Pomegranate (Punica granatum, Punic

Pomegranate (Punica granatum, Punicaceae) is highly valued mainly
due to its exceptional and unique sensory and nutritional properties
(López-Rubira, Conesa, Allende, & Artés, 2005). Polyphenols are the
major class of pomegranate phytochemicals, including flavonoids (anthocyanins),
condensed tannins (proanthocyanidins) and hydrolysable
tannins (ellagitannins and gallotannins) (Jaiswal, DerMarderosian, &
Porter, 2009). It has been reported that consumption of pomegranate
fruits has nutritional and medical benefits, including reduced oxidative
stress, atherogenic modifications to LDL, and platelet aggregation, as
well as anticancer, antibacterial, and antiviral activities (Qu, Pan, &
Ma, 2010). Therefore, there is a need for alternative methods of processing
which can increase microbiological stability and preserve nutritional
and bioactive characteristics (Patras, Brunton, Da Pieve, &
Butler, 2009). Consumer demand for freshly squeezed fruit juices is
increasing, but such products are susceptible to spoilage and thus
have a limited shelf-life (Buzrul, Hami, Largeteau, & Demazeau, 2008).
Thermal processing (pasteurization) is the most commonly used preservation
technique to extend the shelf life of juices. However, this processmay
have adverse effects on sensory and nutritional values of juices
(Plaza et al., 2006).Therefore, color quality of anthocyanin containing
juices is undesirably lost during thermal process (Patras, Brunton,
O'Donnell, & Tiwari, 2010). Food scientists and the food industry are
therefore searching for novel methods, which can destroy undesirable
microorganisms with less adverse effects on product quality. Several
methods have been investigated for extending the shelf life of food.
Non-thermal processing technologies for food preservation and safety
are gaining widespread acceptance throughout the food industry. An
example is high hydrostatic pressure (HHP) technology, which has
been identified as a method for inactivating microorganisms
(Patterson, 2005) and the processing temperature does not increase beyond
40 °C (Welti-Chanes, Ochoa-Velasco, & Guerrero-Beltrán, 2009).
This technology transmits isostatic pressure instantly to the product,independent of size, shape and food composition (Patras et al., 2009).
Food treated in this way has been shown to keep its original freshness,
flavor, taste and color changes which are minimal (Dede, Alpas, &
Bayindirli, 2007).Moreover, it can be used to inactivate microorganisms
and enzymes (Bayindirli, Alpas, Bozoglu, & Hızal, 2006). The application
of HHP treatment ranging from 100 to 1000 MPa in order to inactivate
pathogenic and spoilage microorganisms without affecting the quality
of foods and has a comparable preservation effect with thermal treatment
(Raso & Barbosa-Cánovas, 2003). HHP in combination with packaging
of good barrier properties can prevent browning in minimally
processed products during storage in the sealed pack (Perera,
Gamage,Wakeling, Gamlath, & Versteeg, 2009).
The required pressure treatment for microbiologically safe and stable
products is dependent on the target microorganism to be inactivated.
Bacterial vegetative cells, yeasts andmolds are sensitive to pressures between
200 and 700 MPa. Various factors influence the pressureresistance
of microorganisms, including the target microorganism and
its physiological state, the intrinsic properties of the menstruum, and
the processing temperature, time and magnitude of pressure treatment
(Bull et al., 2004). Polydera, Stoforos, and Taoukis (2005) have reported
that a high pressure treatment of 600 MPa at 40 °C for 4 min led to a better
retention of ascorbic acid during post processing storage of fresh orange
juice at 0–30 °C compared to conventional thermal pasteurization
(80 °C, 60 s). Due to the benefits of extension of shelf-life, superior organoleptic
quality and better nutrient retention described above, high
hydrostatic pressure technology is an advantageous alternative process
for high valued products. Also, other researchers (Houska et al., 2006)
have reported that high pressure pasteurization process (500 MPa for
10 min) is capable of inactivating more than 5 log orders of the viable
microorganisms present originally in the raw broccoli juice and product
is free of coliform bacteria, yeast, molds and salmonella during 30 days
of storage at the chilled room temperature conditions (temperature up
to 5 °C).
Effects of HHP (300–500 MPa/25 °C/10 min) on microbial inactivation
and processing qualities of tomato juices during refrigerated
storage at 4 °C for 28 days were investigated to compare with those
of conventionally thermal processing by Hsu, Tan, and Chi (2008).
