White, blue, black and purple red w

White, blue, black and purple red wheat bran powders were prepared by ultrafine grinding to the particle size distribution of 0.5–100 μm. The effects of wheat bran addition on the qualities of dry Chinese noodles were investigated. Rapid Visco Analyzer results suggested that peak viscosity, hot paste viscosity, cool paste viscosity, breakdown viscosity and setback viscosity of the blends decreased with the increasing bran levels from 2.0% to 6.0% (P < 0.05). Color of dough sheet (L*) decreased with the addition of wheat bran, while a* and b* values increased distinctly. Water absorption and firmness of the cooked noodles showed up trends with increasing addition of bran, while cooking loss showed a downtrend. Tensile strength and elongation rate decreased when bran addition was 2.0%, but increased when bran addition reached 4.0%–6.0%. Storage modulus (E′) and loss modulus (E″) showed decreasing trends with increases in bran addition at frequencies of 0.1–10 Hz. SEM revealed that bran presence could slightly decrease surface connectivity between starch granules and gluten. It is possible to produce fiber-rich noodles by using 2.0%–6.0% ultrafine-ground bran in wheat flour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีขาว สีน้ำเงิน สีดำ และสีม่วงผงรำข้าวสาลีแดงถูกเตรียม โดยการบด ultrafine การกระจายขนาดอนุภาค 0.5-100 μm ผลกระทบของการเพิ่มรำข้าวสาลีบนของจีนก๋วยเตี๋ยวแห้งถูกสอบสวน ผลวิเคราะห์สโกอย่างรวดเร็วแนะนำว่า ความหนืดสูงสุด ความหนืดร้อนวาง วางเย็นความหนืด ความหนืดแบ่ง และพิจารณาความหนืดของการผสมลดลงระดับรำเพิ่มขึ้น 2.0% จาก 6.0% (P < 0.05) สีของแผ่นแป้ง (L *) ลดลง ด้วยการเพิ่มรำข้าวสาลี ในขณะ * และค่า b * เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ดูดซับน้ำและไอซ์ก๋วยเตี๋ยวสุกพบว่าขึ้นกับเพิ่มเพิ่มรำ ในขณะที่อาหารขาดทุนแสดงให้เห็นว่าเป็น downtrend แรงและ elongation อัตราลดลงเมื่อเพิ่มรำ 2.0% แต่เพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มรำถึง 4.0-6.0% แนวโน้มลดลงโมดูลัส (E″) แสดงให้เห็นว่าขาดทุนกับการเพิ่มขึ้นนอกจากรำที่ความถี่ 0.1 – 10 Hz การ SEM และเก็บโมดูลัส (E′) เปิดเผยว่า รำอยู่เล็กน้อยสามารถลดพื้นผิวเชื่อมต่อระหว่างเม็ดแป้งและตัง เป็นการผลิตก๋วยเตี๋ยวอุดมไปด้วยไฟเบอร์ โดยใช้ 2.0-6.0% ultrafine ดินรำสาลี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีขาว, สีฟ้า, สีดำและสีม่วงผงรำข้าวสาลีแดงถูกจัดทำขึ้นโดย ultrafine บดกับการกระจายขนาดอนุภาคของ 0.5-100 ไมครอน ผลกระทบของการเติมรำข้าวสาลีต่อคุณภาพของบะหมี่จีนแห้งถูกตรวจสอบ อย่างรวดเร็ว Visco ผลการวิเคราะห์ชี้ให้เห็นว่ามีความหนืดสูงสุดความหนืดร้อนเย็นความหนืดความหนืดรายละเอียดและความหนืดความปราชัยของผสมที่ลดลงมีระดับรำข้าวเพิ่มขึ้นจาก 2.0% เป็น 6.0% (p <0.05) สีของแผ่นแป้ง (L *) ลดลงด้วยนอกเหนือจากรำข้าวสาลีในขณะที่ * และ b * ค่าเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด การดูดซึมน้ำและความแน่นของบะหมี่สุกปรากฏตัวขึ้นด้วยนอกจากนี้แนวโน้มที่เพิ่มขึ้นของรำข้าว, ในขณะที่การสูญเสียการปรุงอาหารที่แสดงให้เห็นว่าขาลง ความต้านแรงดึงยืดตัวและอัตราการลดลงเมื่อนอกจากนี้รำข้าวเป็น 2.0% แต่เพิ่มขึ้นเมื่อนอกจากรำถึง 4.0% -6.0% โมดูลัสการจัดเก็บข้อมูล (E) และโมดูลัสการสูญเสีย (E ") แสดงให้เห็นแนวโน้มที่ลดลงกับการเพิ่มขึ้นนอกเหนือจากรำข้าวที่ความถี่ของ 0.1-10 เฮิร์ตซ์ SEM เปิดเผยว่าการปรากฏตัวรำเล็กน้อยสามารถลดการเชื่อมต่อระหว่างพื้นผิวเม็ดแป้งและกลูเตน มันเป็นไปได้ในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีเส้นใยสูงโดยใช้ 2.0% -6.0% รำ ultrafine พื้นดินในแป้งสาลี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีขาว , สีฟ้า , สีดำและสีม่วงแดง ผงรำข้าวสาลี เตรียมสดบดอนุภาคกระจายขนาด 0.5 – 100 μเมตร ผลของรำข้าวสาลีและต่อคุณภาพของบะหมี่แห้งคือ ผลวิเคราะห์พบว่าเครื่อง Rapid Visco ความหนืดสูงสุด ความหนืด วาง ร้อน เย็น วาง ความหนืดรายละเอียด ความหนืด และความล้มเหลวที่ความหนืดของพอลิเมอร์ผสมลดลงจากร้อยละ 2.0 และระดับ 6.0 % ( P < 0.05 ) สีของแผ่นแป้ง ( L * ) มีค่าลดลง และรำข้าวสาลี ในขณะที่ a * และ b * เท่ากับเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน การดูดซึมน้ำและความแน่นของการปรุงก๋วยเตี๋ยว พบแนวโน้มการเพิ่มของรำข้าว , ในขณะที่การสูญเสียอาหารแสดง downtrendแรงดึงและอัตราการยืดตัวลดลงเมื่อเพิ่มรำข้าวคือ 2.0 % แต่เพิ่มขึ้นเมื่อนอกจากรำข้าวถึงร้อยละ 4.0 – 6.0 % กระเป๋าัส ( และดูแล ) และ loss modulus ( และเพลง ) แสดงแนวโน้มเพิ่มขึ้นและลดลงด้วยนอกจากนี้ที่ความถี่ 10 Hz 0.1 – . SEM พบว่าตนอาจลดลงเล็กน้อยและพื้นผิว เชื่อมระหว่างเม็ดแป้งและโปรตีนจากข้าวมันเป็นไปได้ที่จะผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ โดยใช้ร้อยละ 2.0 และ 6.0 % รำข้าวสดพื้นดินในแป้งสาลี