันนิษฐานว่าองค์ประกอบเป็นเช่นเดียวกับชุดแรก.
กระดาษนี้ลักษณะพิเศษ ผงที่ได้รับจากสเปรย์แห้งในแง่ของการที่เกิดขึ้นจริง Tgmix วัดบน
DSC เมื่อเทียบกับค่า Tgmix คาดการณ์โดยใช้ทั้งวิธีการที่ระบุไว้ข้างต้นและใช้สมการฟ็อกซ์และ
แนวโน้มที่จะเค้กเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงแก้วเกิน นอกจากนี้ยังประเมินพฤติกรรม caking ของ
ผงน้ำมะนาวมีเวลาใช้ทั้งวิธีการทดสอบระเบิด (2) และวิธีการทดสอบการเจาะ (3)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำทั่วโลกมีความพยายามเพื่อให้สเปรย์น้ำผลไม้แห้ง มันคือตอนนี้เข้าใจว่า รวมกันของน้ำตาลผลไม้ ( โตส , มอลโตสซูโครสและกลูโคส ) และกรดผลไม้ ( กรดซิตริกและกรดมาลิก ) นำผงซึ่งไม่สามารถจะแห้งในสเปรย์แห้งเนื่องจากการต่ำอุณหภูมิคล้ายแก้ว ( Tg ) ของส่วนผสมไปที่ผลจากการแห้งของน้ำผลไม้ เพื่อเอาชนะปัญหานี้ วิธีทั่วไปคือการเพิ่มการอบแห้งช่วยเช่น maltodextrin , เพิ่มอุณหภูมิสภาพแก้วไปยังจุดที่ส่วนผสมสามารถสเปรย์แห้ง นี้คือปกติ tackled โดยการทดลองและข้อผิดพลาดแม้ว่าวิธีการรับมือ et al ( 1997 ) ( 1 ) ใช้กึ่งเชิงประจักษ์ ) เหล่านี้ผง เป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างมาก hydroscopic และเค้กได้อย่างง่ายดายเป็นมะนาวผงที่ผลิตจากแก้วแรกที่ทำนายการเปลี่ยนอุณหภูมิของส่วนผสม ( tgmix ) โดยใช้วิธีเติมแบบง่ายของ TG แต่ละค่าด้วยวิธี กอร์ดอน เทย์เลอร์ ประมาณการTG แต่ละค่าจากความชื้นที่กำหนดโดยการดูดซับของพวกเขา ที่ทดลองสมดุลย์สำหรับแต่ละองค์ประกอบไม่พบ เป็นประมาณ 1 , ไอโซเทอมการดูดซับ แลคโตสคือใช้ ทำนาย tgmix สำหรับพื้นผิวของผงอนุภาคคำนวณจากอุณหภูมิอากาศออกและสภาวะความชื้นสัมพัทธ์ซึ่งประมาณได้โดยความสมดุลของพลังงานและมวลสารรอบพ่นแห้งที่คือการสอบเทียบสำหรับการสูญเสียความร้อนโดยการเรียกใช้แห้งกับน้ำบริสุทธิ์ เริ่มต้นการทำงานนี้ตามด้วยการอบแห้งเป็นรุ่นที่สองของมะนาวที่ได้รับมากในภายหลังในฤดูกาล เหตุผลของการมีสเปรย์แห้ง คือต้องทำการพ่นแห้งหมดก่อนมันเป็นไปได้เพื่อตรวจสอบส่วนประกอบของชุดใหม่ ดังนั้นสมมติว่าองค์ประกอบเหมือนกับชุดแรกเอกสารนี้เป็นเอกลักษณ์แห่งความหรูหรา ผงที่ได้จากการพ่นแห้งในแง่ของ tgmix จริงเป็นวัดบนน้ำหนักเมื่อเทียบกับที่คาดการณ์ tgmix ค่าใช้ทั้งวิธีการที่ระบุไว้ข้างต้น และใช้สมการและสุนัขจิ้งจอก ,แนวโน้มเค้ก เมื่อแก้วเปลี่ยนอุณหภูมิเกิน มัน quantifies caking ความประพฤติของมะนาวผงที่มีเวลาการใช้ทั้งระเบิดวิธีการทดสอบ ( 2 ) และการเจาะวิธีการทดสอบ ( 3 )