Total viable counts of tomato juices treated by 300 and 400 MPa decreased
0.9 and 1.5 log units, respectively; and after storage, they
slightly elevated to 4.6 and 3.1 log CFU ml−1. Also, this study demonstrated
that 500-MPa processing would be an alternative for conventionally
t

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทับทิม (Punica granatum, Punicaceae) มีมูลค่าสูงส่วนใหญ่
เนื่องจากคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการที่โดดเด่นและเป็นเอกลักษณ์
(โลเปซ Rubira, Conesa อัลเลนและศิลป์ 2005) โพลีฟีนเป็น
ระดับที่สำคัญของสารอาหารจากพืชทับทิมรวมทั้ง flavonoids (anthocyanins),
แทนนินข้น (proanthocyanidins) และ hydrolysable
แทนนิน (ellagitannins และ gallotannins) (Jaiswal, DerMarderosian &
Porter 2009) มันได้รับรายงานว่าการบริโภคทับทิม
ผลไม้มีประโยชน์ทางโภชนาการและทางการแพทย์รวมทั้งลดการเกิดออกซิเดชัน
ความเครียดการปรับเปลี่ยนไขมันเพื่อ LDL และเกล็ดเลือดเช่น
เดียวกับการต้านมะเร็งต้านเชื้อแบคทีเรียและกิจกรรมต้านไวรัส (Qu แพน &
Ma, 2010) ดังนั้นจึงมีความจำเป็นสำหรับวิธีการทางเลือกของการประมวลผล
ที่สามารถเพิ่มความมั่นคงทางจุลชีววิทยาและรักษาคุณค่าทางโภชนาการ
ลักษณะและออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (พาทราสเบิร์นตันดา Pieve และ
บัตเลอร์ 2009) ความต้องการของผู้บริโภคสำหรับน้ำผลไม้คั้นสดจะ
เพิ่มขึ้น แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความอ่อนไหวต่อการเน่าเสียและทำให้
มีการ จำกัด อายุการเก็บรักษา (Buzrul, Hami, Largeteau และ Demazeau 2008).
การประมวลผลความร้อน (พาสเจอร์ไรซ์) คือการเก็บรักษาโดยทั่วไปมักใช้
เทคนิค เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของน้ำผลไม้ แต่นี้ processmay
มีผลกระทบต่อค่าประสาทสัมผัสและทางโภชนาการของน้ำผลไม้
(พลาซ่า et al., 2006) .Therefore คุณภาพสีของ anthocyanin ที่มี
น้ำผลไม้จะหายไป undesirably ในระหว่างกระบวนการความร้อน (พาทราสเบิร์นตัน
ดอนเนลล์และทิวา 2010 ) นักวิทยาศาสตร์อาหารและอุตสาหกรรมอาหาร
จึงมองหาวิธีการใหม่ ๆ ซึ่งสามารถทำลายที่ไม่พึงประสงค์
จุลินทรีย์ที่มีผลข้างเคียงน้อยลงในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หลาย
วิธีการได้รับการตรวจสอบสำหรับการขยายอายุการเก็บรักษาของอาหาร.
เทคโนโลยีการประมวลผลไม่ใช่ความร้อนสำหรับการเก็บรักษาอาหารและความปลอดภัย
จะได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางทั่วทั้งอุตสาหกรรมอาหาร
ตัวอย่างเช่นความดันสูงเทคโนโลยี (HHP) ซึ่งได้
รับการระบุว่าเป็นวิธีการในการยับยั้งจุลินทรีย์
(แพตเตอร์สัน, 2005) และอุณหภูมิในการประมวลผลจะไม่เพิ่มขึ้นเกินกว่า
40 ° C (Welti-Chanes ชัว-Velasco และเกร์เรโร-Beltrán 2009).
เทคโนโลยีนี้ส่งแรงดัน isostatic ทันทีที่สินค้าที่เป็นอิสระของขนาดรูปร่างและองค์ประกอบอาหาร (พาท et al., 2009).
