The variability in the stable C, N,

The variability in the stable C, N, and H isotopic composition caused by different beef processing operations (boiling, frying, and roasting) was studied. The aim was to evaluate the stability of stable isotopic fingerprint information during the beef cooking process. The δ13C, δ15N, and δ2H values for raw, boiled, fried and roasted beef were measured, and the differences in the stable isotopic composition between raw and processed beef products were assessed. The results indicated that the δ13C and δ15N values in raw beef were not significantly different compared with processed beef, but theδ2H values were significantly higher in processed beef than in raw beef. In general, boiling, frying, and roasting had no significant effect on δ13C and δ15N values, but theδ2H value of processed beef increased.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นศึกษาความแปรปรวนในมั่นคง C, N และ H isotopic องค์ประกอบเกิดจากเนื้อต่าง ๆ ที่ประมวลผลการดำเนินงาน (ต้ม ทอด และคั่ว) จุดประสงค์คือการ ประเมินความเสถียรของข้อมูลลายนิ้วมือ isotopic เสถียรระหว่างเนื้อกระบวนการปรุงอาหาร ถูกวัดค่า δ13C, δ15N และ δ2H สำหรับเนื้อดิบ ต้ม ทอด และย่าง และมีประเมินความแตกต่างในองค์ประกอบ isotopic เสถียรระหว่างผลิตภัณฑ์เนื้อดิบ และประมวลผล ผลระบุว่า ค่า δ13C และ δ15N ในเนื้อดิบไม่แตกต่างเมื่อเทียบกับเนื้อแปรรูป แต่ค่า theδ2H ได้สูงมากในเนื้อวัวแปรรูปมากกว่าเนื้อดิบ ทั่วไป ต้ม ทอด และย่างได้ไม่มีผลกระทบสำคัญ δ13C และ δ15N ค่า แต่ค่า theδ2H ของเนื้อแปรรูปที่เพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความแปรปรวนในเสถียรภาพ C, N, H และองค์ประกอบของไอโซโทปที่เกิดจากการดำเนินงานการประมวลผลเนื้อแตกต่างกัน (ต้มทอดและย่าง) ได้ทำการศึกษา มีจุดมุ่งหมายเพื่อประเมินความมั่นคงของข้อมูลลายนิ้วมือที่มีเสถียรภาพของไอโซโทปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเนื้อ δ13​​C, δ15Nและค่าδ2Hดิบต้มทอดและเนื้อย่างถูกวัดและความแตกต่างในองค์ประกอบของไอโซโทปที่มั่นคงระหว่างผลิตภัณฑ์เนื้อดิบและการประมวลผลที่ถูกประเมิน ผลการวิจัยพบว่าδ13Cและδ15Nค่าในเนื้อดิบไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับเนื้อประมวลผล แต่ค่าtheδ2Hสูงอย่างมีนัยสำคัญในการประมวลผลเนื้อกว่าในเนื้อดิบ โดยทั่วไปแล้วการต้มทอดย่างและไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญและδ13Cδ15Nค่า แต่ค่าของเนื้อประมวลผลtheδ2Hเพิ่มขึ้น