The objective of this study was to

The objective of this study was to evaluate the microbiological quality, defined as health safety, microbiological
stability, sensory acceptability and dietary value, of raw-fermented sausages with Lactobacillus
casei LOCK 0900 probiotic strain. The study assessed the impact of the number of probiotic starter culture
suspension (Lc1 z 6 log cfu/g; Lc2 z 7.3 log cfu/g) on the microbiological quality of sausages after the
fermentation and following 6 months’ storage. The number of used probiotic in the examined rawfermented
sausages was approx. 9 log cfu/g after the fermentation and following 6 months’ storage.
The number of lactic acid bacteria in the Lc1 and Lc2 samples after the fermentation was similar,
however, the smaller number of Staphylococcus aureus, Escherichia coli and Enterobacteriaceae in the Lc2
sample shows that a greater addition of the starter culture suspension is more beneficial. The sensory
evaluation results showed that the overall quality was positively correlated with the aroma of cured
meat, the taste of dried meat and muscle tissue fragmentation following the fermentation. Negative
evaluation of the product was based on such parameters as bitter or other taste, acrid odour, fatty taste.
The environment of raw-fermented sausages is suitable for the growth and survival of probiotic.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อประเมินคุณภาพทางจุลชีววิทยาที่กำหนดไว้เป็นความปลอดภัยของสุขภาพทางจุลชีววิทยา
เสถียรภาพการยอมรับทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการของไส้กรอกดิบหมักด้วยแลคโตบาซิลลัส
Casei ล็อค 0900 สายพันธุ์โปรไบโอติก การศึกษาการประเมินผลกระทบของจำนวนของโปรไบโอติกเริ่มต้นวัฒนธรรม
ระงับ (LC1 ซี 6 log CFU / g; LC2 ซี 73 log CFU / กรัม) ที่มีคุณภาพทางจุลชีววิทยาของไส้กรอกหลังจาก
หมักและการจัดเก็บข้อมูลต่อไปนี้ 6 เดือน ' จำนวนของโปรไบโอติกที่ใช้ในการตรวจสอบ rawfermented
ไส้กรอกเป็นประมาณ 9 log CFU / g หลังจากการหมักและการเก็บรักษาต่อไปนี้ 6 เดือน.
จำนวนของกรดแลคติกแบคทีเรียใน LC1 และ LC2 ตัวอย่างหลังจากการหมักเป็นที่คล้ายกัน
อย่างไรก็ตามขนาดเล็กจำนวนของเชื้อ Staphylococcus aureus, Escherichia coli และ Enterobacteriaceae ใน LC2
ตัวอย่างแสดงให้เห็นว่านอกจากนี้มากขึ้นของการระงับการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นเป็นประโยชน์มากขึ้น ประสาทสัมผัสผลการประเมินผลการ
แสดงให้เห็นว่าคุณภาพโดยรวมมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับกลิ่นหอมของหาย
เนื้อรสชาติของเนื้อแห้งและการกระจายตัวของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อต่อไปนี้การหมักการประเมินผลเชิงลบ
ของผลิตภัณฑ์ที่อยู่บนพื้นฐานของพารามิเตอร์เช่นขมหรือรสกลิ่นฉุนรสไขมัน.
