The viscosity of starch pastes is a

The viscosity of starch pastes is affected by the size of starch granules and the number of glucose chains leaching out from starch granules. Microscopic photographs of the starch granules, the pH of which was adjusted by adding citric acid before gelatinization, are lined on the left in Fig. 2.
The granule sizes and shapes before heating for all samples with adjusted pH were similar to those of the control (Fig. 2, top left). There were no differences among all samples (data not shown).
The heated cornstarch granules were swollen and partly ruptured, and then glucose chains were leached out from starch granules. The granule sizes of the samples at pH 6.0 , 5.0, and 4.0 with the pH adjusted before gelatinization were almost the same as those of the control. However, the number of glucose chains at pH 5.0 and 4.0 (blue region in Fig. 2) (web version only) was apparently more than that of the control. Therefore, there are many entanglements of glucose chains as compared with those of the control, and these networks of glucose chains lead to higher viscosities. Thus, the viscosity of starch samples, where the pH is between 5.5 and 3.6, was greater than that of the control. Many small granules were observed for the sample with pH
3.5 as compared with the control and the samples at pH 6.0 ,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความหนืดของแป้งวางเป็นผลจากขนาดของเม็ดแป้งและจำนวนโซ่กลูโคสละลายออกจากเม็ดแป้ง ภาพถ่ายด้วยกล้องจุลทรรศน์ของเม็ดแป้ง pH ซึ่งถูกปรับปรุง โดยการเพิ่มกรดซิตริกก่อน gelatinization อยู่เรียงรายทางซ้ายใน Fig. 2เม็ดขนาดและรูปร่างก่อนนึ่งตัวอย่างทั้งหมดพร้อมปรับ pH ได้คล้ายกับของตัวควบคุม (Fig. 2 ด้านบนซ้าย) มีไม่มีความแตกต่างระหว่างตัวอย่างทั้งหมด (ข้อมูลไม่แสดง)เม็ดแป้งข้าวโพดอุ่นบวม และบางส่วนพุ่งกระฉูด แล้ว โซ่กลูโคสถูก leached ออกจากเม็ดแป้ง ขนาดเม็ดอย่างที่ pH 6.0, 5.0 และ 4.0 กับ pH ปรับปรุงก่อน gelatinization ได้เกือบเหมือนของตัวควบคุม อย่างไรก็ตาม จำนวนกลูโคสโซ่ที่ pH 5.0 และ 4.0 (บลูภูมิภาคใน Fig. 2) (เฉพาะรุ่นเว็บ) เห็นได้ชัดมากกว่าที่ตัวควบคุม ดังนั้น มีกีดขวางหลายของโซ่กลูโคสเมื่อเทียบกับของตัวควบคุม และเครือข่ายเหล่านี้ของโซ่กลูโคสทำให้ viscosities สูง ดังนั้น ความหนืดของแป้งอย่าง pH อยู่ระหว่าง 5.5 3.6 ถูกมากกว่าของตัวควบคุม เม็ดขนาดเล็กมากถูกสังเกตในตัวอย่างมี pH3.5 เมื่อเทียบกับตัวควบคุมและตัวอย่างที่ pH 6.0

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความหนืดของแป้งน้ำพริกเป็นผลมาจากขนาดของเม็ดแป้งและจำนวนโซ่กลูโคสชะล้างออกมาจากเม็ดแป้ง รูปภาพกล้องจุลทรรศน์ของเม็ดแป้งที่มีค่า pH ที่มีการปรับโดยการเพิ่มกรดซิตริกก่อนที่เจจะเรียงรายไปทางด้านซ้ายในรูป 2.
ขนาดและรูปทรงเม็ดก่อนที่ความร้อนสำหรับตัวอย่างทั้งหมดที่มีการปรับพีเอชมีความคล้ายคลึงกับการควบคุม (รูป. 2 บนซ้าย) ไม่มีความแตกต่างในหมู่กลุ่มตัวอย่างทั้งหมด (ไม่ได้แสดงข้อมูล) เป็น.
เม็ดแป้งข้าวโพดอุ่นเป็นบวมและฉีกขาดบางส่วนและจากนั้นโซ่กลูโคสถูกชะล้างออกมาจากเม็ดแป้ง ขนาดเม็ดของกลุ่มตัวอย่างที่มีค่า pH 6.0, 5.0 และ 4.0 มีค่า pH ปรับก่อนที่จะเจลเกือบจะเหมือนกับของการควบคุม อย่างไรก็ตามจำนวนของกลุ่มน้ำตาลกลูโคสที่ pH 5.0 และ 4.0 (โซนสีฟ้าในรูป. 2) (เว็บรุ่นเท่านั้น) เห็นได้ชัดมากขึ้นกว่าที่ของการควบคุม ดังนั้นจึงมีหลาย entanglements โซ่กลูโคสเมื่อเทียบกับผู้ที่ควบคุมและเครือข่ายเหล่านี้โซ่กลูโคสนำไปสู่ความหนืดสูง ดังนั้นความหนืดของตัวอย่างแป้งที่มีค่า pH อยู่ระหว่าง 5.5 และ 3.6 เป็นมากกว่าที่ควบคุม เม็ดเล็ก ๆ ที่หลายคนตั้งข้อสังเกตสำหรับตัวอย่างที่มีค่า pH
3.5 เมื่อเทียบกับการควบคุมและตัวอย่างที่ pH 6.0,

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความหนืดของแป้งวางได้รับผลกระทบจากขนาดของเม็ดแป้งและจำนวนกลูโคสละลายออกมาจากโซ่เม็ดแป้ง กล้องจุลทรรศน์ ภาพถ่ายของเม็ดสตาร์ช , pH ที่เป็นกรดซิตริก ก่อนปรับเพิ่มค่า เป็นเส้นบนด้านซ้ายในรูปที่ 2 .
เม็ดขนาดและรูปร่างก่อนที่ความร้อนสำหรับตัวอย่างที่มีการปรับ pH เป็นคล้ายกับบรรดาของการควบคุม ( รูปที่ 2 ด้านบนซ้าย ) ไม่มีความแตกต่างระหว่างตัวอย่างทั้งหมด ( ข้อมูลไม่แสดง ) .
เม็ดแป้งข้าวโพดอุ่นบวมและบางส่วนแตก แล้วโซ่ที่ถูกชะออกมาจากกลูโคสเป็นเม็ดแป้ง เม็ดขนาดของตัวอย่างที่ pH 6.0 , 5.0 และ 40 พร้อมปรับ pH ก่อนที่เจลาติไนเซชันเกือบจะเหมือนกับของการควบคุม อย่างไรก็ตาม หมายเลขของโซ่กลูโคสที่พีเอช 5.0 และ 4.0 ( สีฟ้า ) ในรูปที่ 2 ) ( เว็บรุ่นเท่านั้น ) ก็เห็นได้ชัดมากขึ้นกว่าที่ของการควบคุม ดังนั้น มีหลายพันของโซ่อาหาร เทียบ กับ ผู้ ควบคุม และเหล่านี้เครือข่ายโซ่กลูโคสทำให้ความหนืดสูงกว่าดังนั้น ความหนืดของตัวอย่างแป้งที่ pH ระหว่าง 5.5 และ 3.6 สูงกว่าของการควบคุม เม็ดขนาดเล็กมากเป็นสังเกตสำหรับตัวอย่างที่มีค่า pH
3.5 เมื่อเทียบกับการควบคุม และตัวอย่างที่ pH 6.0