อาหารได้รับการรักษาด้วยวิธีนี้ได้รับการแสดงเพื่อให้ความสดเดิม
รสชาติรสชาติและสี การเปลี่ยนแปลงที่น้อยที่สุด (พพ, Alpas และ
Bayindirli 2007) .Moreover ก็สามารถนำมาใช้ในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์
และเอนไซม์ (Bayindirli, Alpas, Bozoglu และHızal 2006) แอพลิเคชัน
ของการรักษา HHP ตั้งแต่ 100-1,000 เมกะปาสคาลเพื่อยับยั้ง
ที่ทำให้เกิดโรคและการเน่าเสียจุลินทรีย์โดยไม่มีผลต่อคุณภาพ
ของอาหารและมีผลการรักษาเทียบเท่ากับการรักษาความร้อน
(Raso & Barbosa-Canovas, 2003) HHP ร่วมกับบรรจุภัณฑ์
ของคุณสมบัติอุปสรรคที่ดีสามารถป้องกันการเกิดสีน้ำตาลในน้อยที่สุด
ผลิตภัณฑ์แปรรูประหว่างการเก็บรักษาในแพ็คปิดผนึก (เพียร์รา
Gamage, Wakeling, Gamlath และ Versteeg 2009).
การรักษาความดันที่จำเป็นสำหรับจุลินทรีย์ที่ปลอดภัยและมีเสถียรภาพ
ผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับ จุลินทรีย์เป้าหมายที่จะยกเลิก.
เซลล์พืชแบคทีเรียยีสต์ andmolds มีความไวต่อแรงกดดันระหว่าง
200 และ 700 MPa ปัจจัยต่างๆที่มีผลต่อ pressureresistance
ของจุลินทรีย์รวมทั้งจุลินทรีย์เป้าหมายและ
รัฐทางสรีรวิทยาของคุณสมบัติที่แท้จริงของ menstruum และ
อุณหภูมิในการประมวลผลเวลาและความสำคัญของการรักษาความดัน
(กระทิง et al., 2004) Polydera, Stoforos และ Taoukis (2005) ได้มีการรายงาน
ว่าการรักษาความดันสูงถึง 600 เมกะปาสคาลที่ 40 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 นาทีนำไปสู่การที่ดีกว่า
การเก็บรักษาวิตามินซีระหว่างการเก็บรักษาการประมวลผลการโพสต์ของสีส้มสด
น้ำผลไม้ที่ 0-30 องศาเซลเซียสเมื่อเทียบกับ พาสเจอร์ไรซ์ความร้อนธรรมดา
(80 ° C, 60 s) เนื่องจากผลประโยชน์ของส่วนขยายของอายุการเก็บรักษาที่ประสาทสัมผัสที่ดีกว่า
ที่มีคุณภาพและการเก็บรักษาสารอาหารที่ดีกว่าที่อธิบายไว้ข้างต้นสูง
เทคโนโลยีความดันเป็นกระบวนการทางเลือกที่ได้เปรียบ
สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าสูง นอกจากนี้นักวิจัยอื่น ๆ (Houska et al., 2006)
มีรายงานว่ากระบวนการพาสเจอร์ไรซ์แรงดันสูง (500 MPa สำหรับ
10 นาที) คือความสามารถในการยับยั้งเกิน 5 คำสั่งบันทึกการทำงานได้
จุลินทรีย์ในปัจจุบันครั้งแรกในน้ำผลไม้ผักชนิดหนึ่งดิบและผลิตภัณฑ์
ที่เป็นอิสระ ของโคลิฟอร์มแบคทีเรียยีสต์เชื้อราและเชื้อ Salmonella ในช่วง 30 วัน
ของการจัดเก็บที่อุณหภูมิห้องเย็น (อุณหภูมิขึ้น
ถึง 5 ° C).
ผลของการ HHP (MPa 300-500 / 25 ° C / 10 นาที) ในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์
และการประมวลผล คุณภาพของน้ำผลไม้มะเขือเทศระหว่างห้องเย็น
เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 28 วันได้รับการตรวจสอบเพื่อเปรียบเทียบกับบรรดา
ของการประมวลผลความร้อนตามอัตภาพโดยฮตาลและจิ (2008).
นับทำงานได้รวมของน้ำมะเขือเทศรับการรักษาโดย 300 และ 400 MPa ลดลง
0.9 และ 1.5 หน่วยงานเข้าสู่ระบบตามลำดับ; และหลังการจัดเก็บข้อมูลที่พวกเขา
สูงขึ้นเล็กน้อยเป็น 4.6 และ 3.1 log CFU ML-1 นอกจากนี้การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็น
ว่าการประมวลผล 500 เมกะปาสคาลจะเป็นทางเลือกสำหรับอัตภาพ
T