AbstractStarch and flour from the s

Abstract
Starch and flour from the same rice grain source (with 20, 25 and 30% moisture content) were exposed to heat–moisture treatment (HMT) at 100 °C for 16 h in order to investigate whether there were differences in their susceptibility to modification by HMT and, if any, to determine the main causes of the differences. HMT had a far greater effect on paste viscosity of flour than of starch. A significant increase in paste viscosity after removal of proteins from HMT flour – as well as images of fast green-stained HMT flour gels – indicated that an important role was played by proteins in affecting properties of the modified samples. Greater effects of HMT on thermal parameters of gelatinization and gel hardness values of flours were observed – more so than those for starches. Following this observation, it was ascertained that components in rice flour other than rice starch granules also underwent alterations during HMT.
These studies indicated that structural rearrangement and starch-chain associations contributed to these changes. In addition, phase separation between amylose and amylopectin, compaction of granular matter by vapor pressure force, and chemical bonding/interactions that occur during HMT might be other factors influencing the strength of HMT starch (Watcharatewinkul et al.,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรมแป้ง
และแป้งจากแหล่งข้าวเหมือนกัน (กับ 20, 25 และความชื้น 30%) ได้สัมผัสกับการรักษาความร้อนความชื้น (HMT) ที่ 100 ° C เป็นเวลา 16 ชั่วโมงเพื่อตรวจสอบว่ามีความแตกต่างในความอ่อนแอของพวกเขา เพื่อปรับเปลี่ยนโดย HMT และถ้ามีการกำหนดสาเหตุหลักของความแตกต่าง HMT มีผลกระทบไกลมากขึ้นเมื่อความหนืดของแป้งกว่าของแป้งเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในความหนืดหลังจากการกำจัดของโปรตีนจากแป้ง HMT - เช่นเดียวกับภาพของรวดเร็วสีเขียวสีเจลแป้ง HMT - ชี้ให้เห็นว่ามีบทบาทสำคัญที่เล่นโดยมีผลกระทบต่อโปรตีนในคุณสมบัติของกลุ่มตัวอย่างที่มีการแก้ไข ผลกระทบที่มากขึ้นของ HMT พารามิเตอร์ที่ความร้อนของการเกิดเจลและค่าความแข็งของเจลแป้งพบ - ยิ่งกว่าเหล่านั้นสำหรับแป้งตามข้อสังเกตนี้มันเป็นแน่ใจว่าส่วนประกอบในแป้งข้าวเจ้าอื่นนอกเหนือจากแป้งข้าวก็เปลี่ยนการปรับเปลี่ยนในช่วง HMT. การศึกษา
เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าโครงสร้างที่ปรับปรุงใหม่และสมาคมแป้งห่วงโซ่ส่วนร่วมในการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ นอกจากนี้การแยกเฟสระหว่างอะไมโลสและเพคติบดอัดเม็ดของเรื่องด้วยแรงดันไอ,และพันธะเคมี / ปฏิสัมพันธ์ที่เกิดขึ้นระหว่าง HMT อาจจะมีปัจจัยอื่น ๆ ที่มีอิทธิพลต่อความแข็งแรงของแป้ง HMT (watcharatewinkul et al.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
แป้งและแป้งจากแหล่งเมล็ดข้าวเดียวกัน (มี 20, 25 และ 30% ชื้น) ถูกเปิดเผย heat–moisture รักษา (hmt ทำ) ที่ 100 ° C สำหรับ h 16 เพื่อตรวจสอบ ว่ามีความแตกต่างในการปรับเปลี่ยนโดย hmt ทำง่ายของพวกเขา และ ถ้า มี การตรวจสอบสาเหตุหลักของความแตกต่าง Hmt ทำมีผลวางความหนืดของแป้งกว่าแป้งไกลมากขึ้น เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในความหนืดวางหลังเอาโปรตีนจากแป้ง hmt ทำ – เป็นภาพอย่างรวดเร็วเขียวสี hmt ทำแป้งเจ – ระบุว่า มีบทบาทสำคัญที่เล่น โดยโปรตีนในผลกระทบต่อคุณสมบัติของตัวอย่างปรับเปลี่ยน นายสุภัคผลมากกว่าของ hmt ทำพารามิเตอร์ความร้อน gelatinization และเจค่าความแข็งของแป้งดังกว่าสำหรับสมบัติ ต่อการสังเกตนี้ มันมี ascertained ว่า ส่วนประกอบในข้าวแป้งอื่น ๆ กว่าเม็ดแป้งข้าวยังรับเปลี่ยนแปลงระหว่าง hmt ทำ
การศึกษานี้บ่งชี้ว่า โครงสร้างสมาคม rearrangement และแป้งโซ่ส่วนการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ นอกจากนี้ ขั้นตอนการแยกระหว่างปรับ และ amylopectin กระชับข้อมูล granular เรื่องโดยความดันไอแรง และเคมียึด/โต้ที่เกิดขึ้นระหว่าง hmt ทำอาจมีปัจจัยอื่น ๆ ที่มีอิทธิพลต่อความแข็งแรงของ hmt ทำแป้ง (Watcharatewinkul et al.,

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นนามธรรม
แป้งและแป้งจากเมล็ดข้าวที่เดียวกันกับแหล่งที่มา(พร้อมด้วย 20 , 25 และ 30% ความชุ่มชื้นเนื้อหา)ได้รับความร้อน - ความชื้นการบำบัด( hmt )ที่ 100 ° C เป็นเวลา 16 ชั่วโมงในการสั่งซื้อในการตรวจสอบว่ามีความแตกต่างกันในความไวในการแก้ไขโดย hmt และหากมีการกำหนดหลักการที่จะทำให้ความแตกต่าง. hmt มีผลต่อไกลมากยิ่งกว่าบนความหนืดของแป้งวางมากกว่าของแป้งที่มีความสำคัญยิ่งเพิ่มมากขึ้นในการวางค่าความหนืดหลังจากของโปรตีนที่ได้จาก hmt แป้ง - เป็นอย่างดีเป็น ภาพ ของความเร็วสีเขียว - สี hmt แป้ง ผลิตภัณฑ์ ประเภท แวกซ์,เจล - ระบุว่าที่สำคัญมีการเล่นโดยโปรตีนในมีผลกระทบต่อคุณสมบัติของตัวอย่างที่ได้รับการแก้ไขนั้น. ผลกระทบของ hmt บนพารามิเตอร์ระบายความร้อนของค่าความกระด้าง gelatinization และเจลของแป้งบักวีตเป็น - มากยิ่งขึ้นกว่าที่เป็นแป้งต่อไปนี้การสังเกตการณ์ก็ปรากฏแน่ชัดว่าส่วนประกอบในแป้งข้าวอื่นที่ไม่ใช่มี อนุภาค ความหอมแป้งข้าวยังได้ใช้เงินในระหว่างแถลงข่าว hmt .
การศึกษานี้ระบุว่าการเชื่อมโยงอินสแตนโครงสร้างแป้งและเป็นส่วนสำคัญในการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ ในการเพิ่มขั้นตอนการแบ่งแยกระหว่างลำเลียง amylopectin และยางมากขึ้นทั้งนี้เพื่อให้ตรงกับของเรื่องแบบเกล็ด( Granular activated carbon )โดยมีผลใช้บังคับเมื่อแรงดันไอน้ำสารเคมีและการรวมแชนแนล/การติดต่อสื่อสารที่เกิดขึ้นระหว่าง hmt อาจจะมีปัจจัยอื่นๆอนึ่งความแรงของ hmt แป้ง( watcharatewinkul et al .