The gluten polymerization behavior,

The gluten polymerization behavior, water content, starch crystallinity and firmness of Chinese steamed
bread made from frozen dough were investigated and their correlations were also established in this
study. The decreased degree of gluten polymerization in steamed bread was observed by the enhanced
SDS-extractable proteins (SDSEPs) upon frozen storage. Less incorporation of glutenin in the glutenin
egliadin crosslinking of steamed bread mainly contributed to the decreased degree of gluten polymerization.
The decreased moisture of steamed bread had a significant negative correlation with the sublimated
water in frozen dough (r ¼ 0.8850, P < 0.01). Frozen storage also induced an increase in starch
crystallinity and bread firmness. A multiple linear regression model with SDS-extractable proteins, water
content and melting enthalpy of starch crystals of steamed bread accounted for 86% of the variance in the
natural logarithm of firmness and further revealed that starch crystallinity mainly contributed to bread
firmness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พฤติกรรมการ polymerization ตัง น้ำ แป้ง crystallinity และไอซ์ของจีนนึ่งขนมปังที่ทำจากแป้งแช่แข็งถูกสอบสวน และยังก่อความสัมพันธ์ของพวกเขานี้ศึกษา ระดับลดลงการ polymerization ตังในขนมปังนึ่งถูกตรวจสอบ โดยการเพิ่มโปรตีน SDS extractable (SDSEPs) เมื่อเก็บแช่แข็ง ประสาน glutenin ใน glutenin น้อยลงegliadin crosslinking นึ่งขนมปังส่วนใหญ่ส่วนการลดระดับการ polymerization ตังลดความชื้นของขนมปังนึ่งมีความสัมพันธ์เชิงลบอย่างมีนัยสำคัญกับที่ sublimatedน้ำแป้งแช่แข็ง (r ¼ 0.8850, P < 0.01) เก็บแช่แข็งนอกจากนี้ยังทำให้เกิดการเพิ่มแป้งไอซ์ crystallinity และขนมปัง แบบจำลองถดถอยเชิงเส้นหลายกับ SDS extractable โปรตีน น้ำความร้อนแฝงเนื้อหา และละลายของผลึกแป้งขนมปังนึ่งคิดเป็น 86% ของความแปรปรวนในการลอการิทึมธรรมชาติของไอซ์ และเปิดเผยเพิ่มเติม ว่า crystallinity แป้งส่วนใหญ่ส่วนขนมปังไอซ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พฤติกรรมพอลิเมอตังปริมาณน้ำผลึกแป้งและความแน่นของจีนนึ่งขนมปังที่ทำจากแป้งแช่แข็งได้รับการตรวจสอบและความสัมพันธ์ของพวกเขานอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับในการศึกษา ระดับลดลงของพอลิเมตังในขนมปังนึ่งก็สังเกตเห็นโดยเพิ่มโปรตีน SDS-สกัด (SDSEPs) เมื่อจัดเก็บแช่แข็ง การรวมตัวกันน้อย glutenin ใน glutenin egliadin เชื่อมขวางของขนมปังนึ่งส่วนใหญ่มีส่วนทำให้การศึกษาระดับปริญญาที่ลดลงของพอลิเมอตัง. ลดลงความชื้นของขนมปังนึ่งมีความสัมพันธ์ทางลบอย่างมีนัยสำคัญกับระเหยของน้ำในแป้งแช่แข็ง (R ¼? 0.8850, p <0.01) . การจัดเก็บแช่แข็งยังเหนี่ยวนำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของแป้งผลึกและความแน่นขนมปัง หลายรูปแบบการถดถอยเชิงเส้นกับโปรตีน SDS-สกัดน้ำเนื้อหาและเอนทัลปีของผลึกละลายแป้งขนมปังนึ่งคิดเป็น86% ของความแปรปรวนในลอการิทึมธรรมชาติของความแน่นและเปิดเผยต่อไปว่ามีส่วนผลึกแป้งขนมปังส่วนใหญ่จะแน่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตังเกิดพฤติกรรม , ปริมาณน้ำ , แป้งผลึกและความแน่นของจีนนึ่ง
ขนมปังที่ทำจากแป้งทำการแช่แข็งและความสัมพันธ์ของพวกเขาถูกก่อตั้งขึ้นในปีการศึกษานี้

การลดระดับของโปรตีนในขนมปังนึ่งแบบสังเกตได้จากการเพิ่มปริมาณโปรตีน
t ( sdseps ) เมื่อแช่เย็นประสานน้อยของกลูเตนินในกลูเตนิน
egliadin ทำปฏิกิริยาของขนมปังนึ่งส่วนใหญ่มีส่วนลด degree of polymerization ตัง ลดความชื้น
ขนมปังนึ่งมีความสัมพันธ์เชิงลบอย่างมีนัยสำคัญกับ sublimated
น้ำในแป้งแช่แข็ง ( R ¼  0.8850 , p < 0.01 ) แช่เย็นก็เกิดเพิ่มขึ้นในผลึกแป้ง
และความแน่นเนื้อขนมปังเป็นสมการถดถอยพหุคูณแบบ SDS โปรตีนที่สกัดได้ปริมาณน้ำและความร้อนของผลึกหลอม
แป้งขนมปังนึ่ง คิดเป็นร้อยละ 86 ของความแปรปรวนใน
ลอการิทึมธรรมชาติของความแน่นเนื้อและเปิดเผยเพิ่มเติมว่า ผลึกแป้งส่วนใหญ่ ทำให้เนื้อขนมปัง