แครอท (Carrot) มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Daucus carota. จัดอยู่ในวงศ์ Umbelliferae มีถิ่นกำเนิดอยู่ในแถบเอเชียตะวันออก และเอเชียกลาง เป็นพืชที่สามารถพบได้ทุกฤดูกาล มีลักษณะทางพฤกษศาสตร์ดังนี้
• ต้น เป็นพืชล้มลุกมีอายุตั้งแต่ 1-2 ปี สูงได้ถึง 1 เมตร
• ราก เป็นรากแก้วที่พองตัวออก มีลักษณะเรียวยาว เป็นส่วนสะสมอาหารของพืชชนิดนี้ ทั้งผิวนอกและเนื้อของรากจะมีสีส้ม โดยมากมักเรียกว่าหัว ซึ่งเป็นส่วนที่เราใช้รับประทานกัน
• หัว เป็นใบประกอบแบบขนนก ก้านใบยาว มีลักษณะเป็นฝอย รูปสามเหลี่ยม ปลายใบแหลมคล้ายหอก ออกเป็นกระจุกขึ้นมาเหนือพื้นดิน
• ดอก ออกเป็นช่อเหมือนผักชี มีสีขาวอมเหลือง