สภาพแวดล้อมของไส้กรอกดิบหมักที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตและการอยู่รอดของโปรไบโอติก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินคุณภาพทางจุลชีววิทยา กำหนดเป็นความปลอดภัยสุขภาพ ทางจุลชีววิทยา
เสถียรภาพ acceptability ทางประสาทสัมผัส และ ค่าอาหาร ไส้กรอกดิบหมักด้วยแลคโตบาซิลลัส
casei 0900 ล็อคต้องใช้โปรไบโอติกส์ การศึกษาประเมินผลกระทบของวัฒนธรรมเริ่มต้นโปรไบโอติกส์
ระงับ (Lc1 z 6 ล็อก cfu/g Lc2 z 73 ล็อก cfu/g) คุณภาพทางจุลชีววิทยาของไส้กรอกหลัง
หมักและตามเก็บ 6 เดือน หมายเลขของโปรไบโอติกส์ที่ใช้ใน rawfermented กล่าวถึง
ไส้กรอกถูกล็อก 9 ประมาณ cfu/กรัม หลังจากการหมักและเก็บ 6 เดือนของการ
จำนวนแบคทีเรียกรดแลกติกในการ Lc1 Lc2 ตัวอย่างและหลังจากหมักได้คล้าย,
อย่างไรก็ตาม จำนวนหมอเทศข้างลาย Staphylococcus, Escherichia coli และ Enterobacteriaceae ใน Lc2 เล็ก
ตัวอย่างแสดงว่าเพิ่มมากขึ้นของการเริ่มต้นวัฒนธรรมระงับประโยชน์มาก การรับความรู้สึก
ผลประเมินแสดงให้เห็นว่า คุณภาพโดยรวมเป็นบวก correlated กับกลิ่นหอมของหาย
เนื้อ รสแห้งเนื้อและกล้ามเนื้อเนื้อเยื่อเรียงต่อการหมัก ลบ
ประเมินผลิตภัณฑ์เป็นไปตามเช่นพารามิเตอร์เป็นรสขม หรืออื่น ๆ มีกลิ่นฉุน ไขมันรส.
ดิบหมักไส้กรอกมีเหมาะสำหรับการเจริญเติบโตและอยู่รอดของโปรไบโอติกส์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อทดสอบด้านจุลชีววิทยาการประเมิน คุณภาพ ที่กำหนดไว้และความ ปลอดภัย ต่อ สุขภาพ ทดสอบด้านจุลชีววิทยา
ซึ่งจะช่วยรักษา เสถียรภาพ สามารถรับได้ไม่แข็งแรงและค่าอาหารการดึงไส้กรอกกับแลคโตบาซิลลัส( Lactobacillus )
casei ล็อค 0900 ชีวนะวัตถุดิบ - หมัก การศึกษาการประเมินผลการปฏิบัติที่ส่งผลกระทบต่อจำนวนของวัฒนธรรม, Starter , Starter ชีวนะ
แขวน( LC 1 Z 6 ล็อกอินเข้าสู่ CFU ,/ G LC 2 Z 7ล็อกอินเข้าสู่ 3 G CFU ,/)ที่มี คุณภาพ ทดสอบด้านจุลชีววิทยาของไส้กรอกหลังจาก
หมักและการจัดเก็บข้อมูลต่อไปนี้:' 6 เดือน จำนวนของใช้ชีวนะในที่ตรวจสอบ rawfermented
ไส้กรอกเป็นประมาณ 9 ล็อค CFU ,/ G หลังจากที่หมักและต่อไปนี้ 6 เดือนของการจัดเก็บ.
จำนวนเกี่ยวกับนมกรดแบคทีเรียใน LC 1 และ LC 2 ตัวอย่างหลังจากที่หมักเป็นความเหมือน,
อย่างไรก็ตาม,หมายเลขที่มีขนาดเล็กกว่าของสุนัขจิ้งจอกริคีอา staphylococcus enterobacteriaceae และผลในตัวอย่าง LC 2
ที่แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของระบบกันสะเทือน Starter วัฒนธรรมที่มีมากขึ้นเป็นประโยชน์
การประเมินผลไม่แข็งแรงที่แสดงให้เห็นว่า คุณภาพ โดยรวมที่มีความสัมพันธ์พร้อมด้วยกลิ่นหอมของเนื้อตากแห้ง
ซึ่งจะช่วยในเชิงบวกรสชาติของการแบ่งแยกออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเนื้อเยื่อแห้งเนื้อและกล้ามเนื้อที่หมักต่อไปนี้:ลบ
การประเมินผลของ ผลิตภัณฑ์ นั้นเป็นตามพารามิเตอร์เช่นลิ้มลองความขมขื่นหรืออื่นๆได้กลิ่นฉุนลิ้มลองไขมัน.
สภาพแวดล้อม ของไส้กรอกวัตถุดิบ - หมักคือเหมาะสำหรับการอยู่รอดและการเจริญเติบโตของชีวนะ