Warmed-over flavor can be prevented

Warmed-over flavor can be prevented by the addition of preservatives to processed meat. Many of the preservatives are antioxidants, ranging from tocopherols (related to vitamin E) to plum juice to industrial additives such as butylated hydroxytoluene (BHT), butylated hydroxyanisole (BHA) and propyl gallate.[1] Other preservatives such as sodium pyrophosphate and sodium hexametaphosphate may work by binding iron and preventing it from catalyzing the chemical reactions which lead to warmed-over flavor; as these compounds are generally more soluble in water than the fat-soluble antioxidant preservatives, they may be more readily used to prevent oxidative decomposition in meat.[2] Nitrites, a curing agent for meat, may prevent the development of warmed-over flavor by preventing the release of iron during cooking

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สามารถป้องกัน โดยการเพิ่มสารกันบูดรส warmed-over การแปรรูปเนื้อสัตว์ ของสารกันบูดมีสารต้านอนุมูลอิสระ ตั้งแต่การน้ำเพื่ออุตสาหกรรมสาร butylated hydroxytoluene (บาท), butylated hydroxyanisole (BHA) และ propyl gallate tocopherols (ที่เกี่ยวข้องกับวิตามินอี) [1] อื่น ๆ สารกันบูดเช่นโซเดียม pyrophosphate hexametaphosphate โซเดียมอาจทำงาน โดยการผูกเหล็ก และป้องกันจากปฏิกิริยาเคมีที่ทำให้รส warmed-over; catalyzing เป็นสารประกอบเหล่านี้โดยทั่วไปมากขึ้นละลายน้ำมากกว่าสารกันบูดสารต้านอนุมูลอิสระ fat-soluble พวกเขาอาจมากขึ้นใช้ป้องกัน oxidative แยกส่วนประกอบในเนื้อ [2] nitrites ตัวแทนการบ่มผิวเนื้อ อาจทำให้การพัฒนารสชาติ warmed-over โดยป้องกันการปล่อยเหล็กในระหว่างทำอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รสชาติที่อบอุ่นกว่าสามารถป้องกันได้โดยการเพิ่มขึ้นของสารกันบูดเนื้อแปรรูป หลายของสารกันบูดที่มีสารต้านอนุมูลอิสระตั้งแต่ tocopherols (ที่เกี่ยวข้องกับวิตามินอี) เพื่อให้น้ำพลัมเพื่อเติมแต่งอุตสาหกรรมเช่น hydroxytoluene butylated (บาท) butylated hydroxyanisole (BHA) และ gallate โพรพิล. [1] สารกันบูดอื่น ๆ เช่น pyrophosphate โซเดียมและโซเดียม hexametaphosphate อาจทำงานโดยการผูกเหล็กและป้องกันจากการเร่งปฏิกิริยาเคมีที่นำไปสู่​​ความอบอุ่นมากกว่ารสชาติ; สารประกอบเหล่านี้มักจะละลายได้ในน้ำกว่าสารกันบูดสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในไขมันพวกเขาอาจจะถูกนำมาใช้มากขึ้นอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันการสลายตัวออกซิเดชันในเนื้อ. [2] ไนไตร, ตัวแทนบ่มเนื้ออาจป้องกันไม่ให้เกิดการพัฒนาของความอบอุ่นมากกว่ารสชาติ โดยการป้องกันการเปิดตัวของเหล็กในระหว่างการปรุงอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ให้ความอบอุ่นกับรสชาติที่สามารถป้องกันได้ โดยการเพิ่มสารกันบูดเพื่อแปรรูปเนื้อสัตว์ หลายของสารกันบูดที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ตั้งแต่โทโคเฟอรอล ( ที่เกี่ยวข้องกับวิตามินอี ) บ๊วยน้ำที่จะเติมแต่งในอุตสาหกรรมเช่นจักรภพ ( บาท ) , อาการเกร็งหลังแอ่น ( bha ) และโพรพิลแกลเลต .[ 1 ] อื่น ๆเช่น พบสารกันบูดโซเดียมและ Hexametaphosphate โซเดียมอาจทำงานโดยผูกเหล็ก และป้องกันไม่ให้มันจากและมีปฏิกิริยาทางเคมีที่นำไปสู่อุ่นกว่ารส เป็น สารประกอบเหล่านี้โดยทั่วไปจะละลายในน้ำได้มากกว่าไขมันสารต้านอนุมูลอิสระสารกันบูด , พวกเขาอาจจะเพิ่มเติมพร้อมใช้เพื่อป้องกันปฏิกิริยาการย่อยสลายในเนื้อ [ 2 ] ไนไตร ,มีตัวแทนการบ่มเนื้ออาจจะป้องกันการพัฒนาของอุ่นกว่ารสโดยการป้องกันการปล่อยเหล็กในระหว่างการปรุงอาหาร