Using whole soybean for tofu making

Using whole soybean for tofu making can effectively reduce the okara waste, increase the utilization of
raw material, and lower the production cost. However, the fiber in whole soybean would alter the protein
concentration in soymilk and might weaken the structure of tofu. In the current study, UHPH was used
for reducing the particle size of soy flour, non-thermally denaturing the soy proteins, and making a high
quality tofu. Two soy flour suspension concentrations (15% and 20%) were treated by UHPH with four
combinations of pressures and cycles. Glucono-d-lactone (GDL) was used as coagulant for tofu making.
Soy flour suspensions heated at 95
C for 10 min were used as the control. The result showed that the
UHPH treated soy flour suspension had a smaller and more uniform particle size than in the control.
Under appropriate pressure and cycles the hardness, gumminess and chewiness of tofu made from soy
flour treated with UHPH was similar to the control tofu. The tofu made from 20% soy flour suspension
with 150 MPa UHPH for 3 cycles had the lowest expressible water and syneresis. Control tofu showed
a particles inlaid, incomplete honeycomb-like network, whereas UHPH tofu had a regular, continuous
honeycomb-like structure. The above results indicated that UHPH reduced the particle size of soy flour,
denatured the soy proteins, and could produce a favorable tofu with high level of functional components
such as fiber

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้ถั่วเหลืองทั้งเต้าหู้ทำได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถลดขยะ okara เพิ่มการใช้ประโยชน์ของวัตถุดิบ และต่ำกว่าต้นทุนการผลิต อย่างไรก็ตาม เส้นใยในถั่วเหลืองทั้งหมดจะเปลี่ยนโปรตีนความเข้มข้นในกระดาษป้องกันเชื้อรา และอาจอ่อนตัวลงโครงสร้างของเต้าหู้ UHPH ถูกใช้ในการศึกษาปัจจุบันการลดขนาดอนุภาคของแป้งถั่วเหลือง ไม่แพ denaturing โปรตีนถั่วเหลือง ทำให้มากคุณภาพเต้าหู้ สองถั่วเหลืองแป้งระงับความเข้มข้น (15% และ 20%) ได้รับการรักษา โดย UHPH กับสี่ชุดของแรงดันและวงจร Glucono-d-lactone (GDL) ถูกใช้เป็น coagulant สำหรับทำเต้าหู้ถั่วเหลืองแป้งพักร้อนใน 10 นาทีที่ 95 C ถูกใช้เป็นตัวควบคุม ผลพบว่าการUHPH ถือว่าแป้งถั่วเหลืองระงับได้ยังมีขนาดเล็กและขนาดอนุภาคสม่ำเสมอมากขึ้นกว่าในตัวควบคุมภายใต้ความดันที่เหมาะสม และรอบความแข็ง gumminess และ chewiness ของเต้าหู้ทำจากถั่วเหลืองแป้งรับ UHPH คล้ายกับเต้าหู้ควบคุมได้ เต้าหู้ที่ทำจากระงับแป้งถั่วเหลือง 20%มี 150 แรง UHPH สำหรับ 3 รอบได้ต่ำสุด expressible น้ำและ syneresis เต้าหู้ควบคุมแสดงให้เห็นว่าเป็นอนุภาค inlaid เครือข่ายไม่สมบูรณ์เหมือนรังผึ้ง ขณะที่เต้าหู้ UHPH ได้เป็นปกติ ต่อเนื่องโครงสร้างรังผึ้งเหมือนกัน ผลลัพธ์ดังกล่าวระบุว่า UHPH ลดขนาดอนุภาคของแป้งถั่วเหลืองdenatured โปรตีนถั่วเหลือง และสามารถผลิตเต้าหู้อัน มีส่วนประกอบที่ทำงานในระดับสูงเช่นไฟเบอร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้ถั่วเหลืองทั้งสำหรับการทำเต้าหู้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถลดของเสียกากถั่วเหลืองเพิ่มการใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบและลดต้นทุนการผลิต
แต่ใยถั่วเหลืองทั้งจะเป็นการปรับเปลี่ยนโปรตีนเข้มข้นในนมถั่วเหลืองและอาจลดลงโครงสร้างของเต้าหู้ ในการศึกษาปัจจุบัน UHPH
ถูกนำมาใช้ในการลดขนาดอนุภาคของแป้งถั่วเหลืองที่ไม่ใช่ความร้อนdenaturing
โปรตีนถั่วเหลืองและทำให้สูงเต้าหู้ที่มีคุณภาพ สองความเข้มข้นของการระงับแป้งถั่วเหลือง (15% และ 20%) ได้รับการรักษาโดย UHPH
กับสี่การรวมกันของแรงกดดันและรอบ Glucono-D-lactone (GDL) ถูกใช้เป็นตกตะกอนสำหรับการทำเต้าหู้.
แขวนลอยแป้งถั่วเหลืองร้อนที่ 95 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาทีถูกนำมาใช้เป็นตัวควบคุม ผลการทดลองพบว่าถั่วเหลืองได้รับการรักษา UHPH ระงับแป้งมีขนาดอนุภาคที่มีขนาดเล็กและสม่ำเสมอมากขึ้นกว่าในการควบคุม. ภายใต้ความกดดันที่เหมาะสมและรอบแข็ง, gumminess และเคี้ยวของเต้าหู้ที่ทำจากถั่วเหลืองแป้งรับการรักษาด้วยUHPH ได้คล้ายกับเต้าหู้ควบคุม เต้าหู้ที่ทำจาก 20% ระงับแป้งถั่วเหลือง150 MPa UHPH สำหรับ 3 รอบมีน้ำแสดงออกต่ำสุดและ syneresis เต้าหู้ควบคุมแสดงให้เห็นฝังอนุภาคเครือข่ายรังผึ้งเหมือนไม่สมบูรณ์ขณะที่เต้าหู้ UHPH มีปกติอย่างต่อเนื่องโครงสร้างรังผึ้งเหมือน ผลดังกล่าวข้างต้นแสดงให้เห็นว่า UHPH ลดขนาดอนุภาคของแป้งถั่วเหลือง, เอทิลแอลกอฮอล์โปรตีนถั่วเหลืองและสามารถผลิตเต้าหู้ดีมีระดับสูงของชิ้นส่วนการทำงานเช่นใย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใช้ทั้งทำเต้าหู้ถั่วเหลืองได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถลดกากของเสีย เพิ่มการใช้
วัตถุดิบ และลดต้นทุนการผลิต อย่างไรก็ตาม ไฟเบอร์ทั้งหมด ถั่วเหลืองจะเปลี่ยนโปรตีนในนมถั่วเหลืองและ
ความเข้มข้นอาจจะลดลง โครงสร้างของเต้าหู้ ในการศึกษาปัจจุบัน uhph ใช้
สำหรับการลดขนาดอนุภาคแป้งถั่วเหลือง ไม่แชี่ถั่วเหลืองโปรตีนและทำเต้าหู้คุณภาพสูง

สองความเข้มข้นระงับแป้งถั่วเหลือง ( 15% และ 20% ) ได้รับการรักษาโดย uhph 4
ชุดของแรงดัน และวงจร glucono-d-lactone ( GDL ) ใช้เป็นสารสำหรับการผลิตเต้าหู้ .
แป้งถั่วเหลืองสารแขวนลอยอุณหภูมิ 95
C 10 นาทีที่ใช้ควบคุม ผลการศึกษาพบว่า
uhph ปฏิบัติระงับแป้งถั่วเหลืองมีขนาดอนุภาคขนาดเล็กและชุดมากขึ้นกว่าในการควบคุม
ภายใต้ความดันที่เหมาะสมและวัฏจักรความแข็ง gumminess ( เต้าหู้ที่ทำจากถั่วเหลือง
แป้งถือว่า uhph คล้ายกับเต้าหู้ควบคุม เต้าหู้ทำมาจากถั่วเหลืองร้อยละ 20 แป้งระงับ
150 MPa uhph 3 รอบได้สุด expressible น้ำและน้ำ . ควบคุมพบ
เต้าหู้เป็นอนุภาคที่ฝัง ไม่สมบูรณ์เหมือนเครือข่ายรังผึ้ง ส่วนเต้าหู้ uhph มีปกติอย่างต่อเนื่อง
รังผึ้งเหมือนโครงสร้าง ผลลัพธ์ข้างต้นชี้ให้เห็นว่า uhph ลดขนาดอนุภาคแป้งถั่ว
ใช้ถั่วเหลือง , โปรตีน , และสามารถผลิตเป็นเต้าหู้ดีที่มีระดับสูงของชิ้นส่วนการทำงาน
เช่น ไฟเบอร์